Aktif kuru mayayı çağıran bir tarifi nasıl hızlı yükselen mayaya dönüştürebilirim?

İlk aşamanın 2 paket aktif kuru maya, 1 çorba kaşığı şeker ve maya kanıtlanana kadar 1/2 bardak ılık su için çağrılan rulolar için bir reçetem var ve daha sonra 1/4 fincan küp tereyağı eklenir. geçirmez maya. Daha sonra bunların hepsi unun (2 bardak) ve 2 çay kaşığı tuzuna eklenir ve ilk yükselişi yapmasına izin verilir.

Aktif kuru yerine hızlı maya kullanmak istersem, prova adımını atlayabilir miyim? Tereyağını eklemem gerekir mi? Tüm kuru malzemeleri karıştırabilir, ılık suyu ekleyebilir ve hamuru bu şekilde başlatabilir miyim? Bu değişikliğin nasıl bir etkisi olur?

Öncelikle, aktif kuru maya ve hızlı yükselen maya arasındaki farkı anlamak iyidir. Aktif kuru maya, dış kabuğun, içinde hareketsiz çirkin iyiliği taklit eden ölü hücrelerden oluştuğu daha büyük bir maya granülüdür. Tüm hücreleri ayırmak ve iç aktif hücreleri rehidrate etmek için kanıtlanmalıdır.

Hızlı yükselme mayası tipik olarak 2 farklı maya suşunun bir kombinasyonudur (bu yüzden çok ayırt edici bir damaka sahip olanlar farkı söyleyebilir, hiç denemedim). Maya granülleri daha küçüktür ve daha fazla maya hücresini korumak için daha yavaş kurutulur. Askorbik asit ayrıca mayayı biraz daha hızlı sürmek için eklenir.

Bana çok yardımcı olan harika bir video http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 Rapid Rise mayasıyla ilgili sorunları daha önce ikinci kez çok iyi kanıtlamamadan fark ettim. Görünüşe göre size gerçekten iyi bir kanıt vermek ve sonra ölmek için tasarlanmıştır (sert oynayın ve genç ölün). Anında maya, sert parti tutumu olmadan Rapid Rise mayasıdır. King Arthur fırın test mutfağında kullandıkları şey bu, bu yüzden benim için yeterince iyi! Bunları birbirlerinin yerine kullandıklarını söylüyorlar, ancak gördüğüm diğer birçok site yaklaşık% 20'lik bir fark gösteriyor.

2 yemek kaşığı Aktif Kuru maya ≈ 1.6 yemek kaşığı Anında Maya

Anlık maya kullanırken (hızlı yükselme), prova adımını atlayabilirsiniz. İçine dökerken ılık (yaklaşık 110 derece) su kullanmalısınız, ancak mayaya kuru malzemelerle eklenmelidir.

Tereyağı maya ile ilgili herhangi bir şey için değil, muhtemelen tereyağını yumuşatmak için provalanmış maya eklenir. Ilık suyuna eklerdim. Tereyağını bırakmaya devam edecektim, aksi takdirde farklı bir doku ve lezzete sahip zenginleştirilmemiş hamurla uğraşacaksınız.

Gördüğüm her kaynağa göre (birincil kaynağım Amerika'nın Test Mutfak Ailesi Yemek Kitabı), aktif kuru mayadan % 25 daha az hazır maya kullanın . Aynı miktarda kullanırsanız, daha güçlü mayalara karşı koymak için daha fazla tuz kullanmak isteyeceksiniz.

Genellikle canlı maya kullanırken, kuru mayadan biraz daha fazla kullanmanız gerekir, genellikle miktarın yaklaşık 4/3'üdür.

Tereyağının maya beslenmesi ile ilgisi yoktur, muhtemelen tarifin bir parçası olduğundan, bunun için hangi mayayı kullandığınız önemli değildir. Fark, mayalarınızın aktive edilmesine gerek kalmayacak ve şeker ve ılık su bölümünü atlayabilirsiniz.