Red Lobster'ın yaptığı bir çedar bisküvi karışımım var. Talimatlarda, rendelenmiş peynir, su ve bisküvi hamurunun üzerine karıştırılmamasını söylüyor, ancak karıştırdığını söylüyor. Bu ne anlama geliyor? Ne kadar karıştırmanın çok fazla olduğunu nasıl bilebilirim?
Aşırı karıştırma ile ilgili diğer soruları okudum. Ama çoğunlukla keklerle ilgileniyorlar ve bisküvi ile aynı olup olmadığından emin değilim.
Yanıtlar:
Karıştırma, buğday unu kullanan tariflerde gluten yapısını güçlendirir. Örneğin ekmeklerde bu iyi bir şeydir, çünkü bu yapı gazların içeride sıkışmasına izin verir ve iyi yapılmış bir somunla ilişkilendirdiğimiz hoş çiğnemeyi sağlar. Bununla birlikte, bisküvi (veya daha yumuşak, daha ufalanan bir dokunun arzu edildiği diğer fırınlanmış ürünler yaparken ... krepler de akla gelir), sadece dahil edilene kadar (veya ... fazla karıştırmayın) karıştırılması önerilir. Bu, hamurunuzdaki gluten yapısını geliştirmemenizdir. Bu nedenle, malzemeler iyi dağılana kadar hafif ve minimal bir şekilde karıştırın.
Sanırım suyu eklemeden önce peynir ve unu karıştırmak en kolay yol olacaktır. Daha sonra nem emilene kadar suyu çatalla karıştırın. En son un / peynir parçalarını karıştırmak için kasenin yanlarını ve tabanını bir spatula ile kazımanız gerekebilir. Ayrıca yuvarlamak ve kesmek yerine bir damla hamur tekniği kullanmak en iyisi olabilir (ama elbette tamamen sana bağlı).