Bazen pişirirken neden kırmızı soğan mavi veya yeşile dönüyor?

20

Dün gece biraz kırmızı soğan ile bir tencere fasulye pişirdim. Bugün öğle yemeğinde onları buzdolabından çıkardığımda, tüm soğan mavi / yeşil bir renge dönüşmüştü!

Onlar hala tadı Tamam, ama emin iştahsız görünüyor!

Burada neler olduğu hakkında bir fikrin var mı?

food-science  onions 
— Chris AtLee
kaynak
Ne tür fasulye kullandın?
— Dr. belisarius
Büyük Kuzey beyaz fasulye.
— Chris AtLee

Yanıtlar:

22

Soğana renk veren pigmentler turnusol testi gibi davranırlar. Doğal asitli soğanda kırmızıdırlar. Alkali bir ortamda yeşile / maviye döner. Fasulyeleri pişirdiğinizde, renk değişimine neden olmak için bu alkali ortamı yarattığı gibi görünüyor.

Buraya bakınız.

— talon8
kaynak
5
Kırmızı lahana suyu ile kendi gösterge çözümünüzü hazırlamak güvenli ve eğlenceli küçük bir deneydir.
— Nick T
2

Pişmiş kırmızı soğan buzdolabında koyu mavi-yeşil renge dönüşür, ancak ısındığında tekrar kırmızımsı bir renge dönüşür.

— cfb
kaynak
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.