Fırın yerine soba kullanmanın avantajları nelerdir?

Fırın yerine ocak kullanmanın herhangi bir avantajı var mı? Bir bilim kadını olarak, bu benim uzun süredir nogginimde kalan bir sorudur.

Cevaplarını görmek istediğim ana noktalar şunlardır:

zaman
Isı Yayılımı

Mümkünse, iddia edilen avantajları kanıtlamak için gerçekler ve örnekler verin. Yanıtların gerçekleştirebileceğim deneyler olarak sunulmamasını tercih ederim, çünkü çok yoğun bir çalışma programım var.

— Naomi Campbell
kaynak

Yanıtlar:

Çok farklı ısı formlarına güveniyorsunuz. İletim ve Konveksiyon vs Radyasyon

Bir şeyi ısıttığınızda ne olur? Birkaç şey.

Proteinler Pıhtılaşır
Nişastalar Jelatinize
Şekerler Karamelize
Su Buharlaşır
Yağlar Eriyik

Nasıl pişirdiğinize bağlı olarak, her birinin farklı formlarını farklı oranlarda alacaksınız. Bir ocakta, çok hızlı bir şekilde (bir tavada) pişirerek yiyeceklerden çok fazla nem ve yağın çıkmasını önleyebilirsiniz. . Fırında bir şey kıramazsınız ve ocakta bir şey kızartmazsınız. İkisi basitçe aynı değildir, çünkü temelde ikisi aynı değildir, aynı sonuçları elde edemezsiniz. Gerçekten bu kadar basit. Tamamen iki yöntem kullanamaz ve aynı sonuçları aldığınızı iddia edemezsiniz.

— talon8
kaynak

Soba üstleri:

İletimle pişirin;
Sıcaklığın çoğunu yiyeceğin yüzeyine gönderin (pişirmek için iyi, tam pişirmek için kötü);
Cam üstü olmadıkça çok hızlı bir şekilde ayarlanabilir;
Çok hızlı bir şekilde yemek pişirebilir, çünkü iletim çok etkili bir ısı transferi yöntemidir.

Geleneksel fırınlar:

Kapalı bir kapta buğulama veya kaynamaya başlamadığı sürece öncelikle radyasyon ile pişirin;
Yiyeceklere çok daha kolay nüfuz edin (hatta yemek pişirmek için iyi);
Sıcaklığı ayarlamak için nispeten uzun bir zaman ayırın;
Isı çok fazla dağıldığı için çok daha uzun pişirme süreleri vardır.

Genel olarak: Yavaş, hatta pişirmeye ihtiyacınız varsa veya yiyecekleri kurutmak istiyorsanız fırını kullanın. Ocak, hızlı pişirme için veya ısı üzerinde hassas bir kontrole ihtiyacınız varsa (örn. Karamelize şeker, tavada kızartma vb.)

— Aaronut
kaynak

Bilgilendirici gönderi için teşekkürler. Fırına ilişkin görüşlerim, her yemek için hazırladığım yiyecek miktarından çok daha fazla etkilenmiş olabilir. Dediğiniz gibi, büyük miktarlarda yiyecek için fırın genellikle harikalar yaratıyor. Hala daha doğrudan karşılaştırmalar görmek istiyorum, ancak bence cevabınızı doğru olarak işaretleyeceğim.

— Naomi Campbell

@Naomi: Sobanın üstünde büyük yemekler pişirebilirsiniz - sadece büyük bir tencereye ihtiyacınız var! Hiç 100 litrelik tencerelerden birini gördünüz mü?

— Aaronut

Denedim, ama büyük bir sığ fırın tepsisini tercih ediyorum. Bu şekilde, tava içeriği daha fazla yayılır ve daha hızlı pişirilebilir. Tencere genellikle 1 ayak çapında bir ızgaranın sınırları içine sığmalıdır, büyük sığ tava bir fırında hızlı bir şekilde ısıtılabilir.

— Naomi Campbell

Evet, genellikle 100 litrelik bir tencereyi şenlik ateşi veya başka bir şey üzerinde yaparsınız. Ancak, her şey aslında tavadaki bir katmana uyduğu sürece (ki her zaman olması gerekir - bir tava veya sos tavasını kalabalıklaştırmak kötü fikir) o zaman fırından daha hızlı pişer.

— Aaronut

Aktif izleme ve bakım:

Görünürde olduğu ve bir fırında saklanmadığı için (görme / ses / koku engelleme), daha kolay izleyebilir ve zaman zaman karıştırabilirsiniz, vb. sadece oturmasına izin vermekle kalmayıp, dışarıdaki şeyler yanmayacak şekilde şeyleri hareket ettirebilir.

— Joe
kaynak

Aslında bu noktaları düşündüm ve çoğu durumda fırın bu alanlardaki ocaktan daha iyi performans gösteriyor. Her iki durumda da, kabın içeriği, tavanın alt ve yanlarının görünümünü gizleyecektir. Yanan bir şey olup olmadığını bilmek için, tava bir kap ile kontrol edilmeli ve büyük olasılıkla karıştırılmalıdır. Ayrıca, yaptığım deneylerden, fırının daha eşit ısı yayılımı daha az ısı ile pişirme ve daha eşit ve daha hızlı bir pişirme süresi elde etme yeteneği sağlar. Başkalarının yaşadıkları bu mu emin değilim.

— Naomi Campbell

@Naomi: Sote veya tavadan daha hızlı bir aşçı?

— Joe

Yaptığım araştırmadan, ev ocağımın çalışma sıcaklığı yaklaşık 500 derece olabilir. Fırını tavada kızarttığımda, sebzeler çabucak gevrekleşiyor, çünkü üst ve alt pişiyor. İlk önce fırını 450 dereceye ısıttım. Tavayı genellikle sos (fırında bir sos tavasında hazırladığım), et ve sebzelerle dolduruyorum ve broyleri çeviriyorum. Genellikle yarıya kadar hızlı bir karıştırma yaparım ve harika olur. Bir yöntemin diğerinden daha hızlı olduğunu söylemek için daha sağlam kanıtlara ihtiyacım olacaktı, ama harika fikirler için teşekkürler Joe.

— Naomi Campbell

@Naomi: Fırın size asla daha hızlı pişirme süresi vermeyecektir. Bir kızartma, ocakta 5 dakika içinde yapılabilir; Eğer fırında broiler kullansanız bile, bunu bile ettik önce gitti 10 dakika kadar orada, ön ısıtma yapmak zorunda başladı . Sebzeleriniz çabucak gevrekleşiyor çünkü onları kurutuyorsunuz, içindeki tüm suyu buharlaştırıyorsunuz; fırınlar bunu yapar. İstediğiniz gibi serin, ancak çoğu karıştırıcı patates, ihale sebze elde etme amacına sahiptir.

— Aaronut

@Aaronut'a tamamen katılıyorum. İki yöntem ve aynı pişirme süreleri arasında aynı sonuçları alıyorsanız ... Kızartma (ocakta) doğru şekilde yapmamanızı öneririm.

— talon8