Kırık bir yumurtayı karışıklık yaratmadan kaynatmanın herhangi bir yöntemi var mı?

15

Kaynamadan önce kabuğunda çatlak olan bir yumurtayı kaynatırsak, kırılır ve suya yayılır. Birçok durumda, yumurtayı sıcak suya koyarsak, çatlar. Peki, böyle bir yumurtayı kaynatmak için güvenli bir yöntem var mı, yoksa başka bir şekilde kızartılmalı mı yoksa pişirilmeli mi?

eggs hard-boiled-eggs

— user29521
kaynak

9

Herkese, bu sorunun bilinen çatlak yumurtaları bir karışıklık yapmadan kaynatmak için yöntemlerle ilgili olduğunu hatırlatmak isterim. Çatlakları tespit etmek için yöntemleriniz varsa, lütfen cooking.stackexchange.com/questions/22535 adresine gönderin . Kaynatma sırasında tüm yumurtanın çatlama olasılığını azaltmak için yöntemleriniz varsa, lütfen cooking.stackexchange.com/questions/909 adresine gönderin . Bir yumurtanın kaynama sırasında neden çatladığına dair teorik açıklamalar için cooking.stackexchange.com/questions/63296 adresine gönderin .

— rumtscho

11

"Güvenli" gerçekten demek istediğin kelime midir? Bu sorunun gıda güvenliği ile ilgili olacağını düşündüm, ancak daha fazla dağınıklık yapmadan yumurta pişirmekle ilgili gibi görünüyor.

— nasch

1

Bu, ne kadar bir çatlaktan bahsettiğinize bağlıdır. Soyulmasını kolaylaştırmak için sert kaynamadan önce yumurtalarıma kük çatlaklar koydum.

— barbekü

24

Bir yumurta zaten çatlamışsa, kaynatıldığında neredeyse kesinlikle açık bir şekilde bölünecektir, bundan kaçınmanın bir yolu yoktur, başka bir yöntem kullanarak pişirmek en iyisi olacaktır. Yumurtalar kırıldıktan sonra artık mikroplara karşı korumaları olmadığını unutmayın, ne kadar süre kırıldıklarını bilmiyorsanız onları atmak en iyisi olabilir.

— GDD
kaynak

23

Yumurtalarımı kaynatmak için Egglettes ™ kullanıyorum . Yumurtayı bir silikon kabın içine sokup kaynar suya koyun. Berbat bir infomercial gibi görünmek istemeden (aşağıya bakın), yumurtayı bir kaba kırmak için yumurtayı yumuşatılmış bir yumurtanın kabuklarını soymaktan çok daha kolay buluyorum.

Tabii ki, yumurta pişirmeden önce kabuğunu çıkardığınızdan, yumurta zaten yeni bir çatlağı sürdürdüyse (örneğin yüzeye düşmekten) hiçbir fark yaratmaz.

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{Şüpheye yer bırakmamak için, müşteri olmaktan başka hiçbir şekilde Egglettes'e bağlı değilim}}

— Richard
kaynak

Vay canına, bu yöntemle yumurtayı da haşlayabileceksin. Sadece içine biraz su / sirke ekleyin? Oldukça havalı

— insidesin

3

Evet. Ve sütle doldurup on saniye bir çubukla

— Richard

Şimdi bazı sipariş sonra sanırım: P

— insidesin

3

Bu araçla herhangi bir şekilde bağlı olup olmadığınıza ilişkin cevabınızı bir açıklama / feragatname düzenleyebilir misiniz? Muhtemelen bu bir sorun değildir, ancak bu ağ, kurallarımızı uygun şekilde spam olan bağlantıyı düzgün bir şekilde paylaşmadan ürün reklamı yapan insanlarla ilgili sorunlar yaşamıştır. Payınız olan bir üründen özellikle bahsetmek iyidir, ancak bağlantı konusunda net olmanız gerekir. meta.stackoverflow.com/questions/260638/… spam kurallarımız hakkında daha fazla bilgi içermektedir.

— Nzall

5

@Nzall - Bu ürüne hiçbir şekilde bağlı değilim. Ayrıca, insanlar şirket için çalışırlarsa genellikle kendi reklamlarını boktan olarak kullanmazlar

— Richard

6

Suya tuz eklemek de yardımcı olur. Bunun neden işe yaradığına dair birçok teori var.

Ozmoz yönü
Tuzlu su ile temas ettiğinde yumurta akı katılaşacak ve temel olarak çatlağı tekrar kapatacaktır.
Kaynama noktası farkı

— StefanJanssen
kaynak

10

Yemek pişirmede kullanılan miktarlarda tuzun önemli bir kimyasal değişiklik yapacağına inanmak zor. Bu, yiyecekleri kaynatırken suya tuz koyduğunuzu iddia eden insanlara çok benziyor, çünkü bu, suyun daha sıcak kaynaması anlamına geliyor, böylece yiyecek daha hızlı pişiyor - aslında kaynama noktasındaki değişiklik, derecenin onda biri seviyesinde, bu yüzden aslında hiç fark etmez.

— David Richerby

5

Deneyimlerime göre, bu tam olarak doğru cevap. Kimyasal değişiklikler, kaynama noktası farkı veya ozmoz yönü veya herhangi bir şey olduğu sürece işe yarayıp yaramadığı önemli değildir.

— Bas

Kişisel deneyimim de daha fazla tuz = daha az çatlama. İtiraf ediyorum, yumurtalarımın çatlak olduğunu bildiğimde çok tuz kullanıyorum. Normalde kullanılan tuz miktarları değil . Neden işe yaradığını biliyor ya da anlamıyormuş gibi yapmıyorum.

— Mołot

@ Mołot tamam, ama bu yumurta zaten çatlamış.

— David Richerby

1

Cevap ilk yorumumdan bu yana düzenlendi, bu yüzden daha ayrıntılı olarak: 1. Sudaki artan tuz, yumurtadan küçük bir fraksiyonun daha fazla su bırakmasına neden olur; bu ne fark eder ki? 2. Yumurta akı kaynar suya çarptığında katılaşacaktır - yumurta akı 80C (176F) civarında sertleşir ve kaynar su zaten bundan daha sıcaktır. 3. Daha önce de söylediğim gibi, suyun tuzlanmasından kaynaklanan kaynama noktasındaki artış ihmal edilebilir: litre (litre) su başına 60g (2 oz) tuz ekleseniz bile, kaynama noktası sadece yaklaşık 0,5C artacaktır. (1F).

— David Richerby

5

Yumurtayı haşlamayı seçebilirsiniz .

Yumurta, herhangi bir boyuttaki bir kaba veya kaseye parçalanır ve daha sonra yaklaşık 75 santigrat derecede (167 ° F) bir su kabına yavaşça kaydırılır ve yumurta akı çoğunlukla katılaşana kadar pişirilir, ancak yumurta sarısı yumuşak kalır. "Mükemmel" haşlanmış yumurta, sertleşen bir kabuk ve ham beyaz kalmamış, akan bir yumurta sarısına sahiptir.

Bu konuda herhangi bir deneyimim yok ama yumurta sarısı beyazlarla birlikte sertleşene kadar pişirebileceğinizi hayal edebiliyorum.

— MonkeyZeus
kaynak

Açık olmak gerekirse, önemli farklılıklardan biri su sıcaklığıdır - su sıcak olmalı, kaynamaya gerek yok - bu yumurtayı bir arada tutmaya yardımcı olur (ya da daha ziyade, kaynar su yumurtanın birlikte kalmamasına yardımcı olur)

— user3067860

1

@ user3067860 Evet, sanırım "75 Celcius" bunu kapsıyor. Her halükarda cevabım sorunun "ya da başka bir şekilde kızartılması ya da pişirilmesi gerektiği " bölümünü ele alıyor.

— MonkeyZeus

Ben sadece yumurta pişirmek için bir termometre kullanmıyorum, "kaynama", "kaynama" vb.

— İle gidiyorum.

@ user3067860 Tekrar teşekkürler. Bu da bir seçenek gibi geliyor, bu yüzden kaçak avlanmayan pişirme teknikleri ile kendi deneyiminizi göndermekten çekinmeyin.

— MonkeyZeus

@MonkeyZeus Burada soruyu cevapladığınızı sanmıyorum. Asker yumurta pişirmenin başka yolları olduğunun farkındadır ve onlardan öneri istememektedir. Soru (başka sözcüklerle ifade etmek) "Onu çok kaynatabilir miyim yoksa başka bir şey yapmak zorunda mıyım?" değil "Kabuğu çatlamış bir yumurta pişirmenin en iyi yolu nedir?" Yani cevap ya "Evet, XYZ tekniğini kullanarak kaynatabilirsiniz" ya da "Hayır, kaynatmak işe yaramayacak, böylece başka bir şey yapmanız gerekecek."

— David Richerby

3

Çatlamış yumurtayı güvenle kaynatın, sadece 2 yemek kaşığı beyaz sirke kullanın. Beyaz sirkeyi kaynar suya koyun ve yumurtayı yavaşça suya koyun ve kaynatın. Yumurta kabuğundan çıkmaz. Ayrıca yumurta kaçak avı da yapabilirsiniz. Yumurta kaçakçılığı hakkında bilgi almak için buraya tıklayın

— user227201
kaynak

2

İster inanın ister inanmayın, çatlak üzerine bazı Koli Bandı (gaffer bant - ağır bant gibi) koyabilirsiniz ve gitmeye devam edin.

(Neden kimse ile bu rahatsız olur emin değilim - bazı beyaz "alay" olan haşlanmış yumurta iyi - ama orada var.)

— yağ tulumu
kaynak

8

Koli bandı yiyecekleri güvenli midir?

— wjandrea

5

@wjandrea Bahis yapmak güvenli değildir. Bu tavsiye yalnızca gösteri için yemek pişirenler için yararlıdır. Ancak fotoğraflar vb.

— Mołot

5

Koli bandı suya ve yumurtanın içine kimin ne olduğunu bilir. Aksine bilgi sahibi olmadıkça, koli bandının gıda açısından güvenli olmadığını ve haşlanmış koli bandını iki katına çıkardığını varsaymalısınız.

— David Richerby

Koli bandı gerçekten de gıda açısından güvenli olmasa da, şahsen riske atarım. İyi koli bandı suda çözünür değildir (suda çözünür kaynama konusunda daha az eminim ). Aslında daha sonra yedim gıda ile temas koli bandı vardı eminim, ve hiçbir kötü etkisi. Her neyse, yumurtalar genellikle suda ne varsa emmezler. Ama evet, bunu başkalarına tavsiye etmemeyi tercih ederim.

— leftaroundabout

1

@leftaroundabout Tutkalın en azından bazı bileşenlerinin, resmi olarak "çözülmemiş" olsalar bile suda yüzmeye başlaması muhtemeldir.

— David Richerby

1

Bir yumurtayı buharla kaynatmak mümkündür. Bu genellikle ek bir cihaz gerektirir. Yumurtalar dik olarak yerleştirilir ve doğrudan sıcak suya maruz kalmadıkları için açılmazlar.

— fiscblog
kaynak

4

Bu zaten çatlamış yumurtalar için işe yarıyor mu? Ve neden sıcak suya maruz kalmak bir yumurtanın ayrılma olasılığını artırır?

— David Richerby

Bunun gibi iki cihazım var ve talimatlar özellikle yumurtanın üstünü bir iğne ile (dahil) delmeniz gerektiğini söylüyor. Bazen delik biraz büyükse veya delik çatlamışsa, yumurtadan önemli miktarda yumurta akı materyali çıkarılır. Hala iyi bir kaynatılmış yumurta yapar, ama o kadar da güzel değil. Çatlak bir yumurta kesinlikle garip bir şekle genişleyecektir (yine, muhtemelen iyi tadı olacaktır).

— JPhi1618

1

Ticari bir buharlı pişiricide sert kaynatılmış yumurta yaparken, yumurtaların kaynar suda olduğu gibi aynı sorunu gördüm.

— AGirlHasNoName

0

Yumurta bir süre çatlamışsa, atın. Kaynatma işlemi içinde büyüyen herhangi bir şeyi öldürse de, sağduyu, riske değmeyeceğini söylüyor. Suya koyduğunuzda veya pişirirken yumurta küçük çatlaklar alırsa, gayet iyi. Deneyimlerime göre, ısı hızlı bir şekilde beyazın dış katmanını pişirirken katılaştıracak, bu da içerideki her şeyi kilitleyecek, çatlayacak veya hayır. Şimdiye kadar gördüğüm en kötü şey, erken çatlamış bir yumurta pişirmekten kaynaklanıyor, küçük beyaz kaçış parçaları ve suda pişirilerek bulutlu bir görünüm veriyor. Yemek yaparken çatlamış ve hiç problem yaşamadım birçok yumurta yedim.

— SPK
kaynak

Yumurtayı sterilize etmek için kaynatmaya güvenmezdim. Dış parçalar 100C'ye kadar çıkacak, ancak iç parçalar olmayacak - yumurta sarısı yaklaşık 70C'ye tamamen ayarlanabilir.

— David Richerby

@David Richerby katılıyorum. Taze bir tane almak daha iyi.

— SPK

0

Bunun yerine yumurtayı "buharlayabilirsiniz". yumurtayı tavada kaynar suyun üzerine asmak için bir ayırıcı / elek kullanın. Yumurtayı tamamen pişirmek kaynamadan daha uzun sürer.

— aquarian47
kaynak