Geçenlerde yaklaşık 6 parça içeren bir paket dondurulmuş morina aldım. Onları uygun bir şekilde çözdürmeye nasıl devam edersiniz? Teşekkürler.
Yanıtlar:
Buz çözmenin iki güvenli yolu vardır, biri diğerinden daha hızlıdır.
İlk yöntem buzdolabında buz çözmektir. Bu, sıcaklığı güvenli bölgede 40 derecenin F altında tutar. Bu da biraz zaman alacak.
İkinci yöntem, lavaboda soğuk akan su altında çözdürmektir. Suyun hızla akması gerekmez, ancak düzenli olarak değişmesi gerekir. Bu, balığın havada olduğundan daha hızlı çözülmesini sağlar (su havadan daha iyi bir ısı iletkendir) ve balıkları tehlike bölgesinde en kısa sürede tutacaktır. Hemen pişirmeyecekseniz, buzdolabına geri dönün.
Derin kızartma yapıyorsanız, doğrudan dondurulmuşdan kızartılmışa gitmenize izin verecek bazı teknikler vardır, ancak bu genellikle isabet alan ve güçlü geri gelebilecek güçlü fritözlere sahip profesyonel bir mutfakta yapılır.
FDA web sitesinden:
Dondurulmuş deniz ürünlerini gece boyunca buzdolabına yerleştirerek yavaş yavaş çözün. Deniz ürünlerini hızlı bir şekilde çözmeniz gerekiyorsa, ya plastik bir torbaya koyun ve soğuk suya daldırın ya da - yiyecek hemen pişirilecekse - “buz çözme” ayarında mikrodalgalayın ve balık hala buzdayken buz çözme döngüsünü durdurun. buzlu ama esnek.
Hızlı donmuş balıkları buzdolabında çözdürmek en tanınmış yöntemdir ancak en iyisinden uzaktır. Hızlı dondurulmuş balıklar (veya herhangi bir yiyecek) kısa sürede dondurulur, bu da buz kristallerinin çok küçük olacağı anlamına gelir, bu da balık kalitesini korumak için en önemli şeydir.
Bu kaliteyi kaçırma riski, balıkları çözdürmeye başladığınızda gerçekleşir. Balıkların gece boyunca buzdolabında tutulması gibi çok yavaş yapılması, bu yavaş buz çözme işleminin balık etinde büyük buz kristalleri oluşturduğu anlamına gelir; değerli protein ve sıvı ve balık kaybı daha kuru ve daha az lezzetli hale gelir.
Bu nedenle buz çözme işleminin ana konusu çok basittir. Çabuk donmak yararlı olduğundan, aynı buz çözme ile de gider. Bu nedenle en iyi sonuç için: Suda veya büyük bir topta 18-20 C suda çözün. Buz çözme bir saatten az sürer ve akan su kullanmak gerekli değildir; balığa en yakın soğuk su kendi kendine hareket edecektir.
Bir restoran sahibi olarak benim deneyim dayalı paylaşmak için biraz var, balık düzgün ve güvenli bir şekilde çözdürmek için 5 yolu vardır.
Su israfını önlemek ve buzdolabından daha hızlı ihtiyaç duymak için dondurulmuş morina oda sıcaklığında bir tepsi üzerine koymaya ne dersiniz? Tehlikeli bölgeye çarpmadan, doğal çözülmeden önce oda sıcaklığında hiçbir şey çözülmez mi?