Hamur yapımı için tarifte belirtilen su neden kesin bir sıcaklığa sahip değil veya sıcaklık hakkında bir tavsiye vermiyor?

Tarifler, 60 cc sütü listeler ve yazın 25 C'yi, kışın 45 C'yi belirtir; ancak 150 mL su için, sadece ılık su olduğunu söyler. Tarif Japonca ama anlayabiliyorum. Tarif kepekli ekmek için. 9 g maya ve her biri 150 g un, un unu ve kendi kendini yetiştiren un kullanır. Kuru malzemeleri karıştırdıktan sonra süt ve suyu yavaşça ekleyin diyor.

Kesin sıcaklığa sahip değil çünkü ihtiyacınız yok. Hamur, kullandığınız herhangi bir sıcaklıkta, 0 ila 40 ° C arasında çalışacaktır. Fark, hamurun yükselmesi için gereken sürede ve aynı gluten mukavemetini elde etmek için gereken yoğurma miktarında olacaktır. Ancak bu parametreler katı olmadığından, ancak hamurun düzgün bir şekilde arttığını kanıtlarsınız ve düzgün bir şekilde yoğuşana kadar yoğurun, belirli bir sıcaklıkla başlamanıza gerek yoktur.

Süt için de ihtiyacın yok. Ancak reçete yazarı ekmeği hazırlarken kabaca aynı zamanda harcamak istiyorsa, bu sıcaklığı, oda sıcaklığında yükselmesi için bırakılan hamur için benzer yükselme süreleri elde etmek için kullanmış olmalılar, veya belki de bunda belirtildiği gibi oda sıcaklığında kanıtlamak için kalan maya, yorum Yap. Bu sadece izlenebilecek ek bir kolaylıktır, fakat isteğe bağlıdır. Bu yüzden su için de tedarik etmeye gerek yoktur.