Ekmek pişirme… kabuksuz?

Nişanlım ekmek kabuğunu yemekten hoşlanmıyor. Ekmek pişirmeyi seviyorum. Ancak, kabuksuzlaştırma işleminde her bir parçanın yarısı gibi kesiliyor. Ekmeğin kabuğuna sahip olmamasını öneren bazı öneriler nelerdir? Mümkün mü?

Yapamazsın fırında pişirmek Tüm hamur topaklarını kurutmadan her zaman dışarısı (değişen derecelerde) tolere edecek yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyacağından, kabuksuz sona erecek ekmek.

Saf kabuklu ekmek için dev gibi bir şey yapmaya çalışırdım buğulama hamur. Çin mutfağında bunlara birkaç örnek (sırasıyla Jefromi ve Jay'in yorumları): baozi maya hamuru kullanılarak doldurulmuş bir hamur tatlısı; veya daha büyük mantou , benzer ancak doldurmadan.

Hamuru buharda pişirirken çok daha fazla (neredeyse hepsi) su tutacaktır, bu nedenle daha kuru bir hamur sırası olacaktır. Genellikle çoğu ekmek pişirme işleminde, Julio'nun belirttiği gibi amaç, iç kısmı 200-210 ° F'ye çıkarmaktır ve ~ 212 ° F'de buhar kullanarak, neredeyse hiç kızarma elde edemezsiniz.

Bununla birlikte, kabuk çok yumuşaktan çok sert olana kadar çılgınca değişebilir. Pişirdiğim yumuşak kabuk ekmekleri genellikle düşük sıcaklıklarda (325-375 ° F) tavalarda yapılır ve genellikle süt, yumurta ve veya yağ içerir. Daha "kabuklu" ekmekler genellikle sıcak sıcaklıklarda (> 450 ° F) hızlı bir şekilde pişirilir, ancak daha düşük ve daha yavaş yapılırsa kabuğunu önemli ölçüde değiştirir.

Gerçekten kabasız bir şey bilmiyorum, ama "neredeyse kabussuz" bir somun vermesi gereken mühürlü bir 'pullman' somun kabında pişmiş bir somun stili var:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Ayrıca bir teneke kutuda ekmek yapabilirsiniz böylece kabuk oluşumu az olur:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Bu konuda uzman değilim, ama anladığım kadarıyla kabuk kalınlığı ağırlıklı olarak pişirme işleminin ilk aşamalarından etkileniyor. Fırında çok fazla buhar varsa, başlangıçta dış tarafı jelatinleştirir ve bu daha kalın bir kabuk alanı vererek kurur. İlk ısı büyük bir fark yaratır, başlangıçta büyük bir ısı varsa, örneğin bir fırın taşı veya önceden ısıtılmış kutular kullanırsanız, ısı daha fazla nüfuz ettikçe kabuk daha kalın olacaktır. Kabuk kurulduktan sonra, somunun geri kalanını ısı şiddetinden koruyan etkili bir şekilde kendini sınırlar. Somunları pişirmeden önce mi kaplarsın? Bazı kaplamalar, tuz sır gibi kabukluğu artırır.

Bazı testler, hangisinin en iyi sonucu verdiğini görmek için değişen buhar ve ilk ısıda olabilir.

Hayır, bunu yapmanın mümkün olduğunu sanmıyorum. En azından geleneksel bir şekilde pişirme. Fırında pişirmek için fırının 300 F'den yüksek olması ve 205F'ye kadar ulaştığınızda ekmek yapılacaktır. Kabuk daha fazla ısı alması, şeker karamelleşmesi vb. Nedeniyle oluşur.

Fırında nem gibi geleneksel anlamda daha iyi bir kabuk elde etmek için akılda tutulması gereken birkaç şey vardır. Bu tür bir kabuktan kaçınmak istiyorsanız, nem eklemeyin ve ekmek yapılır yapılmaz pişirmeyi durdurun.

Bence en iyi bahis, kabuk için fayda bulmak. Ekmek artıklarımın bittiği yerde salmorejo (en azından İspanya'nın bazı bölgelerinde) sadece domates, zeytinyağı, sarımsak ve artık ekmek kullanan gazpacho çeşitleri var.

Nişanlınız en yumuşak (ticari) ekmekleri keserse, tamamen kabuklu bir ekmek yapmanın yolu yoktur. Ev yapımı ekmeklerinizi, kabuğunu çok yumuşak yapacak plastik bir alışveriş çantasında saklayabilirsiniz. Daha sonra ekmek kırıntıları yapmak için kabuğun tüm kesiklerini açık bir kapta saklayabilirsiniz. Sonra ekmek kırıntılarını yemeğin bir bileşeni olarak kullanın ve (daha sonra) tüm kabuklarını yediğini bilmesini sağlayın.

Mikrodalga ekmek tarifleri bunun gibi Mikrodalga İngiliz çöreği ekmek nispeten kabuklu somunlar üretmeli, titreme .

Ekmeği pişirdikten sonra soymak en iyi bahis gibi gözüküyor. Hala kabuğunu boşa harcar, ama kabuğunu yiyebilirsin ve nişanlısına sonunda kabuklu ekmeğini pişirdiğini söyle.

Evet, kabuklu ekmek mümkündür. Ve - bu kolay! Bunun gibi iki silindirik tencere kullanacaksınız ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 )  Tavaları taşmadan dolduracak en iyi ekmek miktarını bulmaya çalışan birkaç kişi alır, ancak dolgulu veya fazla doldurulmuş tavalar, tat sorunları değil, estetik konulardır. Ve 2 adet tencerenin kenarlarına sarılmış 2-3 adet tel kullanacaksınız, onları bir arada tutmak için bir silindir yapacaksınız. Sonra her zamanki gibi pişirin. Boom. Kabuklu ekmek Mutlu nişanlım. Rica ederim.

Tüm yemek pişirme gibi, ne koyduğunuz ve nasıl pişirdiğiniz de bitmiş ürünü değiştirecektir. Farklı unlar farklı kabuk mukavemeti sağlar. Daha fazla buğday unu, kabaca öğütülmüş un (taş değirmeni vb.) Deneyin. Bu, una bağlı daha fazla nişastayı tutar ve sert bir yüzey oluşturmak üzere yüzen değildir. Buğday unu olmayan bir karışımın kullanılması da kabuğu değiştirir, örn. 50/50 tam buğday ve mısır unu karışımı çok yumuşak bir kabuk verecektir.

İlk önce ekmeğinizi kaynatın veya buğulamayı deneyin; pişirme süresini yarı yarıya azaltmak ve böylece daha yumuşak bir kabuk elde etmek birkaç saat sürer.

Ekmeğin üst kısmını bir parça alüminyum folyo ile örtün, sadece bir dikdörtgen şeklinde, bir kapak değil