İlk kez Flambe

Geçen gece birini etkilemeye çalışarak bir flambe denedim. Muhtemelen kafamın içine girmiştim, ama başkasının yaptığını görünce çok havalı görünüyor, bu yüzden bir flambe muz teşvik edici yolun gideceğini düşündüm. Tek kaşımla yaşayabilirim (diğerinin geri büyüyeceğinden eminim) ama endişelendiğim şey tadıydı. Bitmiş ürün biraz tadı verdi (yanmadı ama bu alanda). Taze olan iyi içki kullandım, bu yüzden suçlanacağını sanmıyorum. Ya da belki bir kamp ateşi içinde yemek pişirmek gibidir; her şeyin kendine özgü bir tadı var. Düşünceler? İpuçları?

Görünüşe göre çok fazla likör kullanıyor olabilirsiniz, iyi ya da değil. Bu lezzet hakim olacak ve bir roket gibi yükselecek.

Flambe etkisi hakkındadır, yemek değil. Bananas Foster'ı masa tarafına koyarken, yemek pişirmeyi, karamelleşmeyi, meşale yapmadan önce her şeyi yapardım. Alev olmadan hizmet edebilirsin ve çok az bir fark olur, sadece kullanmayı seçtiğin alkolden gelen lezzet biraz.

Sadece alkolü şov için kullandığınız için, çok fazla ihtiyacınız olmaz, en fazla birkaç ons. Hafifçe ısıtırsanız (şişeyi ılık su banyosunda arkada tutarız), alkol kolayca yanar. 151 gibi daha yüksek geçirmez bir alkol kullanırsanız, kolayca yanar, ancak çok az tada sahiptir. Daha düşük kanıtlı bir alkol kullanırsanız, gösteriye ek olarak yemeğinize bir miktar son katma kazandıracak lezzetli likörlere de girebilirsiniz, ancak kanıtın çok düşük olmasını istemezsiniz veya tutuşmaz. Mesela 80-100 kanıtlı portakal likörü düşünün.

Ayrıca, likörü koymadan önce pişirme alevi kapatmak ve ardından çakmağı kullanarak kontağı kontrol etmek iyi bir fikirdir. Kaşların sana teşekkür edecek. Likörü bir noktaya döker ve yakarsanız, büyük bir kaşık kullanarak alçıyı (dikkatli bir şekilde) yemeğin etrafına yayırken (kaşıkla) kaşıklamak için gerçekten harika bir hareket kullanarak yapabilirsiniz.

Akşam yemeğinden sonra harika bir yemek için yanan kahveye gidin. Uzun bir hikaye ve özenle pratik yapıyor, ancak üniversite yıllarımda mükemmel ipuçları verdi. Ve hayır, ateşli atışlarla aynı değil.

Flambe yaparken, alkolü bol miktarda havaya maruz bıraktığınızdan emin olun. Daha yüksek geçirmez likör ayrıca alevin yakalanmasına yardımcı olur. Özellikle yakmaman gerektiğini söyleyen Bacardi 151'i kullandım ve iyi geçti, ama tehlikeli olduğunu bildiğini biliyorum. Bol miktarda havaya maruz kaldığında normal bir likör iyi çalışmalıdır.

Sonuç yanmış tadı olmamalıdır. Bunun yerine, yangının sadece karamelleşmeye (tatlı şeyler için) veya Maillard reaksiyonuna (etler için) geldiği sürece gitmesine izin vermelisiniz. Çok havalı görünmese bile, aşırıya kaçmaya başladığını düşünüyorsanız, alevi söndürmek için yemeğinizi örtmelisiniz. Gittiğiniz ayırt edici lezzet, iyi pişmiş, dumanlı veya yanmış değil.