İyi bir çavdar ekmeği yapmakla ilgili en büyük sorun, bir süre çok kontrollü bir sıcaklıkta yükselmesi gerektiğinden marş motorunu yapmaktır. Bunu başarmanın iyi ve güvenilir yolları nelerdir?
İyi bir çavdar ekmeği yapmakla ilgili en büyük sorun, bir süre çok kontrollü bir sıcaklıkta yükselmesi gerektiğinden marş motorunu yapmaktır. Bunu başarmanın iyi ve güvenilir yolları nelerdir?
Yanıtlar:
Her zaman iyi çalışan arkadaşlardan ve aileden bazı bölümler aldım. :-)
Sıfırdan oluştururken, 200g çavdar unu, biraz maya (dışarıda bırakabilirsiniz), 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı bal, 1 dl organik yoğurt ve 2 dl suyu karıştırıyorum. Bu karışımı, üstüne bir parça ıslak bezle bir gün boyunca mutfak masasında (yaklaşık 20 ° C) bırakıyorum. Bundan sonra 2 dl çavdar unu ve hamuru yumuşatmak için yeterli su ekliyorum. Bu, başka bir gün için mutfak masasına oturur, bundan sonra lav havuzu gibi görünmeli ve biraz asidik kokmalıdır.
Kitaplarıma ve araştırmalarıma göre, bal ve yoğurt bu marş motorunu çalıştıran sihirli dokunuş. Sıcaklığı veya başka bir şeyi kontrol etmek için hiçbir zaman özel bir şey yapmadım.
'Yahudi Baker'ın Sırları' prosedürüyle iyi sonuçlar elde ettim (sayfa 163). Buraya telif hakkıyla korunan tarifleri yazmanın uygun olduğunu düşünmüyorum, bu yüzden sizi referansla bırakacağım.
Genellikle 1 su bardağı un ile 1/2 su bardağı su tutarım.
Bir yan etki olarak, ilk birkaç partinin üzüm aroması için güzel bir hafif ipucu olacaktır :-) Anahtar, bu zorluğu büyütmek istemediğiniz sürece düzenli mayalar eklemek değildir.