Ne kadar çok mevsim olursa, dökme demirimle o kadar kötü olur [yinelenen]

Son zamanlarda, önceden hazırlanmış bir dökme demir tava aldım. Yine de, birkaç kez baharat yaptım ve o zamandan beri her aşçıdan sonra baharatlandırıyorum. Çılgınca bir şey pişirmedim, sadece Hollandalı bir bebek ve bir pizza.

Yine de, birden fazla baharattan sonra bile, tavaların ortasında baharatlarımda açık bir delik var:

Nasıl baharatlarım:

İçine biraz yağ koydum, yağı bir kağıt havluyla yaydım, sonra sigara içene kadar ocakta ısıttım, sonra soğumaya bırakın.

Görünüşe göre iyi olmayan zeytinyağı denedim, bu yüzden ayçiçek yağına geçtim ve şimdi kanola yağı ile deniyorum. Ayrıca kağıt havludan normal havluya geçtim, ancak yine de delik gittikçe büyüyor gibi görünüyor. Parmağımla dokunduğumda, üzerinde siyah kalıntı görüyorum.

Burada neyi yanlış yapıyorum? Dün birbiri ardına birkaç baharat bile yaptım (soğumaya bırakın, yağlayın, ısıtın, tekrarlayın), ancak bu ters etki yaratıyor gibi görünüyor.

Birkaç şey - birincisi, insanların daha düşük olduğu veya sizin yaptığınız uygun bir baharatlamaya müdahale edeceği için, tavalarla birlikte gelen ön baharatları çıkarmanız / çıkarmanız gerektiğini söylediğini duyuyorum. Mevcut baharatınızla ilgili sorunlarınız olduğundan ve daha da iyiye gitmediğinden, onu ayırıp sıfırdan başlamak en iyisi olabilir.

Sabun ve bulaşık süngerinin baharatı çıkarmak için uygun olduğunu düşünebilirken, sabun bir kalıntı bırakacaktır. Cook'un Illustrated / America's Test Kitchen'ı (ansiklopediye veya pişirme ile ilgili tüm konularda Burning Bush'a en yakın şey) mevcut baharatları çıkarmanın harika bir yolunun, fırını içindeki tava ile kendi kendini temizleme döngüsünde çalıştırmak olduğunu söylüyor.

Kendi kendini temizleyen bir fırınınız yoksa, Cook's Illustrated'ın fırın temizleyici, sabunlu su, çelik yünü ve sirke ile nasıl yapılacağı hakkında başka bir makale var -

Yeniden dökme işleminden önce dökme demir bir tavada kalan baharatları tamamen kaldırmak için bu yöntemi izleyin. Easy-Off Fırın Temizleyici kostik bir alkalidir, bu nedenle açık havada çalıştığınızdan, lastik eldiven giydiğinizden ve yüzünüze veya cildinize yakın püskürtmekten kaçının. Sirke-su çözeltisi atıldıktan ve 5. adımda tava durulandıktan ve kurutulduktan sonra tava anında paslanacaktır, bu yüzden yüzeye hemen yağ uyguladığınızdan emin olun.

1. Açık havada çalışarak, beton bloğu zemine yerleştirin ve ağır mutfak çöp torbası ile örtün, torbanın kenarlarını torbaya sürün, böylece torbanın kenarları kolayca kavranabilir ve tavaya çekilebilir.

2A. Tavayı başlığın üzerine baş aşağı yerleştirin. Kauçuk eldivenler giyerek, tavayı yüzünüzden ve açıkta kalan cildinizden uzak tutmaya dikkat ederek Easy-Off Fırın Temizleyici ile her yere püskürtün.

2B. Tavaları ters çevirin ve içine püskürtün.

2C. Plastik torbayı tavadan yukarı ve etrafa çekin ve kapatmak için bağlayın. Sarılmış, püskürtülmüş tavayı 24 saat boyunca dışarıda (veya garajda) bırakın.

3 A. Lastik eldiven giyerek plastik torbayı çıkarın. Tüm kalıntıları çıkarmak için tavayı çelik yün ve sıcak sabunlu suyla ovalayın.

3B. Durulayın, fırçalamayı çelik yünü ile tekrarlayın ve tekrar durulayın.

4. 2 su bardağı damıtılmış beyaz sirke ile 2 su bardağı su karıştırın. Tavaya sirke çözeltisi doldurun ve 30 dakika ila 1 saat bekletin.

5. Çözeltiyi tavada atın. Tencereyi iyice durulayın, sonra kağıt havlularla iyice kurulayın.

(kalan baharatlama işlemine başlayın, aşağıda, burada)

Cook Illustrated: Bir dökme demir tava nasıl şerit

Temelde, mevsimsiz metal tavaya sahip olduktan sonra, en son teknoloji baharatını istiyorsanız, gidin ve gıda sınıfı keten tohumu yağı bulun. Keten tohumu yağı, sert ve dayanıklı bir mobilya kaplaması olarak kullanılan keten tohumu yağı için bazdır. Unutmayın , mobilya keten tohumu yağına çok sayıda toksik kimyasal madde eklendiğinden, gıda sınıfı yağ almalısınız ZORUNLU .

Gıda sınıfı keten tohumu yağı için Google alışveriş araması

Keten tohumu yağı, tavalara o kadar etkili bir şekilde bağlandı, şeffaf, yapışmaya karşı dayanıklı bir kaplama oluşturdu, ticari bulaşık makinemizden bir yağ giderici fışkırtma yoluyla bir akıntı bile onları tamamen yarasız bıraktı. Ancak bitkisel yağ ile işleme tabi tutulan tavalar, bulaşık makinesinden çıktıklarında paslı lekeler ve düzensizlik gösterdi ve kullanımdan önce yeniden kaplama gerektiriyordu.

Yeni tedavi neden bu kadar iyi çalıştı? Keten tohumu yağı, sanatçılara resimlerini sert, cilalı bir son vermek için kullanılan keten tohumu yağının gıda sınıfı eşdeğeridir ve bitkisel yağ olarak altı kat omega-3 yağ asidi miktarına sahiptir. Yüksek ısıya uzun süre maruz kaldığında, bu yağ asitleri, tava yüzeyine polimerize olan güçlü, katı bir matris oluşturmak için birleşir.

Gıda sınıfı keten tohumu yağınızı aldıktan sonra adımlar:

Bu Yöntemle Dökme Demir Nasıl Mevsimlendirilir Uzun olsa da, keten tohumu yağı ile baharatlama esasen bir girişimdir. Tedaviyi şiddetle tavsiye ediyoruz:

1. Gözeneklerini açmak için 200 derecelik bir fırında 15 dakika bekletilmemiş bir tavayı (yeni veya baharatlı soyulmuş) ısıtın. Bir dökme demir tavada baharatları soymanın en iyi yolu, tavayı fırınınızın kendi kendini temizleme döngüsünden geçirmektir.
2. Tavayı fırından çıkarın. Tavaya 1 çorba kaşığı keten tohumu yağı koyun ve maşa kullanarak yağı kağıt havlularla yüzeye sürün. Yeni kağıt havlular ile fazla yağı gidermek için tavayı iyice silin.
3. Yağlanmış tavayı soğuk bir fırına baş aşağı yerleştirin, ardından fırını maksimum pişirme sıcaklığına ayarlayın. Fırın maksimum sıcaklığına ulaştığında tavayı bir saat ısıtın. Fırını kapatın; tavayı fırında en az iki saat soğutun.
4. İşlemi beş kez daha veya tava karanlık, yarı mat bir yüzey geliştirene kadar tekrarlayın.

Tavada fırında sadece 200 dereceye kadar ısınmanın ve daha sonra fırını kapatmanın ve yağ uygularken açık bırakmanın fırının bir sonraki adıma geçecek kadar soğumasını sağlayacağını varsayacağım. Ayrıca, "işlemi tekrarla" demek, her seferinde mevcut baharatın soyulmasını içermez. Sadece gerçek baharat bölümünü tekrarlayın.

Bu yöntem aslında Sheryl Canter adında bir blogcu tarafından ortaya atıldı. ATK'nın kendi katlamalarını eklemediğini sanmıyorum.

Sheryl Canter'ın tabağınızı baharatlama / polimerize etme hakkındaki blog girişi

Cook'un Illustrated nasıl yapılır makalesi, ödeme duvarlarının arkasında DEĞİL

Alıntıladığım tüm bölümler Cook'un Illustrated makalelerinden.

Oy. Geçmiş öğelerinize girmeyelim, ama sadece etkili baharatın neleri içermesi gerektiğini tartışın.

• Tavayı yıkayın. Asla deterjan kullanmayın, sadece sıcak su ile yıkayın.
  Gerekirse ıslatın , dirsek yağıyla cömert olun, ancak tava terbiyeli olmasa bile asla deterjana ihtiyacınız olmamalıdır.

• Normal şekilde kurutun.

• Oldukça yüksek ateşe koyun, uzaklaşmayın.

• Isıtın. Yangın alarmı çalıncaya veya kırmızı olana kadar değil, sadece elinizi tuttuğunuzda ısıyı hissedebilinceye kadar ve bunu yapacak olsaydınız içinde yemek pişirebileceğiniz anlaşılıyor.

• Sonra ve ancak o zaman yağlayın. Önce ısıyı kapatın.

• Az miktarda ısıya uyumlu yağda damlayın (yani zeytinyağı değil , fıstık, aspir, kanola .. kesinlikle önemsiz olanı). Bir çorba kaşığı gibi, bardak değil.

• Bunu bir kağıt havlu kullanarak ince ve eşit bir şekilde tencerenin içine sürün, sert bastırmayın, kendinizi yakmayın.

• Yalnız bırakın, kullanmadan önce soğumasını bekleyin.

Deterjanı tavadan uzak tutarsanız, işlemi asla tekrarlamanız gerekmeyebilir ve bu baharat onlarca yıl sürebilir. Belki temizlik konusunda çok agresif olursanız, bunu bir süre sonra yapmanız gerekebilir. Hiçbir şekilde bunu tekrar tekrar yapmak zorunda kalmazsınız. Eğer işe yaramazsa, doğru yapmamanızdan kaynaklanır. Örneğin, yağ sadece zaten sıcak olan bir tavada düzgün bir şekilde emilebilir, bu nedenle önce yağ yaparsanız yaptığınız her şeyi ısıtmak yağı yakar. Siyah kalıntı merkez noktanız muhtemelen yanmış yağdır.

Referans için makale yok, ancak yaklaşık 40 yıl önce bir Çin yemek kursunda bu yöntemi öğrendim ve tüm tavalarım hala sağlıklı.

Onunla biraz pastırma pişirin.

Ne ile yemek alanı genişleyen olması için bir neden olabilir, bu yüzden sadece bazı pastırma yemek deneyin. Bazı baharat tarifleri arasında pastırma bulunan bir fırına koymak bulunur.