Krema sosunu nasıl azaltırsınız?

Eşim dün gece krem ​​bazlı bir sos yaptı ve tarifi "azaltmak" dedi. Krema sosu, bazı beyaz şarap, birkaç bardak ağır krema ve tavuk suyu (eşim suyu suyu yerine)

Bir sosu nasıl azaltacağımı araştırdım ve temelde sıvının çoğu buharlaşana ve sosun kalınlaşmasına kadar ısıtması söylendi. Mantıklı, ancak bulunduğum web sitesi, sıvının azalırken düşük ısıda pişirilmesi gerektiğini söyledi. Bunu yapıyordum ama sonsuza dek sürüyordu ve hala çok inceydi (~ 30 dakika). Sıcaklığı artırdım ve bu işleri hızlandırdı, ama bunu yapmanın doğru yolunun ne olduğunu merak ediyorum.

Su eklememeliydi mi? Kaçırdığımız başka bir şey var mıydı? Yoksa krema sosunu azaltmak gerçekten uzun sürüyor mu?

Basit cevap: Bir krem ​​sosunu, tıpkı talimatlarda olduğu gibi, belirli bir miktar sıvı gidene kadar pişirerek, diğer sosları azalttığınız gibi azaltırsınız. Yine de sıcaklık konusunda dikkatli olmalısınız, çünkü süt (veya krema) yüksek sıcaklıklarda yanabilir ve daha sonra sosunuz harap olur. Düşük veya en çok orta derecede kaynamaya devam etmelisiniz.

Krem soslar normalde aşırı hızlı kalınlaşma eğilimindedir, bu nedenle uzun pişirme süresi neredeyse kesinlikle sulanması nedeniyle olur. Suyun hiç gerekli olduğunu düşünmüyorum; tavuk suyu muhtemelen lezzet içindi ve "et suyu" biraz belirsiz bir terim olsa da, normalde bir et suyunun en az bir miktar jelatin içermesi beklenir, bu da sosu soğuduğunda soğuduğunda önemli ölçüde kalınlaşmasına neden olur. çok. Su vermez, bu yüzden hiçbir lezzet eklemediniz ve sosu inceltiniz.

Temel olarak, siz (veya karınız) daha sonra buharlaştırmaya çalışmaktan başka bir amaç için su eklediniz. Su genellikle krema sosuna girmez. Tavuk suyu yoksa veya kullanamıyorsanız, ya daha fazla şarabın yerini alırım ya da tamamen dışarıda bırakırım. Genellikle suyu et suyu ile değiştirdiğiniz tek zaman, aslında sosunuzun temelidir.

Kremaya döktüğünüzde tavanız çok sıcak değildi ve daha sonra düşük kaynatma talimatları uyarınca sıcaklığı düşük tuttunuz; bu yüzden sonsuza dek sürdü.

Önce yüksek ateşte kaynatın, sonra indirin, on dakikadan az bir süre içinde azalacaktır.

Amacınız kremadan suyu çıkarmak için kremaya su eklemek mantıklı değildir, bu yüzden bu kadar uzun sürdü.