Harika bir pavlova üssü yapmanın en iyi yolu nedir?

Harika bir pavlova üssü yapmanın en iyi yolu nedir?

Sırları: (bazıları eski eşleri masal, ama hey, eski bir tarif)

Yumurtalar: Oda sıcaklığı (buzdolabına yumurta koymuyorsun değil mi?) Ve taze değil

Kirlenme: Tabanı hazırlamak için kullandığınız her şeyin tamamen temiz, özellikle yağsız olduğundan emin olun. Önce her şeyi durulamak için kaynar su kullanın. Metal veya cam kaseler en iyisidir, çünkü plastik% 100 temizliği zorlaştırır. Ayrıca yumurta sarısına yumurta sarısı girmemesine dikkat edin.

Çırpma: Yumurta beyazı sertleştiğinde, pürüzsüz bir çırpma makinesi kullanarak şekeri bir seferde biraz ekleyin. Yeni Zelandalılar , güneşli bir günde İsviçre Alpleri'ne benzeyene kadar, on dakika boyunca cam kaseli güvenilir ancak eski Kenwood Şefini kullanıyorlar . Parmaklarınız arasında bir miktar karışımı ezdiğinizde, pudra şekeri hissetmemelisiniz. Eğer donuk giderlerse yenilmişsindir. Hala çalışacaklar ama şeker tükendiğinde pişmiş olduklarında fazladan sarkacaklar

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Boyut: Yükseklik = yarıçap veya biraz daha az. 10 cm'den küçük bir yarıçap, Pav'i elde etmeyeceğiniz anlamına gelir, sadece beze. Karışımı mümkünse mükemmel bir pasta şeklinde tutmak için kabartma kağıt halkalarını deneyebilirsiniz. Yine de rahatsız etmem

sorunlar:

• Daralt: Fırın kapısını açtın ... Yapma
• Çatlama: Normal, endişelenme. Bu dağınık bir çöl ve yakında krema ile kaplıyor olacak!
• Kristalleşme: aşırı pişirme
• Ortadaki gibi hatmi: Normal, bir Pav'un ​​nasıl olması gerektiğidir. Öyle değilse, fazla pişmiş yaptınız ya da yeterince kalın yapamadınız. Köpüklü yumurta akı kendiliğinden yalıtkandır, dış aşçılar bir kez ısının ortasına girmesini önler
• Ağlama: çok fazla şeker, fazla dövülmüş veya yeterince pişmemiş. Nemli günlerde biraz daha uzun süre pişirin

Gerçekten sıkıştıysanız, http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html kursuna devam edin

Görünüşleri bu işte.

Bir pavlova tabanı mısır nişastası eklenmiş bir bezedir. Mısır nişastası ilavesi, yumuşak, lokum-y merkezini oluşturur. Pişirme Sevinci, yapmamış olmama rağmen kapsamlı bir tarif gibi gözüküyor .

Her zaman sadece normal bir beze üssü ile yaptım ve sadece bunun sadece "yanlış" olduğunu öğrendim (aptal İngiliz mirası sanırım). Bir beze tabanı kullanmak istiyorsanız, iki ana husus vardır:

• Bireysel veya Paylaşmak? - Küçük bireysel bölümler ya da kesmiş olduğunuz tek bir büyük beze yapabilirsiniz. Beze her zaman harika kesmez ve çırpılmış krema her şeyi soğuk yapar, bu yüzden bir gün içinde yemelisiniz. Bireysel beze, tek bir porsiyon için biraz büyük olabilir ve çiğnenmesi zorlaşır. Genel olarak, ne kadar dinersim olduğunu bilirsem, parti ve bireysel olanlar için büyük bir tane yaparım.
• Sert mi yoksa Chewy mi? Bazı insanlar beze gibi kuru ve havadarlar, bunun için pişmeden sonra uzun süre kapalı fırında, hatta bir gecede bile bırakabilirsiniz. Ya da biraz daha erken çekip, merkezi yapışkan ve çiğnenerek bırakabilirsiniz. İkinci çeşit için güçlü bir tercihim var.

Bunun dışında yapmanız gereken tek şey bir beze yapmak. Genelde tarifini Delia Smith'ten kullanırım (onları çiğnemekten de hoşlanır). Esasen sadece yumurta aklarını çırpın, bir miktar ince şekerle çözün ve pişirin. Çok kolay (eğer bir mikseriniz varsa) ve her zaman büyük bir hit.

İyi şanslar.

Pavlova'ya (Avustralya'nın Favori Uygulaması) aşina olmayan kimseye, bir tanesini denemenizi şiddetle tavsiye ederim: Bir sürü taze meyve ile doldurulmuş krem ​​şanti ile tepesinde beze.

Pavlova'nın birkaç yıl önce nasıl yapıldığını keşfettim ve onları her zaman çok kolay buldum. Tarifim yumurta akı, altın pudra şekeri, mısır unu ve beyaz şarap sirkesi kullanıyor.

Bunu doğru yapmanın zor olabileceğini duydum, bu yüzden daima aynı aşamaları izliyorum:

1. Ön ısıtma fırını 180 derece C
2. Fırın tepsisini yağlı kağıtla örtün
3. Yumurta aklarını sert ve parlak tepeler oluşana kadar çırpın
4. Şekeri bir seferde birkaç çorba kaşığı ekleyin ve eklendiğinde 3-4 dakika çırpmaya devam edin.
5. Mısır unu ve beyaz şarap sirkesini ekleyin ve çırpma teli ekleyin.
6. Ortada bir çentik açarak fırın tepsisine kaşık sürün
7. Fırına yerleştirin ve 120 ° C'ye kadar çevirin
8. 1 buçuk saat pişirin, sonra fırını kapatın ve çıkarmadan önce tamamen soğuyun.
9. Kağıdı çıkarın ve ne istersen doldurun (Kalın çırpılmış krema ve meyve kullandım.)

Tarifin tamamını dahil ettim çünkü hangi aşamaların kilitlendiğinden emin değilim. Düzgün bir şekilde çırpma (aşama 3 & 4) ve pişirme yönteminin (daha sıcak bir şekilde başlatılması, daha sonra aşağı doğru dönmesi ve tamamen soğuyuncaya kadar fırında bırakılması) tahmin ediyorum. Ben de tarifini ilk gördüğümde (nerede, üzgünüm hatırlayamıyorum) beyaz şarap sirkesinin ve mısır unu un iyi bir şekilde hazırlanmasına yardımcı olduğunu okudum.

Tabanı fiziksel olarak yapmak açısından, karışımı tepsideki bir halka haline getirin, böylece döşemenin dış kısmı iç kısımdan biraz daha yüksektir. Bu krema ve meyveyi keserken düşmemesine yardımcı olur.

Karışımın gerçekten sert olması gerekiyor, böylece dışa doğru büyük bir düz yapıda yayılmıyor. 1: 2 oranında pudra şekeri: pudra şekeri oranının kullanılmasının daha sert ve parlak bir karışım oluşturmasına yardımcı olduğunu buldum.

Tecrübelerime göre, iyi beze için anahtarlar: Eski Yumurta ve açık bir gün.

Yumurta ne kadar taze olursa, beyaz o kadar kalındır. Tavuktan taze çıkmış bir yumurta, yumurta sarısına yapışan ağır, jelatinli beyaza ve sadece biraz sulu beyaz olacaktır.

Yumurta yaşlandıkça beyazlar daha sulu forma dönüşür. Beze için istediğin bu.

İkincisi, açık günlerde, yağmurlu günlerde yaptığımdan çok daha fazla başarım var. Hava basıncı ve nemle bir ilgisi olduğunu düşünüyorum.

Pav'u seven bir Kiwi olarak merhaba, pişirmenin en iyi yolu 180 ° C'de 5-10 dakika pişirin, sonra fırını KAPALI konuma getirin ve fırının soğumasına (bir saat kadar) bırakın. Kapıyı açmayın. Keskin bir kabuğu seviyorum ama ebegümeci merkezini seviyorum. Bu yorumu muhtemelen çok geç olduğunu biliyorum! Umarım şansın vardır. Hangi sirkeyi kullandığımı gerçekten umursamıyorum, normalde malt sirkesi, çünkü öndeki lol. Ah, kremayı sürdüğünde, dilimlenmiş kivi Yum! 😉