Allium yerine mi?

Crohn hastalığı nedeniyle, allium ailesinden (yani soğan, sarımsak, arpacık soğanı, frenk soğanı, yeşil soğan ve pırasa; neredeyse sarımsak ve soğan tozu dahil) hiçbir şey yiyemeyen biri için yemek yapacağım. baharatlı yiyeceklerin yanı sıra (chilis ve mayhoş baharatları hariç tutar). Soğan ve sarımsak için ikame gördüm ama önerilerin hemen hemen başka alliumlar olduğu için, benim amacım için çok yararlı değil.

Soğanlar birçok şeyde olma eğilimindedir (başka bir şey yoksa, birçok tarifte görünme eğiliminde olan ve aynı zamanda şeyleri karmaşık hale getiren stokların tabanı olan bir mirepoix'in yarısı gibi - eğer% 100 emin değilseniz soğandan stoğa kadar stokun ne için kullanıldığına dair iki derece ayrılma "güvenli" hale getirmek için yeterlidir ve ne yazık ki soğansız bir stok yapmak için zamanım olmayacak), ne yapabileceğimden gerçekten emin değilim kullanın.

Soğan ve sarımsağı diğer benzer tatlandırıcı maddelerle değiştirmenin zor olabileceğini anlıyorum, bunun yerine, soğan ve sarımsağı yine de lezzetli yiyecekler pişirmeme izin verecek şeylerle değiştirmek için öneriler arıyorum mutlaka alliums ile aynı tadı gerekir).

Örneğin, bir tavuğu kavurmayı ve kuskus sosunu yapmayı düşünüyordum, ama tavuk, sos için de bir üs olarak kullanılacak mirepoix'e (içindeki soğanları başka bir şeyle değiştirebilir miyim?) Oturacaktı; ve kuskus soslarımda arpacık soğan (ayrıca adaçayı, kekik, kekik ve çam fıstığı) kullanılıyor. Bununla birlikte, genel öneriler de faydalı olacaktır.

Herhangi bir öneri büyük mutluluk duyacağız!

İkame için iyi bir seçenek listesi: http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm .

Yine de ilginç bulduğum şey, Sarımsak ve Soğan tozu hakkında söylediği şey:

Sarımsak tozu ve sarımsak tuzu susuz, ince öğütülmüş sarımsaktan yapılır. Soğan tozu ve tuzu da benzer şekilde soğandan yapılır. Bu ürünler, bu gıdalardan birine gerçek alerjisi olan kişiler için uygun değildir. Bununla birlikte, bu gıdalara gerçek alerjisi olmayan ve gastrointestinal rahatsızlıktan dolayı sarımsak ve soğandan kaçınan bazı insanlar, bu ürünlerin özellikle küçük miktarlarda kullanıldığında semptomlarını şiddetlendirmediğini bulmaktadır.

Yani soru şu, gerçek bir alerji mi? Bununla ilgili doktora danışmak isteyebilirsiniz.

İkame listesi aşağıdadır:

• Rezene meyan kökü gibi bir tada sahiptir ancak soğan benzeri bir dokuya sahiptir. Tavuk veya balıkla deneyin.

• Kereviz en yaygın aromatiklerden biridir.

• Biber genellikle Cajun yemeklerinde kullanılır. Yeşil biber ve kereviz pirinç yemekleri veya tuzlu güveçler için iyi bir temel oluşturur.

• Havuç, kerevizle birlikte Fransız mutfağında aromatik olarak kullanılır.

• Kereviz veya kereviz, bir kereviz çeşidinin knobi köküdür. Soyulmuş ve doğranmış, soslarda veya güveçlerde aromatik olarak kullanılabilir.

• Karabiber: beyaz, pembe veya Szechuan biberi yemeklerinize farklı tatlar ekleyebilir.

• Kimyonun, özellikle sarımsak çiğ kullanıldığı yerlerde, bazı tariflerde iyi çalışabilen ayırt edici tadı.

• Yaban turpu, taze rendelenmiş, aksi takdirde eksik olabileceğiniz keskin notalardan bazılarını ekleyebilir.

• Zencefil ve havlıcanın kendine özgü aromaları vardır, ancak aromatik olarak kızartmada yararlı olabilir.

Dini nedenlerle soğan ve sarımsak kullanmayan Hindu yemeklerinin (özellikle Hare Krishna / ISKCON halkı tarafından uygulandığı gibi) çeşitleri vardır. Her zaman yaşlı sarımsak gibi bir tada sahip ve sözde sindirim için iyi olan asafoetida tozu (bir baharat) kullanırlar . Başlamak için bir köri içinde 1/4 çay kaşığı gibi çok küçük miktarlarda kullanın. Bu baharatın Hint adı menteşedir. Çiğ olduğunda kokudan vazgeçmeyin, pişirildiğinde hafifleşir.

Eşimin Soğanlara karşı ciddi bir alerjisi var. Ben de yapabildiğim kadar yemek yapmaya çalışıyorum ve ne yediğimizi değiştiriyorum. Alliumları atlamak mümkündür.

Asya mutfağı ile çalışıyorsam (daha çok aşina olduğum şey), zencefil (baharatlar olmadan "ısı" vermek için diğer baharatlar / tatlar ile birlikte) bir sürü kullanarak sonunda. "Diğer" tatlar için, genellikle soya, balık sosu, istiridye sosu, siyah fasulye sosu, şeker çeşitleri (küçük miktarlarda), stoklar (ev yapımı veya mağazadan satın alınır, her ikisi de soğan veya sarımsak olmadan yapılabilir).

Diğer mutfaklarda da kendimi taze otlar (kişniş, maydanoz, biberiye) ve asitlerin (çeşitli sirke, narenciye) varlığını artırıyorum.

Şiddetli bir Allium alerjim var (zehirli sarmaşık yemeyi hayal edin) ve hevesli bir aşçıyım. Tarifteki alliumun işlevinin, ikamenin belirlenmesinde çok önemli olduğunu buldum. Alliumlar ısı, tatlılık, tang ekleyebilir ve sıklıkla karmaşık bir sosun lezzetine derinlik katabilir. Kereviz her zaman başladığım bazdır, havuç, tatlı biber, acı biber, soya, hamsi, yaban turpu, zencefil, kimyon, tatlı kırmızı biber, sirke ve hatta (nadiren) güneşte kurutulmuş domateslerin bir kombinasyonunu ekler. Bazen malzemeleri içiyorum. Lütfen satın aldığınız baharat karışımlarını (biber veya köri gibi), sosları, stokları veya et sularını neredeyse her zaman alliyum içerdiğinden kullanmayın. Misafirinize basit bir parça et veya buğulanmış sebze servis etmek, onları hasta etmekten çok daha iyidir!

Bu gerçekten geç ama firmamız, Casa de Sante soğan ve sarımsak yerine baharat karışımları (Meksika, Barbekü Ovmak, Tuscan Herb, Limon Otu, Hint Baharatlı Sıcak) ve sebze stok tozu başlattı. Baharat karışımlarımız soğan veya sarımsak içermez, bunun yerine menteşe kullanırız ve FODMAP Dostu Sertifikalıdır. Casadesante.com ve Amazon'da mevcut. Teşekkürler!

Bir yorumda belirttiğiniz gibi, düşük FODMAP diyeti için (daha düşük GI sorunları ile ilgilenmek için tasarlanmıştır), alliumlar 'kaçınma' listesinde ... ancak sarımsak veya soğan aroması verebilirsiniz. Yağı süzün, sonra aromalı yağı süzün ve kullanın.

Amaç fermente edilebilir karbonhidratları ortadan kaldırmaktır, böylece lezzeti çıkarırsınız, ancak geri kalanını önlersiniz. Bazı İtalyan yemeklerinde benzer şeyler gördüm - birkaç dakika yağda pişirilen büyük dilim sarımsak, daha sonra yemeğe devam etmeden önce çıkarıldım.

İlgilenebilecek başka bir şey, baharat asafoetida aka. menteşe . Hala kullanmak için uygun miktarları belirlemek için onunla oynamak, bu yüzden belirli bir yedek miktar veremez, ama kesinlikle kokuyor uyarılırsınız. (Geçen yıl seyahat ederken sahip olduğum bir toplu baharat mağazası buldum ve onlar çift torbaladılar, ama bagajımdaki bir zip-top torbaya koyma hatasını yaptım ve hatta üç kat plastikle, koku hala her şeye nüfuz etti)

Gerçekten aynı tadı alacak bir ikame yok, ama yine de güzel tadı olacak bazı şeyler var. Şalgam, yaban havucu veya rezene deneyebilirsiniz. Temelde sadece "dolgu" olacak patates deneyebilir ya da sadece yarım yarım havuç kereviz yapabilir ve alliums atlayabilirsiniz. Yine, aynı olmayacak, ama biraz farklı bir şekilde lezzetli olacağına bahse girerim. Belki biraz fazladan lezzet için biraz kıyılmış İtalyan maydanozu da ekleyin.

Bunun çok geçmiş olduğunu fark ettim, ancak allium cepa ailesine kişisel olarak alerjim olduğunu düşünerek biraz ışık alacağını düşündüm. Belki de bu bilgiler size / gelecekte başkalarına yardımcı olacaktır.

Kızartma tavuk yapmak kadar, soğanı mirepoix'ten karıştırmanın en iyisi olduğunu düşünüyorum. Kereviz ve havuç ayağa kalkacaktır.

Bir başlangıç ​​noktası olarak, alerjimi çözmek için şahsen kullandığım denenmiş ve gerçek tarifler:

Tavuk stoğu

• 5 lbs Tavuk Kemikleri / parçaları
• 3-4 Lg Havuç
• 3-4 Kereviz Sapları
• 1 Tbl Biberiye
• 1 Tbl Maydanoz
• 1 Tbl Kekik
• 1 Tbl Fesleğen
• 2 çay kaşığı Kekik
• 4 Tbl tuz ve karabiber (başparmak kuralı, her qt su için 1/2 Tbl tuz kullanıyorum)

7 qts su ekleyin. Med-High ısıda kaynatın. Karıştırmak. Düşük ısıya düşürün ve örtün. Kaynamaya bırakın (ne kadar uzun demlenirse, o kadar lezzetli olur); ara sıra karıştırmayı unutmayın. Memnun kaldıktan sonra et parçalarını süzün.

Gerginleştikten sonra, birkaç saat daha kaynamaya izin veriyorum. Ancak bu tamamen isteğe bağlıdır. İhtiyacınız olanı bir kenara koyun ve gerisini dondurun. Buzdolabında 3 güne kadar iyi ve dondurucuda yaklaşık 6 ay kadar iyidir.

İstifleme

Ekmek somunlarımın uçlarını kullanma eğilimim yok, bu yüzden somunları bitirirken uçları küpler halinde kesiyorum. Sonra, onları düzgün bir şekilde saklarım (dondurucu yanıklarından korumak için) ve bitleri dondururum. Doldurmaya yetecek kadar birikinceye kadar onları eklemeye devam ediyorum. Not: bayat ama küflü ekmek de işe yaramaz.

Annemin dükkandan bir somun almasını yaklaşık bir saat boyunca dondurduğunu ve sonra küplerini aldığını biliyorum. Yani hazırlanmak için ne kadar zamana bağlı olarak yönteminizi tasvir edebilirsiniz.

• Ekmek Küpleri
• 1/4 Çubuk Tereyağı
• 3-4 Kereviz Sapları
• 1-2 su bardağı tavuk suyu
• 1 Tbl Fesleğen
• 1 Tbl Kekik
• 1 Tbl Biberiye
• 1 Tbl Maydanoz
• 1/2 çay kaşığı Adaçayı
• 1 1/2 çay kaşığı Kekik
• 1/4 çay kaşığı tuz ve biber
• İsteğe bağlı: 1/8 çay kaşığı Tumeric ekliyorum (iltihaplanma / şişmeye yardımcı olur - artriti olan veya yaralanmadan iyileşen herkes için)

Ekmek küplerini bir çerez sayfasına yerleştirin (tek bir kat halinde). 250 ° C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırını kapatın ve 30 dakika daha bekletin. (Bu gevrek olmasına rağmen yanmasına izin verir).

Ekmeğin kızarmasını beklerken, kerevizi küçük parçalara doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında sote edin.

Tüm malzemeleri karıştırın (baharatlar, stok - 1 bardak ile başlayın; çok kuru ise, yavaşça daha fazla ekmek küpleri ve kereviz / tereyağı ekleyin). * Doldurma işleminizin çok nemli olmasını istemediğinizi unutmayın.

Gelen malzemeleri bir araya getirmek için ellerinizi kullanın (köfte yaparken malzemeleri karıştırmaya benzer). Birleştirildikten sonra, doldurma kuş için hazırdır!

Tavuk Ovmak Ben şahsen sadece denenmiş ve gerçek adaçayı-kekik-mercanköşk combo kullanın. Tavuk ve hindi için basit ama harika.

Kuskus söz konusu olduğunda, önerebileceğim tek şey yaptığım şey. Bu tam tarifi kullanıyorum ama sarımsak karanfilleri karıştırın (ikame yok - bazı insanlar bu adımda rezene ile değiştirilmesine rağmen). Ayrıca gerçek biber veya biber DEĞİL toz kullandığınızdan emin olun.

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

Ya da İsrail kuskusunu kullanıyorum:

• 1 Tbl Tümör
• 1 Tbl Sızma Zeytinyağı
• 1 Kabak
• 1 Lg Soyulmuş, Yaban Havucu
• Tuzsuz tereyağı
• 2 Tbl Esmer Şeker
• 1 Limon (Meyve Suyu ve Lezzet)
• 1 çay kaşığı Kekik
• 2 Tbl nar tohumları
• tuz ve biber

Kuskus, tümörlü suda al dente yönüne göre kaynatılır. Suyu boşaltın ve biraz soğutmak için üzerine soğuk su dökün. Kuskusu zeytinyağı ile bir lg kaseye döküyorum. Karıştırın ve bir kenara koyun.

1/4 çay kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı esmer şekeri eritin (akçaağaç şurubu iyi bir alternatiftir). Bir kenara koyun.

Yaban havucularını tereyağında kızartın. Kekik, tuz ve karabiber eklenir. Yaban havucuları altınlaşmaya başladığında, kabak içinde fırlatın. 2 dakika sote edin. Esmer şeker karışımı ekleyin. Yapışkan olmaya başlayana kadar bir dakika veya daha uzun süre sote edin. Limon suyu ekleyin ve ocaktan alın.

Yaban havucu ve kabaklarınızı İsrail kuskusuna ekleyin. Nar ilave edin.

Sıcak, sıcak veya soğuk servis yapın. Hepsi çok güzel.

iyi şanslar!