Elmaları yumuşayana kadar suda kaynattım. Elmaları çıkardım, sonra tencereye suya limon ve şeker ekledim ve kaynattım. Elmaları üzerine döktüğümde güzel bir kalınlaşmış jel yaptı. Sabah vakti tamamen sulu. Neden?
Elmaları yumuşayana kadar suda kaynattım. Elmaları çıkardım, sonra tencereye suya limon ve şeker ekledim ve kaynattım. Elmaları üzerine döktüğümde güzel bir kalınlaşmış jel yaptı. Sabah vakti tamamen sulu. Neden?
Yanıtlar:
Elmanın su içeriğinin bir kısmı elmadan çevreleyen şuruba göç etmiştir. Bunun nedeni ozmoz adı verilen bir etkidir. Elma, tüm canlılar gibi, içinde (diğer şeylerin yanı sıra) su bulunan hücrelerden yapılır. Hücre duvarları yarı geçirgendir, yani su gibi küçük moleküller içinden geçebilir, ancak şekerler gibi daha büyük moleküller geçemez. Tüm çözünmüş maddeler (şekerler, tuz, vb.) Suyu kendilerine çeker, bu yüzden elmaları yüksek şekerli bir çözeltiye (şurup gibi) maruz bırakırsanız, su elmadan şurup içine çekilir.
Şurup çok yüksek şeker içeriğine sahiptir ve elmalar çok daha düşüktür. Şurup, elma hücrelerinin geçirgen zarlarının her iki tarafındaki şeker konsantrasyonunu dengelemeye çalışan osmoz olarak bilinen bir işlemle suyu elmadan çıkarır.
Şeker hidrofiliktir, yani suya çekilir. Su ile ıslatılmış / yumuşatılmış elmalarınız muhtemelen şurubunuzla karşılaştırıldığında daha yüksek nem içeriğine sahiptir. Su elmadan dışarı çıktı ve şeker konsantrasyonunu eşitledi. Bu işleme ozmoz denir.
Bir dahaki sefere, elmaları sadece su yerine şeker şurubunda kaynatmayı deneyin.