Eski zamanlarda bal şimdiden farklı mıydı?

Roma'daki "yemek kitabı" Apicius , Conditum paradoxum'da bulunan bir tarifi yeniden üretmeye çalışıyorum : bir madde olarak bal isteyen bir baharatlı şarap, ama çok fazla kullanıyor (şarabın hacminin% 30'u).

Bunun anlamı - orijinal olarak 14 11 litre şarap için olan tarifi uyarlamak - yani bir şişe şarap için 230 ml bal eklemeliyim (1,45 kg / l'lik bir yoğunluk düşünülürse 340 g).

Eski zamanlarda üretilen balın bildiğimiz baldan belki de "daha hafif" olup olmadığını merak ediyordum; Bu, en azından biraz tatlım azaltmama izin verebilir.

wine honey history

— Andrea Shaitan
kaynak

Bir Sextarius .55 litredir, tarif 20 Sextarii şarabını çağırır, yani 14 litre şaraptır, 14 değil.

— GdD

Amerikan pintinin İmparatorluk pintinden farklı olduğunu unutmayın, ancak 1 Sextarius = 1,5 pint her ikisi için de yanlış.

— Richard

Modern zamanlarda bile "bal" sadece süpermarkette satın almadıkça standart homojen bir ürün değildir. Alacağınız çiçeklerin ziyaret ettiği çiçeklere karşı çok hassas!

— alephzero

Tarif, baharatlı bir bal şarabı şurubu yapmak için çağırıyor, ardından tekrar ilave şarapla tekrar inceltiyor gibi görünüyor. Bal likörü, samimi veya aperatif olarak düşüneceğimiz gibi tasarlandı. Ayrıca, @ alephzero, diğer tüm içeriklerde olduğu gibi bal konusunda haklıdır - en son endüstriyel-ticari gıda endüstrisi dışında, çoğu doğal ürün doğası gereği oldukça tutarsızdır ve günün aşçıları olayların farklı şekilde ortaya çıkacağını kabul etmek zorunda kalırlardı. Her parti için (veya genellikle yazılmamış şekilde tarifte ayarlanması gerekebilir)

— BrianH

@ alephzero, evet, ancak örneğin artık su içeriğinde standardize edilmiştir (İtalya'da% 18, ancak genellikle bu değer civarında)

— Andrea Shaitan

Yanıtlar:

Eski zamanlardan beri değişmiş olan bal değil, şarap! Antik Roma'daki şarap üreticileri oksidasyonu ve istenmeyen bakteriyel kolonileri önlemek için gereken bilgi ve ekipmandan yoksundu, bu yüzden ürünleri her türlü kapalı lezzetle hem ekşi hem de acı olan modern standartlara göre oldukça berbattı. Denemek ve lezzetli hale getirmek için bal ve baharatlar eklendi.

Yani Roma tarzı şarabı olmadan Roma tarifini yeniden yaratamazsınız, ki hiçbir mağazada bulamazsınız, çünkü kimse almak istemez! Bugünün şarabına aynı miktarda bal eklerseniz çok tatlı olur, benim önerim buna biraz bal eklemek ve işinize yarayacak. Ben de mektubu tarifine uymamanı tavsiye ederim:

Reçetenin önerdiği gibi oturmasına izin vermeyin, baharatları ekleyin ve dik olarak bırakın, sonra süzün ve daha fazla şarap ekleyin
Kömürü filtrelemeyin: Bunların sebebi, şarap üreticilerinin şarabı korumak için her türlü korkunç şeyi eklediklerinden, modern şarapların bu sorunlara sahip olmamasıdır. Parçacıklar varsa bunun yerine bir kahve filtresi kullanmayı deneyin.

— GDD
kaynak

Ayrıca son derece kuru bir şarap almayı öneriyorum, tatlandırmayı tamamen balın üzerinde bırakıyor.

— Erica

İyi nokta @Erica. Kuru, belki biraz asitli, normalde içmeyeceğiniz bir şey olabilir.

— GdD

Bunun için herhangi bir alıntı yaptın mı? Tarihsel ya da başka türlü şarap üretimi hakkında çok az şey biliyorum, ancak a) çok fazla şarap ve b tüketen Romalılar birçok yönden oldukça gelişmiş olsaydı ve kesinlikle mutfak inceliklerinde bir ustalık olsa da şaşırırdım. mutfak luxus için ), gerçekten sadece böyle kötü bir şarap vardı. OP'nin tarifinin gerçek bir içkiden ziyade bir tatlı olarak anlaşılması gerektiğini düşünüyorum.

— leftaroundab

Tarihsel olarak doğru olmaya çalışıyorsanız, "doğal şarap" olarak pazarlanan ürünlere bakmak isteyebilirsiniz. Geçen sene ya da öylesine, tutarlı bir yüksek kaliteli ürünler yapmak için kullanılan tüm modern süreçlere geri dönmelerini sağlayan ve insanları modernleştiren tutarlı ve genellikle kabataslak kaliteden mahrum kaldıklarını açıkça belirten şarap snobları tarafından yazılmış birkaç makale gördüm. şarap. Bu yorumlardan yola çıkarak, ürünün muhtemelen bugünlerde alabileceğiniz Roma ürününe yakın olduğundan şüpheleniyorum.

— Dan Neely,

Ballarının tadı, arıların hangi bitkilerden toplandığına oldukça bağlı olduğu için ballarının da farklı olacağını unutmayın. Bugünlerde çoğu ticari bal yonca balıdır, çünkü yonca büyümek ucuzdur ve çok çiçek yapar, ancak bazı mağazalarda başka türleri ve yerel arıcılardan daha geniş bir çeşitlilik bulabilirsiniz, bu yüzden biraz denemekten çekinmeyin .

— Perkins

Muhtemelen şarabın tadına baktıktan ve tatlandırmayı bitirdikten sonra suyla seyreltilmesi gerekiyor mu? Metin bundan bahsetmiyor, ancak şarabınıza çok fazla su eklemek normaldi, bu yüzden yazar bu işi yapabileceğinizi bilmiş olabilir.

— Vince Bowdren
kaynak

Evet, Galya Savaşları'ndaki Sezar'ın, Galyalıların şarabını suyla kesmeden içtiğini duyduğuna şaşırdığını yazdığından eminim.

— Vulpo