Izgara için ucuz ama kaliteli bifteği bulmak

Geçenlerde harika çatı ızgaraları olan güzel bir apartmana taşındık. Izgarayı öğrenmeye başladım ve bu bir hataydı, çünkü şimdi ızgaradan yapılan ana antrikot bifteklerini gerçekten seviyorum (Sanırım, Tüm Gıdalar, 3. sınıf et satın alıyoruz)

Sorun, bu tür bifteklerin 13-19 dolar / pound'da nispeten pahalı olmasıdır.

İndirimi beklemekten başka düşük fiyata iyi kalitede et bulmanın bir yolu var mı? Kaburga gözü faktör faktörünü seviyorsam, daha ucuz biftek ızgarada daha iyi kesimlerle aynı kaliteye / tada hazırlanabilir mi?

Yapabileceğiniz birkaç şey var:

• Toplu olarak satın alın . Bir kerede bir 'aile paketi' (genellikle 5+ lbs) satın almak için genellikle büyük bir indirim uygulanır. Wegman'da alışveriş yapmayı seviyorum, çünkü her birinin ayrı ayrı paketlendiği yapraklarda bifteği satarlar, bu yüzden haftanın ilerleyen saatlerinde bir kısmını kapalı tutabilirim veya hatta dondurabilirim.

• Birden fazla mağazada alışveriş yapın . Hepsinin her hafta satışları var ve hafta sonu bir hafta sonra işten eve giderken farklı bir tane (aynı zincirde değil) vurursanız potansiyel olarak daha fazla fırsatınız olur.

• 'Satması gerekir' paketlerini arayın . Paket, 'satma' tarihinin bir veya iki günü içerisinde geldiğinde, çoğu mağaza bunları işaretler. Genellikle yarı fiyatlıdır, ancak% 30-70 arasında bir yerde gördüm. Bazı mağazalar onları parlak sarı veya turuncu fiyat etiketleriyle tokatlar ve geldikleri bölüme geri koyar, diğerleri ise et bölümünde sadece mutlaka satması gereken paketler olan bir yere sahip olur.

• Kendi bifteğinizi kesin . Bazı et kesimleri için kızartmalar alabilirsiniz ve bunlar genellikle bifteklerden daha ucuza gelir. Onları kendin uygun bir boyuta kesmen gerekecek. (eğer büyük bir bıçağınız yoksa bunu yapmayın). Ribeye, kemikte isterseniz, 'kemiksiz kaburga kızartma' veya 'ayakta kaburga kızartma' arayın. Bazı kesimler için, bir cryovac çantasında yarı ilkel elde edebilirsiniz, ancak depo tarzı bir mağazaya (Costco, BJs, vb.) Gitmediğiniz sürece daha sınırlı bir seçimdir.

• Farklı et parçaları al . Kaburga eti, daha pahalı olan bonfile kesimlerinden biri olma eğilimindedir. Daha ekonomik biftek için önerileri olan birkaç web sitesi var:

  • http://www.thenibble.com/reviews/main/meats/beef/best-value-steak-cuts.asp (ilk üçü kemiksiz bıçak, ince kanat ve üç uçludur)
  • https://www.mashed.com/24540/best-cuts-steak-budget/ (ayna göz, yassı demir, üç uçlu)
  • https://www.myrecipes.com/ingredients/beef-recipes/affordable-beef-cuts-you-need-to-try (üç uçlu, askı, ayna aynası)
  • https://www.thekitchn.com/5-budget-cuts- of- beef-you-should-be-buying-according-to-a-butcher-240281 (ayna gözü, yassı demir, askı)

  Hatırlanması gereken bir şey, kas içi yağ ne kadar az olursa o kadar az pişirin. Çalışan kaslardan gelen yağsız kesimler için, onu tahılın üzerinde ince bir şekilde kesmeniz gerekir, böylece çok zor olmaz.

Whole Foods'tan bahsettiğinizden beri ABD'de olduğunuzu farz ediyorum. Bu durumda, muhtemelen bir Costco veya Sam's Club'a (üyelik gerektiren büyük depo mağazaları) makul sürüş mesafesindesiniz. Bu mağazalarda ve birçok başka mağazada, seçimde "ilk kesim" olarak bilinenleri ve hatta birinci sınıfları satın alabilirsiniz. Primer kesimler, daha tanıdık kesimler halinde kesilen, hayvanın büyük anatomik parçalarıdır; biftek, kızartma ve benzeri.

ABD'de antrikot biftek, primal dana kaburga pirzola veya daha spesifik olarak, 7 anturga altı primerden kesilir. İşte kesilmiş ancak çıkarılmamış (en iyisi kemikte kesilmeye hazır) kemikleri kesilmiş ve kabarık hayvanın nerede kesildiğini gösteren bir şema olan alt kaburga altının fotoğrafı.

Kaynak

Kaburga primal G & H, 7 kaburga alt primal G'dir.

Kaynak

Tüm primal veya sub primal'i satın alırsanız birçok yer, primal'i ücretsiz olarak bifteğe keser. Ya da, kendiniz büyük bir bıçak ve biraz dirsek yağı ile yapabilirsiniz, ancak bunun için sadece iş hakkında bir fikir edinmek için kemiksiz bir primal ile başlamak isteyebilirsiniz. Bir seferde çok fazla para toplayacaksınız, ancak normal bir markette aynı kalitede biftek satın almaktan tasarruf etmek çok büyük .

Muhtemelen bazı biftekleri dondurmak isteyeceksinizdir, bu yüzden bifteklerin en etkili şekilde (ve meyveli olarak) dondurulması için nasıl paketleneceği hakkında bilgi isteyip istemediğinizden emin olun.

Daha ucuz et kesimlerinin nasıl daha iyi hale getirilebileceği üzerine bir makale. Farklı kesimleri "dönüştürmek" için çeşitli seçenekler vardır.

https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/

Hızlı bir google ilk sayfada bir ton sonuç sağlar. Yığın öncesi Google’ı kullanmanızı öneririm.

Belki belirli bir kesim için belirli bir soru ile geri gel.

Bölgemizdeki Whole Foods'taki birinci sınıf kaburga eti, bahsettiğiniz fiyatın iki katı olacaktır. Öyleyse belki de 3. sınıftan bir Seçim notu mu kastediyorsun?

Her iki durumda da dana etinin derecelendirilmediğini ve olması gerekmediğini bilmek faydalı olur. Tüm sığır eti, sağlıklı olup olmadığına bakılarak denetlenir, ancak derecelendirme, alıcının ekstra bir maliyete mal olduğu ve tüm alıcıların değerli bulmayacağı isteğe bağlı bir adımdır. Bunu açıklayan birkaç link ekledim.

Tam servis kasapları bazen bu kategoriye girer. Sığır etinin her tarafını alır ve siparişe göre keserler. Böyle bir kasapla arkadaş edin ve arkadaş edin ve biraz daha düşük fiyata harika biftekler alabilirsiniz. Arkadaşlarına istediklerini gönder, şimdi ve sonra bedava bir sipariş alabilirsin.

USDA Gıda Güvenliği - USDA Derecelendirme

Grass Fed Beef ve USDA Derecelendirme

Sertifikalı Angus Beef vs USDA Derecelendirme

Benim yöntemim, geleneksel olarak yapılan çok daha pahalı bir et kesiminin dokusuna / tadına sahip olacak şekilde gerçekten ucuz antrikot biftekleri hazırlamaktır. Bu yöntem, bir partiniz olduğunda ve hazırlığın çoğu günler önce yapıldığı gibi bir seferde bir demet biftek ızgara yapmanız gerektiğinde işe yarar.

Ribeye yerel bir pazardan 4.99 $ / lb karşılığında satın alıyorum, paketinde listelenen USDA notu yok. Et USDA seçimi gibi görünüyor

Sadece bir uyarı, bu yöntem düz ızgara ile karşılaştırıldığında biraz daha karmaşık olabilir. Her çeşit ribeye kullanılabilir, ancak daha ucuz kesimler için şaşırtıcıdır, çünkü tat / doku değişikliği çok fazladır.

Ve şimdi eğlenceli kısım:

1) bir tavada biftekleri bir miktar ılık sigara avokado yağı ile yağlayın. Biftekleri 30 saniye kadar sararken her 10 saniyede bir çevirirsiniz. Bu adım etteki maillard reaksiyonunu başlatır ve önümüzdeki birkaç gün boyunca lezzetle demlendirir.

2) Sonra bolca tuz, karabiber ve bir tutam Asya balık sosu ya da nam pla ile baharatlayın. Kullandığım tuz miktarı bifteğin ağırlığının% 1'i kadar. Biftekde hala çok fazla yağ varsa, daha fazla miktarda tuz kullanırım, daha zayıf bir kesim daha azına ihtiyaç duyar. Daha fazla yağ, aynı tuzluluk seviyesini korurken daha fazla tuz eklemenizi sağlar. Asya balık sosu temelde et suyunu çürütüyor ve etlerde yaşlanma sürecini başlatacak.

3) Biftekleri vakumlayın, bir odacıklı vakum kapatıcı kullanın. Hazneli olmayan bir sızdırmazlık maddesi kullanıyorsanız, tuz çok fazla nem çekmeden ve bifteği ıslatmadan önce onu hızlı bir şekilde kapatmak isteyebilirsiniz.

4) Buzdolabında 2-5 gün yaş. Ne kadar yaşlanırsa, o kadar hassaslaşır. 5 gün boyunca geçmeyin.

5) herhangi bir yüzey bakterisini öldürmek ve bifteğin şeklini korumaya yardımcı olmak için bifteği yaklaşık 30 saniye kaynar suda haşlayın.

6) bifteği 4 saat boyunca 114 ° F'deki bir daldırma banyosunda pişirin. Bu, etin dokusunu etkilemeden bifteği yumuşatır.

7) bifteği 4-24 saat boyunca 133 ° F'ye (med-nadir) ayarlanmış bir daldırma banyosuna aktarın. Uzun zamanlar etin dokusunu rosto gibi etkiler. Ben şahsen 6 saatlik bir yemek zamanı seviyorum.

9) Mümkün olduğu kadar sıcak bir kömür ızgarası alın, üzerine biraz duman eklemek için kömürün üzerine mesquite veya hickory blokları serpin.

8) biftekleri kurutun ve silin. Yüzey nemi kaynamayıp kaymayı geciktirecektir. Yüzey baharatları yanar ve büyür ve kabukta acı verir.

10) Bir çorba kaşığı tereyağını ızgaraya atın. Sonra bifteği yakıp tereyağı üzerine yaklaşık her 30 saniyede bir çevirerek her 15 saniyede bir çeviriniz. Yanan tereyağı, bu maillard reaksiyon lezzetini biftek kabuğuna ekler.

Bir tutam füme tuzla servis yapın.

Genelde kaburga kapaklarını keser ve ayrı olarak tadını çıkarırım.

Henüz size önerilmemiş olan iki öneri:

Vakumda pişirme

Farklı pişirme teknikleriyle daha ucuz kesimlerle harika sonuçlar elde edebilirsiniz. Sous-vide + sear'ı tavsiye ederim

Sous-vide (uygun tuzlama ile birlikte) yöntemi, et tenderize kararlı / ideal sıcaklıkta bir et sert (ve genellikle daha ucuzdur) kesim pişirmeye olanak tanır. Daha sonra lezzetli bir tat ve koku sağlayan Maillard reaksiyonlarını tetiklemek için sıcak bir ızgarada bitirebilirsiniz.

Şu anda aralarından seçim yapabileceğiniz birçok tüketici fiyatına sahip sous-vide makinesi var. Bunların çoğu, mükemmel bifteği pişirmenize yardımcı olacak eşleştirilmiş uygulamalarla gelir.

Transglutaminase

Biraz moleküler gastronomi gerektiren başka bir çözüm, daha ucuz kesimler pişirmeye başlamadan önce istediğiniz şekle yeniden monte etmek için transglutaminaz (aka "et tutkalı") kullanmaktır. Youtube'da sizi bu yeni içerikle tanıştıracak birçok video bulabilirsiniz.

Ayna gözü, üst yuvarlak ve alt yuvarlak kullanın. Tüm hayvanı ızgara yapmak için kullanılan teknikleri keşfedin; farklı parçaları ızgara yapmayı deneyin. Domuz etinden de uzak durma. Domuz eti, bazı durumlarda güvenli bir şekilde orta dereceye kadar pişirilebilecek çok güzel kesimlere sahiptir. Izgara yapmak biftek hazırlamaktan çok daha fazlasını yapabilir. Bununla yaptığın şey buysa, çok yazık olurdu.

Ayrıca, youtube yemek pişirme topluluğunun göze çarpan bir parçası var.

Bunun dışında, tam anlamıyla bir anda yarım inek satın alan ve dondurucu bir akrabam var. Bu da maliyeti çok düşürüyor, ama ineğin geri kalanını da yemek zorundasınız.

Ayrıca emekli Dairy Cows'tan gelen etlerin iyi ve ucuz olduğunu duydum, ancak eti rahatlatmak için pişirme yöntemlerinde bazı değişiklikler yapılması gerekiyor.

Son tavsiyem, tamamen yiyeceklerden et almayı kesmektir. Bu, yaşam tarzınızın ciddi bir parçasıysa, muhtemelen etlerinizi kesen yerle bir ilişki kurmaya çalışmanız gerekecektir.

Yerel bakkal servetini bu durumda dana fileto salıyorduk. Bu NY Strip'e güzel bir alternatif. Genellikle 7,99 dolar bir pound için geçerli. Her taraftan dökme demir bir tavada araştıracağım, sonra fırında sıcaklığa kadar bitireceğim.