Ekmek pişirme dünyasında bir başlangıç yapmak ve hızlı bir soru sormak istiyorum:
Hamurum yoğrulur, ispatlanır ve fırına girmeye hazır hale gelirse (örn. Teneke kutuda) - hemen pişirilmesi mi gerekir, yoksa örneğin bir gece buzdolabında saklanabilir mi?
Yanıtlar:
Bunu kesinlikle yapabilirsiniz ve aslında pişmiş ekmeğin lezzetini artıracak ve önerilen bir yaklaşımdır.
Daha soğuk ortamlarda maya aktivitesi azalır, bu nedenle hamurunuz bir süre soğuduktan sonra çok fazla yükselmez. Ancak, hamurunuzu gazdan arındırmak ve pişirmeye karar verene kadar buzdolabında (iki katına kadar olmasa da) tekrar yükselmesine izin vermek en iyisidir.
Bu mümkün. Belki her türlü hamurla değil, genel olarak konuşmak mümkündür. Ben rulo hamur için yaptım, akşam buzdolabına haşhaş ve kahvaltı için ertesi sabah pişirme.
Hamurun buzdolabından çıktığında çok sağlam olacağını ve yoğurmayı zor veya imkansız hale getireceğini unutmayın. Bu nedenle, tekrar yoğurmadan önce biraz ısınması için tezgahın dışında bir süre dinlenmesine izin vermelisiniz.