Kuru nohutları nasıl hazırlamalıyım?

Daha önce hiç kuru nohut kullanmamıştım, ama nohut tarifleri istemiyorum. Elimdeki kurutulmuş nohut torbası, yemek pişirmek için talimat içermiyor. Onları X periyodu boyunca suya batırmam ve daha sonra Y periyodu için pişirmem gerektiğini biliyorum. X'in (4 ila 24 saat arasında değişen) ve Y'nin (40m ila 2 saat arasında değişen) yapması gerekenler için kesin cevaplar bulamadım. olmak.

Öyleyse bilmem gereken şey:

• pişirmeden önce ne kadar süre içerisinde bekletmeliyim?
• Onları ne kadar pişirmeliyim?
• Dikkate alınması gereken başka şeyler var mı (ıslanırken tuz ilave etmek gibi, fakat yemek pişirirken değil veya başka bir yerde)?

Bu sorunun cevabı, nerede yaşadığınıza ve hangi tipte getirdiğinize bağlıdır.

Nohut ithal eden pek çok ülkede, tohumdan kaynaklanan hastalıkları ve böcekleri öldürmeleri için ısıl işlem yapıyorlar . Isıl işlem, pişirilmelerini zorlaştırır ve ıslatma sürelerini iki ya da üç katına çıkarır .

Bitki sağlığı sertifikası olan ihracatçılardan yapılan fasulyeler ısıl işlem görmeden ithal edilebilir; bunlar almak istedikleriniz.

Hangisinin hangisine bakacağını söyleyebileceğinizi sanmıyorum. Şu anda 8 saatte güzelce ıslanan bazı karanlık, kuru ve ölü görünümlü çekirdeklerimiz var!

Isıl işlem görmemiş fasulyeleri 8 ila 12 saat, ısıl işlem görmüş fasulyeleri 24 ila 36 saat bekletin . Aşırı ısıl işlem görmüş bazı fasulyeler hiçbir zaman tam olarak canlanmayacaktır ve bunları mağazaya "hatalı" olarak döndürmek en iyisidir.

Suya batırmayacağınız sürece ıslatın ve tuzsuz olarak pişirin . Tuzlanırsa daha kolay dağılırlar.

Bunları ezmemeniz durumunda, büyük nohut tadının sırrı suya batırdıktan ve pişirildikten sonra, karanlık nokta görünene kadar tavaları hareket ettirmeyin, tavaların hareket etmesini önleyin, böylece hiç yanmayacak şekilde hafifçe kızartın. Sonra sosu ekleyin veya hazırladığınız yemeği ekleyin.

Nohut (nohut), bulduğum ve ıslattığı bakliyatların en yavaş olanları arasında.

Daha sonra onlara ne olup bittiğine ve gereken süreçle ilgili yaşlarına bağlıdır. Onlara konserve halde ihtiyacınız varsa, o zaman uzun bir ıslanma öneririm, 24 saat mantıksız değil ve bence en az bir buçuk pişirme süresi. Daha uzun ıslatmalar pişirme süresini yumuşayana kadar düşürür, sadece birkaç saat ıslatırsanız daha uzun süre pişirmeleri gerekir.

Bir sorun, aşırı pişirilirse ayrılma eğiliminde olmalarıdır, bu nedenle pişirme süresinin sonuna doğru, en azından doku için parmaklarınızda birkaçını denemeye değer olabilir.

Falafel gibi bazı yemekler biraz az pişmiş nohut bezelyesi isterken gördüm, ama genellikle şekillerini tutmalarını ve hafif bir direnç elde etmelerini istersiniz.

Bazı insanlar, bu işlemi hızlandırırken, ıslatma suyuna bikarbonat eklenmesini savunurlar. Öyle, 12 saatte kaçabilirsin ama daha uzun bir ıslakken kaçınmaya değer olduğunu düşündüğüm bir acı veriyor.

Tuz gelince, bu konuda birçok düşünce okulu var, çoğu insan aşırı sertliği önlemek için en sonunda tuz eklemeyi savunuyor. Hepsi çok iyi, ama o zaman bundan çok faydalanmıyorlar. Belki de mutfağın yarısına kadar mutlu bir ortam öneririm. Dediğim gibi, onlarla ne yaptığınıza bağlı olarak, bazen nohut bezelye ile daha sert bir fasulye arzu edilir.

Tüm bunları söyledikten sonra nohut, neredeyse her zaman konserve aldığım fasulyelerden biri, ancak iyi bir tane bulmak için farklı markalar denemeye değer.

Sadece bir mutfak yanlısı ipucu burada paylaşmak istiyorum: nohut önceden ıslatmak zorunda değilsiniz . Bunun potansiyel olarak pek çok insan için büyük bir çekişme noktası olduğunu biliyorum ve kongre karşısında uçar, ancak 30 dakika boyunca sert bir kaynama ile başlayıp ardından bir saat kadar kaynamaya devam edebilirsiniz. Kaynama noktasına tuz ekleyin.

Bu, profesyonel olarak çalıştığım birkaç yerde (restoranlar, kafeler) standart bir pratikti ve son ürün, önceden ıslatılmış versiyonlardan her zaman ayırt edilemezdi.

Suya daldırmaya karşı tartışmayı tartışan iyi bir makale: http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html

Onları on iki saat boyunca soğuk suyla ıslatın. Bikarbonat Soda ya da herhangi bir şeye ihtiyaçları yoktur.

Bir saat veya daha fazla kaynatılması gerekir, ancak bir düdüklü tencerede (30 dakika veya daha az) çabuk pişerler. Onları bir veya iki gün boyunca daha dolu bir lezzet için (ve iddiaya göre) kayda değer ölçüde daha fazla besin değeri için filizlemeyi seviyorum .

Benim için evde konserve yapmaktan çok daha iyi pişirildiklerini düşünüyorum . Onları daha sonra doğal bir basınç tahliyesiyle yüksek basınçta yaklaşık 55 dakika süreyle bir düdüklü tencerede yapmayı seviyorum. Bu şekilde yapılırsa, herhangi bir ıslanmaya ihtiyacınız olmaz ve bunlar mükemmel şekilde yumuşar. Valfin köpük tıkanmasını önlemek için, tencereye birkaç yemek kaşığı yağ eklemeyi unutmayın.

Kendi tecrübelerimden başka bir rehberim yok ama orta-doğu (iş) olduğum için bunu yapmak zorunda kalacağım. Genel olarak, kontrol ettiğim her Arap ya da İsrailli aşçı ya da yemek kitabı yaklaşık 8 saat kadar ıslanmaları gerektiğini ve daha fazlasının iyi olduğunu söylüyor. Genelde söyledikleri "yatmadan önce onları ıslatın ve sabaha başlamadan önce onları pişirmeye hazır olun."

Yemek pişirmeye gelince, onlarla ne yaptığınıza bağlı. Genellikle, üzerlerini örtmek için suyla pişirirseniz ve sonra 4 inç daha, açık bir tencerede, yaklaşık 45-60 dakika içinde yapılır. Kapalı bir kapta daha uzun sürebilir. Bunun neden olduğunu henüz anlamadım, ancak nohut kullanımının çoğu için iyidir.

Humus yapıyorsanız veya nohutun çok yumuşak, püresi veya başka bir şey yapması gereken herhangi bir şey yapıyorsanız, 1/4 çay kaşığı soda bikarbonatı ekleyebilirsiniz. Bu suyu biraz alkalin yapar ve nohutun yumuşamasına yardımcı olur. Bu aynı zamanda, suyu asidik hale getirdiğinden ve nohutun sertleşmesine neden olduğundan, pişirme suyuna tuz eklememelisiniz.

Garbanzoların konserve kadar kolay çalışmasının bir çözümü, kendin yapman.

Bir gece garbanzoları ıslatıp, çeyrek kavanozlara koydum ve hafif tuzlu suyla kapladım. Basınç 10 dakika basınçta 55 dakika sürebilir.

Onları kendim konserve ederek içlerinde ne kadar tuz olduğunu biliyorum, onlara ihtiyacım olduğunda bir kutu konservesi açma, maliyet tasarrufuna ve kurutulmuş fasulyeden çalışma dokusunun iyileştirilmesine sahibim.

Bir sorumluluk reddi beyanı olarak, basınç çubuğunuzla birlikte verilen talimatları izleyin. Her şeyi yapabildiğim her seferinde zamanı ve baskıyı iki kere kontrol ediyorum.