Kurutulmuş ve taze mantarları nasıl sote edilir?

Kremalı mantarlı bir makarna hazırlıyorum. İlk adım mantarları sote etmek ve kızartmaktır. Tarif chanterelles de dahil olmak üzere çeşitli mantarlar gerektirir. Ne yazık ki, herhangi bir taze chanterelles bulamıyorum bu yüzden kurutulmuş olanlar için seçti.

Mantarların geri kalanının taze olacağını düşünürsek, ne yapmalıyım? Kurutulmuş mantarları önceden su ile yeniden nemlendirmeli miyim? Ya da taze mantarların nemi tavada rehidrate etsin mi?

Kurutulmuş mantarları, kaplayabileceğiniz kadar kaynar suya, artı biraz da, istediğiniz kadar nemlendiririm. Mantarları kaldırın ve ıslatma çözeltisini saklayın. Islatılmış mantarları taze ile birlikte sote edin

Tarifiniz bir azaltma aşaması, şarap, stok veya başka bir bileşen içeriyorsa, likörü ekleyin ve yanında azaltın.

Ya da böyle bir adım yoksa, sote adımının sonundaki mantarlara ekleyin ve tarife devam etmeden önce bir ya da iki çorba kaşığı azaltın.

Islatma sıvınızın altında birikebilecek kum veya kum eklememeye dikkat edin: ıslatma mantarlarına şimdi bir karıştırın veya çalkalayın ve varsa sallayın. Mantarları süzmek yerine kaldırın ve zamanı geldiğinde likörü dikkatlice leeslerden dökün.

Sdarb'un yorumda belirttiği gibi, gerekirse ıslatmadan sonra miktarı ölçebilirsiniz. Bu aynı taze mantar ölçüsüne tam olarak eşdeğer olmayacaktır .. ancak çılgınca dışarıda değilseniz, bu tür bir tarifte, bu kritik olmamalıdır. Gittiğiniz gibi tadın.

Kurutulmuş mantar lezzetinin taze olandan farklı olduğunu fark edin. Mantara bağlı olarak muhtemelen daha az kullanacaksınız. Ancak, sorunuzu özellikle cevaplamak için önce rehidrate edin.