«fats» etiketlenmiş sorular

Birçok tarifte, çoğunlukla tatlılarda, yağ içeriğini azaltmak için yağı elma püresi ile ikame etmeniz önerilmektedir. Ama neden elma püresi? Elma püresi ile ilgili özel bir şey var mı veya kullanılabilecek başka malzemeler var mı?

53 substitutions  baking  food-science  oil  fats 

Farklı türde yağ veya yağ kullanmanın temel nedenlerinden birinin, yandığı sıcaklığın, örneğin bifteği kızartmak için sızma zeytinyağının işe yaramayacağı bir sıcaklık olduğunun farkındayım. Tat, aynı zamanda çok önemli bir yönüdür. En sık kullanılan yağların / yağların ve bunların ne için kullanıldığına dair bir liste verebilir misiniz?

33 frying  oil  fats 

Bir dakika önce kek yapıyordum. Tarif 125 ml yağ gerektirir. Dipnot olarak, yağı 125g tereyağı ile değiştirebileceğinizi söylüyor. Bunu her tarifte yapabilir misiniz (sadece kek veya pasta değil)? Bulduğum bu , ama (benim tarifi aynı miktarda kullanmaya diyor iken) miktarları aynı değildir.

20 substitutions  oil  butter  fats 

Bazı tarifler tereyağı veya margarin kullandığını söylüyor, bazıları tereyağı kullanıyor ve bazıları margarin kullanıyor. Sorum şu: Her zaman tereyağı kullanabilir miyim veya margarinin pişirme sırasında tereyağının sahip olmadığı bir özelliği var mı?

19 baking  substitutions  butter  fats 

"Gıda sınıfı mineral yağ" gibi bir şey var. "Gıda sınıfı" pişirmenin güvenli olduğu anlamına mı geliyor? Kesme tahtalarını yağlamak için yaygın olarak kullanıldığını biliyorum. Ayrıca, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) gıda için mineral yağ kullanılmasına izin verir (sınırlamalar dahilinde). Sınırlı miktarlarda bile tehlikeli midir? Yoksa bitkisel yağ yerine kullanılabilir …

18 food-safety  oil  fats 

Yıllardır ekmek pişiriyorum ve artık malzemeleri gerçekten ölçmüyorum. Ama ne yaptığımın bilimi konusunda uzman değilim. Yağ ekliyorum (domuz yağı) çünkü her zaman yağ ekledim. Yağ ne işe yarıyor? Uzun süredir çok az veya çok fazla yağ kullanıyor olsaydım bu somunumu nasıl etkiler? Ve sonra, bunu yazarken, mayayı da merak ediyorum. …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Büyükannem, daha sonra pişirmek için kapatılabilir bir kapta pastırma damlamalarını kurtarmak için iyi bir fikir olduğunu söyledi. Onunla aşçısını izlerken ne zaman hatırlıyorum, her zaman sağlamdı. Yağımı pastırmamdan kurtarmaya başladım, sadece kutunun alt kısmı hiç karışmayan tek kısım. Üst kısım her zaman yarı sıvı gibi görünüyor. Bu tamam mı? Onunla …

16 fats  bacon 

Mantar eklemenin (şarap şişelerinden) yağı emdiğini okudum. Bunun işe yarayıp yaramadığından emin değilim. Fazla yağın orada durmadan, dışarı çıkmadan veya soğutulmadan ve daha sonra katılaştırılmış yağın çıkarılmadan çıkarılmasının başka yolları var mı?

16 soup  fats  stews 

Son haftalarda, hem ördek bacağı hem de domuz göbeğini zengin tat ve harika doku sonuçları ile rahatlattım. Bu tekniği daha fazla denemek istiyorum, ancak bunu yapmak ve et ve yağ israfını önlemek istiyorum, tekniğin arkasındaki bilimi anlamak istiyorum. Özellikle, şekerlemenin sonucunu aynı sıcaklıkta aynı sıcaklıkta pişirmenin sonucundan çok farklı kılan …

16 food-science  fats  confit 

Tereyağı, tatlı tariflerinin çoğunda kaçınılmaz bir maddedir. Tanım olarak, gheesadece tereyağı açıktır, ancak bana göre tadı tamamen farklıdır. Tereyağı tadı ağır kremaya daha yakınken, ghee'nin yağı yemeklik yağa (en azından dilim) daha yakındır. Kullanımı iyi mi gheeyerine buttertatlı ve pasta recipes` içinde? Orijinal standarttan uzak olmak tadı mahvetmez mi?

13 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

Hangi yağ veya yağ, iç kavrulmuş patateslerin dış kabarıklarında gevrek için en iyi seçenektir?

13 oil  roasting  potatoes  fats 

Sığır eti kızarttıktan sonra tavadan yağı boşaltmaya çalıştığımda, her zaman burada ve orada biraz dökülüyorum. Genellikle sadece bir kaşık alıp gresi bir kaseye "kaşıyorum". Annemin kullanmak için kullandığı başka bir teknik, ancak sadece birkaç kez, bir piç almak ve gresi bu şekilde çıkarmaktı. Ancak, bunun dezavantajı, gresin çok sıcak olması …

13 frying  fats  ground-beef 

Bir arkadaşım bana bir tarif anlattı ve tavaya sır verdiğini söyledi (sanırım doğru anladım). Bu ne anlama geliyor?

13 sauce  fats  caramelization 

Bu hafta sonu 100 lbs sığır süet (ki bir kasap arkadaşından alacağım) sahip olacak ve donyağı haline getirmeyi planlıyorum . Bu miktarda donyağı nasıl görüneceğini tam olarak hayal bile edemiyorum, ancak buzdolabında veya dondurucuda saklamak için neredeyse yeterli yerim olmayacağından kesinlikle eminim. Bana büyük miktarlarda işlenmiş donyağı oda sıcaklığında bir …

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats 

Bir yağın nasıl doygun hale geldiği konusundaki bilgi eksikliğim için şimdiden özür dilerim ve belki de bu sorunun cevabı yatıyor. Ancak, eşimin safra taşları nedeniyle pişirme rutinimden yağları sindirmek için zor çıkarmam gerekiyor. Yüksek doymuş, hidrojene veya trans yağ içeren daha az ham madde satın almanın yanı sıra, gıda hazırlama …

12 food-science  fats  nutrient-composition