Çikolata cipslerinde yağ içeriği

Son zamanlarda 3,95 dolara 12 oz (340g) bitter çikolata cipsi aldım.

(Porsiyon başına 15g) Toplam yağ içeriği 4g, 2g doymuş. Torba kakao içeriği yüzdesini belirtmez.

(Porsiyon başına 40g) Aynı markanın yarı tatlı olarak etiketlenmiş çikolata paketlerinden bir tanesine kıyasla. 14 g toplam yağa sahiptir ve 8 g doymuş yağdır. Ancak, bu paket 6,20 $ maliyeti

Sorum şu ki, yağ içeriği çikolatalı çerezlerde kullanıldığında çikolatanın 'eriyebilirliğini' etkiler mi? Etrafında çikolatanın yerine sert yapışkan çikolata ile doldurulmuş bir kurabiyeyi hedefliyorum. Bunun yerine yarı tatlı bir paket almalı mıyım?

İkinci paket çok daha yüksek bir yağ içeriğidir, ancak çikolata kakao katıları + kakao yağı + şeker olduğundan, toplam kakao içeriğinden hala emin olamayız.

Kakao yağının erime noktası iyi tanımlanmamıştır, ancak iki farklı koyu çikolata çok benzer bir erime noktasına sahip olacaktır, bu nedenle her ikisi de pişirme içinde erir ve çerezler soğuduğunda katılaşır.

Çikolatanın katılaştırıcı davranışı, vücut ısısı etrafında hala soğukken katılaşmadan ziyade, sıvı iken vücut sıcaklığına soğuduğu için ilginçtir, bu yüzden serin görünebilir ama taze pişmiş kurabiyelerde hala yapışkan olabilir.

Sonunda, eğer çerezleri pişirirseniz, hemen hemen servis edin, ikisi de erimiş olur. Tamamen soğumalarına izin verirseniz, ikisi de sonunda katılaşacaktır. Arasında, sıcak bir tabakta servis ederek veya serin bir oturma odası yerine sıcak bir mutfakta soğumaya bırakarak muhtemelen daha fazla fark yaratabilirsiniz. Daha pahalı olanlar genel olarak daha güzel sonuç verebilir (doku veya lezzet bakımından), ancak kör bir tat testi yapmak istemiyorsanız, fazladan ödemek için belirgin bir neden yoktur.