Yemek tarifleri “tereyağı” deyince “tuzlu” veya “tuzsuz” belirtilmediğinde, hangisini kullanmalıyım? Önemli mi?
Yanıtlar:
Genellikle tuzsuz tereyağı kullanmalısın. Tuzsuz tereyağına her zaman tuz ekleyebilirsin, ama daha az tuzlu istiyorsan çıkaramazsın!
Sadece bazı sebzelerde eritiliyorsa, tuzlanmış tereyağı muhtemelen iyidir. Bununla birlikte, farklı marka tuzlu tereyağına farklı miktarlarda tuz eklenir ve bu da yiyeceğinize ne kadar toplam tuz gireceğini bilmeyi zorlaştırır. Bu pişirme işleminde daha problemlidir. Öngörülemeyen sonuçlara yol açan, yalnızca farklı bir marka kullanarak kolayca aşılması veya anlaşılması mümkündür. Tuzsuz tereyağı kullanarak, tarifte kalan tek tuz, eklediğiniz şeydir ve sonuç üzerinde daha dikkatli bir kontrol sahibi olursunuz.
Birini bir başkasıyla değiştirmeniz gerekirse, tuzlu tereyağında ne kadar tuz olduğunu tahmin edebilir ve tarifinizi buna göre ayarlayabilirsiniz.
Belirli bir tarifin tuzlu mu yoksa tuzlu mu aradığından emin değilseniz ipuçlarını arayın.
Vaktiniz, zamanınız ve paranız varsa, tarifi iki kez yapmayı deneyebilirsiniz (bir kez tuzlu, bir kez tuzsuz tereyağı ile) ve hangisinin daha lezzetli olduğunu görün. Bu, daha büyük bir yatırım olsa da, tarifi gerçekten mümkün olduğunca iyi almak istiyorsanız sadece yapmaya değer.
Tuzlu tereyağı kullanarak yemeğin tuz içeriğini değiştirir, bu da tadı değiştirir. Bununla birlikte, bunun dışında, bir yemeğin kimyasını büyük ölçüde etkilemeyecektir.
Tecrübelerime göre tariflerde tuzsuz tereyağını görmek çok daha yaygın, bu yüzden tarif belirtmiyorsa neredeyse her zaman tuzsuz olarak varsayılanı seçiyorum.
Tuzlu tereyağı kastettiler ve tuzsuz kullanırsam, genellikle tuz ekleyerek düzeltebilirim. Tuzlu yağın tek gerçek avantajı daha uzun raf ömrüdür.
Bu biraz ülkeye özgü olabilir. Burada, Birleşik Krallık'ta ABD damak için normal kabul edilebilecek tatlılık seviyeleri genel olarak burada fazladan sayılmaktadır. Tuzlu tereyağı kullanılması, tuzsuz tereyağında eksik olan aroma için bir denge sağlayabilir.
Ayrı ayrı tuz eklemek elbette bu sorunu çözebilir. Ancak tuz seviyelerinin burada tereyağında nispeten tutarlı olması ve tuzlu tereyağı kullanarak yayılmış olarak gerçek tereyağı kullanan çoğu insanda benim deneyimim, Birleşik Krallık tariflerinin aksi belirtilmediği sürece tuzlu tereyağı kullanma olasılığının daha yüksek olduğudur.
İyi soru! Bu yapılan yemeğe bağlıdır. Kolay kural:
İngiltere'de, bir tarif sadece "tereyağı" için çağırıyorsa, tuzlu tereyağı istiyor.
Bunun nedeni, tarihsel olarak tüm tereyağının "tuzlu tereyağı" olmasıydı, "tuzsuz tereyağı" düşük raf ömründen dolayı soğutmadan önce çok pahalıydı.
Ek olarak, "tereyağı" etiketli ürünlerin çoğu tuzsuz tereyağı olacak, tuzsuz tereyağı açıkça "tuzsuz tereyağı" olarak etiketlenecektir, örn. İngiltere'deki büyük markaların tereyağı kullanımında tuzsuz tereyağı kullanımındaki pazarlamasını karşılaştırın:
İşte başka bir kaynak:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
İlginç olan, ABD ve diğer İngilizce konuşulan ülkelerdeki internet tabanlı tariflerin yaygınlaşmasıyla birlikte "tuzlu" teriminin artık düz eski "tereyağa" uygulanıyor olmasıdır. Örneğin, yaklaşık 5 yıl önce, Sainsbury’nin tereyağı “tuzlu tereyağı” olarak adlandırmaya başladığını hatırlıyorum.
Tuz ve tereyağı iki çok farklı fonksiyonlara sahiptir. Bunları birlikte kullanmak, onları ayrı ayrı kontrol etmenize izin vermez. Örneğin, daha fazla yağa ihtiyacınız varsa ancak yemeğin tuzlu olması durumunda, tereyağ lazım ama tuza ihtiyacınız yok. Bu nedenle, mümkün olduğunca doğru olmak istiyorsanız, tuzsuz tereyağı kullanın.
Tüm bunlara sadece bir not - mutlaka tat ile ilgili değil. Birkaç kişi raf ömrüne dokunmuş, bu da bir fark yaratıyor.
Tuzlu tereyağı daha uzun süre dayanacak şekilde tasarlanmıştır, bu nedenle pişirme gibi şeyler yaparken - en taze malzemeyi daha iyi bir sonuç için kullanmak istediğinizde - her zaman tuzsuz kullanmalısınız, çünkü daha taze olur. (Özellikle hamur işleri gibi "zorlayıcı" şeyler yaparken doğrudur).
Eğer ev yapımı ekmek için bir reçete ise tuzsuz tereyağı kullanmanın en iyisi olduğunu söyler, çünkü tuz tuzlu maya aktivitesini arttırır, bu nedenle teorik olarak tuzlu tereyağı kullanılması tuz içeriğini yükseltir (hafifçe) ve muhtemelen yükselme süresini uzatır, fırının "çiçeklenmesini" azaltır ve pişmiş ekmek tuzluluk bitmiş. Ne olursa olsun, zaten ekmek pişirmek için bu kadar farketmez bulmuyorum.
Tuzsuz tereyağı diye bir şey yoktur . Tereyağı sadece tuz veya başka bir katkı maddesi olmadan sütünden yapılır. Buna tuz eklerseniz, tereyağdan farklı bir şey olan tuzlu tereyağı haline gelir.
Bununla birlikte, "tereyağı" kelimesi, bazen İngiltere gibi bazı ülkelerde tuzlu tereyağa atıfta bulunabilir. Fransa gibi ülkelerde, tereyağı normalde tuzsuz satılır ve tuzlu tereyağı, bir katkı maddesiyle (tuz) tereyağı gibi kabul edilir.
Yani tarifin tereyağa ihtiyacı varsa, tarif kitabının menşe ülkesinde varsayılan olanı almanız yeterli. Bilmiyorsanız, sadece tuzsuz tereyağı alın, ardından tereyağınızı kirletmeye çalışmaktan daha sonra tuz eklemek her zaman daha kolaydır :-).