Ceviche pişirmek için ısı kullanma

Ceviche'yi sevmeme rağmen çiğ balık yemekten kaynaklanan olası sağlık sorunları hakkında endişeliyim.

En az 24 saat boyunca -20 ° C'de dondurulmasının, Anisakiasis'e karşı etkili olacağını ve Salmonella'yı azaltacağını (ancak ortadan kaldırmadığını) biliyorum. Ayrıca "ceviche'nin suyuyla pişirdiği" olayının sadece bir efsane olduğunu biliyorum. Çiğ balık bir risk olmaya devam ediyor.

Ceviche'nin balığını kireç (ya da diğer narenciye) tarafından yine de zayıflattığından, bir süre 60 ° C'de pişirirsem balık önemli ölçüde değişebilir mi?

Yemeğin güvenli olmasını sağlayacak minimum pişirme süresi nedir? Bu kabul edilebilir sonuçlar üretebilir mi? Hangi balık burada en uygunudur (yani, güvenli ve lezzetli olması için)?

ceviche

— Quora Feans
kaynak

Hala ceviche olur mu? Çiğ balıklardan kaçınmak istiyorsanız, yapabileceğiniz birçok pişmiş balık salatası tarifi var.

— moscafj

@ moscafj: cevich-ish olurdu, ama burada felsefi olamayalım. Gıda güvenliğine ve doku / tadı önemsiyorum, bunun yanı sıra, pişirmesi de nispeten kolay.

— Quora Feans

@FuzzyChef, sorunuzu yanıtlama girişimi olduğundan mesajınızı silmiş

— rumtscho

Rumtscho: Ben şahsen hiç denemediğim için cevap olarak koymak istemedim.

— FuzzyChef

Bahsettiğiniz bu mit hakkında bir referansınız var mı?

— Max

Milyonlarca insan günlük olarak güvenle çiğ balık yiyor. Ancak, kaçınmak istediğiniz bir şeyse, pişirildiğinde kolayca pul pul dökülecek bir balık seçin. Tazelik ve iyi işlenmiş ürün, herhangi bir gıdada güvenlik için önemlidir, balıklar istisna değildir. Bu nedenle, mümkün olan en taze ürünü kullanın. Bu donmuş balık içerir. Yavaşça, sadece bir çatalla parçalamak kadar hafifçe haşlayın. Pişirme süresi balığın kalınlığına bağlı olarak değişecektir. Soğuk. Taklit etmeye çalıştığınız ceviche türüne benzeyen bir şekilde pul ve elbise. Lezzetli olmamasına sebep yok (ama ceviche :-) değil).

— moscafj
kaynak