Dondurulmuş yaban mersini vs kurutulmuş yaban mersini dondurmak?

Dondurularak kurutulmuş yaban mersini yerine ne koyabilirim? Dondurulmuş yaban mersini işe yarar mı? Bu ekmek doldurmak için.

Hayır, doğrudan bir yedek değiller. Dondurularak kurutulmuş yaban mersini çok kurudur ve yeniden hidratlamak için hamurdaki nemi emer, donmuş olanlar kurutulmaz veya dehidre edilmez, bu nedenle hamura su eklenir.

Ayrıca çok farklı bir kıvama sahipler: dondurulmuş yaban mersini çözülmüş yumuşacık olacak ve hamur içine karışmaya eğilimli olacak, kurutulmuş yaban mersini sert küçük hayvanlar ve birlikte daha iyi tutacak. Çilekleri donmuş tutarak ve son dakikada çalıştırarak bunu başarabilirsiniz - çoğu donmuş yaban mersini, istemediğiniz çok miktarda su buzuna sahip olacağını unutmayın.

Dondurulmuş kullanmak istiyorsanız, yaban mersini içindeki ekstra nemi hesaba katmanız ve doğru miktarda suyu tariften çıkarmanız gerekir. Bu site diyor ki:

Onları doğal olarak dehidre ederek, 1 kilo susuz yaban mersini yapmak için 7 kilo yaban mersini kullanabiliriz.

Bu, yaban mersini kuruduğunda ağırlıklarının yaklaşık% 85'ini kaybettiği anlamına gelir, bu nedenle tarif 100g kuru yaban mersini çağırırsa, 700g dondurulmuş olanı eklemeniz ve 600g su (600ml çünkü 1ml su = 1g) almanız gerekir. yemek tarifi. Hacim ölçümleri kullanıyorsanız, bu site 80g dondurularak kurutulmuş = 2¼ ABD Kupası diyor.

GdD'ye eklemeler: Sıvı ve hacim muhasebesi olsa bile muhtemelen çok farklı bir görünüm ve tat alırsınız.

Dondurularak kurutulmuş meyveler genellikle lezzet içinde daha yoğun olacak ve daha çok bir meyve patlaması verecek. Taze veya dondurulmuş, öyle değil. Orada karıştırıp pişirirken lezzet suyu ile birlikte yayılacak ve bu lezzeti patlatacak ve bunun yerine daha ince, daha lezzetli bir lezzet elde edeceksiniz. Genel ekmek aromasında bile kaybolabilir.

İkincisi, kurutulan dondu temelde kapsüllenir ve aktif olarak tekrar nemlendirmediğiniz sürece, hamurun geri kalanıyla aşırı reaksiyona girmemelidir. Lezzeti konsantre tutmakla birlikte, bu da çoğunlukla rengi orada tutmalıdır. Taze meyvelerle kırılmaya ve sızmaya başlarsınız ve hamurunuzu birçok insanın bulacağı mavi / mor smearlarla renklendirme eğilimindedir. Dondurulmuş hücre hasarına eğilimli meyvelerden biri olarak her zaman bulduğum yaban mersini olarak dondurulmuş bu konuda daha kötü olurdu. Çözülmeye başlar başlamaz çok miktarda meyve suyu vermeye başlarlar. Bu sadece lezzeti yaymakla kalmayacak, karıştırma, yükselme ve pişirme sırasında hamuru ağır bir şekilde lekeleyecektir.

Şahsen ben renkten vazgeçmezdim, ama birçoğu olurdu ve görünüş genellikle yemek deneyiminin önemli bir parçasıdır. Yine de tarifin sıvı oranlarına bir anahtar atmanın yanı sıra bazı komplikasyonlardır.

Kurutulmuş - düzenli olarak kurutulmuş, yani - dondurulmuşdan daha iyi bir ikame olduğunu ve muhtemelen dondurularak kurutulduğundan daha kolay bulunacağını düşünürsünüz.

Hala bir fark olurdu, düzenli kurutulmuş daha fazla nem kalma eğilimindedir, neden dondurularak kurutulurken biraz daha esnek ve çiğnenebilirler, ancak fark çok daha küçük olacaktır. Her ikisi de hamurda çoğunlukla inert olacak ve karıştırmadan kurtulmak için sağlam olacak, her ikisi de hamurdaki nemi emecek, her ikisi de son ürüne çivili bir görünüm verecektir (lekelenmenin aksine). Dondurularak kurutulmuş, biraz daha fazla nem emecek ve daha kırılgan olacak, çiğneme ve yumurtlama yerine yenildiğinde parçalanma olasılığı daha yüksek olacaktır.

Şimdi düşünüyorum, donmuş kurutmanın mümkün olup olmadığını merak ediyorum - herhangi bir alternatif olsaydı buna değmez muhtemelen yeterli zaman ve çaba alacaktı, ama belki de mümkün. Biri onları sıcak ve havadar bir yere koyabilir ve önce çözülmelerini, sonra kurumasını bekleyebilir. Dağınık tarafta da olacağını tahmin ediyorum, meyve suyu biraz daha damlayacaktı, çünkü hücre duvarları donmaktan kırıldı.

Bu, kurutulduktan sonra, (düzgün) dondurularak kurutulmuş olanlar gibi daha kırılgan olabilir, ancak dondurarak kurutma işleminin son dokuyu etkileyecek diğer ilgili kısımları olup olmadığını bilmiyorum - zamanlama ve diğer şeyler .