Ekmeğim tatsız

Tipik bir fırının tüm süslü ekipmanı olmadan baget yapımıyla uğraşmaya çalışıyorum.

İçeride ve dışarıda mükemmel bir dokuya yaklaşıyorum, ancak neden her zaman yumuşak geldiklerini ele almadım. Kullandığım su mu yoksa bu şeylerin biraz tereyağına mı ihtiyacı var?

Örnek tarif: http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe

Uzman tarifi: http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

Tipik bir fırının fantezi ekipmanına ihtiyacınız yok. Yardımcı olur, ancak gerekli değildir.

Ekmeğinizi muhtemelen üstte tutacak şey, tariflerinizde zaten bulduğunuzu gördüğüm bir çeşit ön fermantasyon, ancak bu tariflerin sağladığından biraz farklı bir önerim var. Bunu yapmanın en basit yolu, bir gece önceden hamurunuzun küçük bir miktarını (belki de 1/3) yapmaktır. Bir kez yükselmesine izin verin, ardından buzdolabınızda bir gecede prova işlemini geciktirin. Tam hamurunuzu yapmadan önce buzdolabından çıkarın ve yaklaşık bir saat oda sıcaklığına ısınmasını bekleyin. Birkaç parçaya kesin. Sıvıyı eklerken hamurunuza ekleyin. Ön mayalama, hamurunuza bir baget yapmak için 9 saatlik tam döngüye sahip bir fırınınkine benzer bir şey verir. Hamurunuz ek bir prova artı şekillendirildikten sonra yükselme süresinden geçmelidir. Hamurunuzu şekillendirirken, mümkün olduğunca az gazdan arındırmaya dikkat edin.

İyi bir doku için, bagetlerinizi altında bol miktarda mısır unu olan bir pizza taşında pişirin. Kalın, fırınlanmış bir metal tavayı taşınızla önceden ısıtın. Ekmeği içine koyduğunuzda, bu tavaya buhar eklemek için bir bardak kaynar su koyun. Bu, hamurunuzda büyük bir kabuklu ekmek kabuğu ve fırın yayı oluşturmanıza yardımcı olacaktır . Fırın yaylı aynı bagetlerin, tadı olmayanlardan% 100 daha iyi olduğunu gördüm - pişirmenin ilk dakikalarındaki bu önemli etkinlik hakkında bir şey gerçekten lezzetleri üste getiriyor.

Şaşırtıcı ekmek hakkında daha fazla bilgi Ekmek Fırıncısının Çırağı'nda veya tam tahıllar için Peter Reinhart'ın Tam Tahıl Ekmeklerinde bulunabilir .

TÜM unun tamamen doyması ve otolize başlaması için en az bir gün soğuk oda sıcaklığında bekletilmesi gerekir. Hamuru birbirine yapıştıracak kadar soğuk su kullanın, ancak kaygan olmamalıdır. Diğer maddeleri sadece bir gün sonra (tuz, maya, yağ vb.) Ve tarife göre kalan suyu ekleyin

Fransız yasalarına göre bir bagette 3 ila 11 saat otoliz olmalıdır. Yerel unun o kadar güçlü olmadığını görüyorum, bu yüzden bütün gün kullan

Ev tipi fırınlar bu tür ekmek için yeterince ısınamaz. Yardım etmek için ihtiyacınız olmayan her şeyi fırından çıkarın ve ekmeği pişirmek için sadece ince bir çelik tepsi kullanın. Fırını MAX sıcaklıkta 30 dakikaya kadar önceden ısıtın. Pişirmek 20 dakikadan fazla sürmemelidir, ancak bunun tadı etkileyip etkilemeyeceğinden emin değilim, ancak dokuyu etkileyecektir. Fırını buharlamak için sadece az miktarda sıcak su kullanın

Ekstra lezzet için, içinde daha lezzetli şeyler olduğu için kepekli un deneyin,% 50 ila% 100 kepekli olacaktır. Kepekli çok kaba görünüyorsa, bir mutfak robotunda birkaç dakika verin

Ayrıca farklı maya türlerini deneyin ve mayalarınızı lezzetli unlar veya diğer şekerlerle demleyin.

Başka bir seçenek de arpa unu yüzdesini denemektir. Ancak büyük bir ekmek yapmaz, ancak ıslatma / şeker dökümü sürecine yardımcı olur ve tadı daha ilginç hale getirir. Mutfak robotunda birkaç dakika arpa yeminden un yapabilirsiniz

Ayrıca Rose Levy-Berenbaum'un "Ekmek İncil" e de bakmak isteyebilirsiniz. Ayrıca çoğu ekmek için gerçekten uzun bir mayalanmayı savunuyor ve sünger tekniği oldukça harika.

Filtrelenmiş su fark yaratmaya yardımcı olur. Ekmeğin yumuşak olmasına neyin sebep olduğunu söylemek zor. Gece boyunca oturmasına izin vermek, genellikle o departmanda yardımcı olur, aynı zamanda tuz eklenir. Yine de tuz ekledikçe, muhtemelen maya eklemek isteyeceksiniz, aklınıza gelmeyecek, ancak her birinin biraz fazladan faydası olabilir. Kullandığınız maya türünü veya markayı değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Unla aynı şey, farklı bir marka deneyin ve bir şey fark edip etmediğinizi görün. Eklediğiniz veya aldığınız her şey, mükemmelleştirdiğiniz dokuyu değiştirecektir, bu yüzden dikkatli olun.

Ya da her zaman yumuşak ekmek ile yaptığım şeyi yapabilirsiniz: Zeytinyağı, doğranmış taze sarımsak, çok fazla karabiber ve ağır bir tutam tuz. Güzel taze huysuz biraz ekmek daldırma için daha iyi bir şey.