Karabiber yerine acı biber

9

Tarifim Karabiber istiyor. Acı Biberli var.

Yaklaşık olarak aynı "ısıyı" elde etmek için hangi oranı kullanmalıyım?

Sonucun aynı olmayacağının farkındayım. Bununla ilgili bir sorunum yok.

— Matthew Scouten
kaynak

5

Bu sağlam bir cevap değil, ama genel tarifleri düşünerek, genellikle yaklaşık 1/8 çay kaşığı görüyorum. birçok ve yaklaşık 1 çay kaşığı kırmızı biber. karabiber. Bu çorba veya tava ocak yemekleri gibi şeyler içindir. Yine de önemli ölçüde farklı olacaklar. Grains of Paradise, garip bir şansınız varsa, ortaçağ yemeklerinden karabiber yerine geçer. Ben de sadece baharat karışımları rağmen yenibahar önerilen gördüm.

— justkt

12

Tarifteki "ısı" miktarı ile ilgili olarak, @justkt ile, acı biber yerine belirli miktarda karabiber 1/8 ila 1/4 (en fazla) ile gitmek istediğinizi kabul ediyorum. Baharatlı yiyecekleri severim ve çok fazla acı (ve diğer) şili biber preparatlarından geçerim ve aynı çeşitlilik içinde bile güç açısından çok değişebilirler. Bu yüzden, ışık ucundan başlayıp, sizin için yeterince baharatlı değilse tadıma daha fazlasını eklerdim.

Tamamen bilim dışı düşüncem, bir tarifin herhangi bir önemli miktarda karabiber çağırması durumunda, baharatlı ısıdan daha fazla veya daha fazla lezzet için olmasıdır. Eğer elinizde öğütülmüş bir kakule varsa, karabiber ve acı eksik olan reçineli aromanın yerini almak için bir tutam da atabilirsiniz.

Mükemmel ve botanik olarak doğru cevabı için Magnus'a destek.

— Soğuk Yulaf Ezmesi
kaynak

Bunu kabul ediyorum, çünkü kullandığım. Söylemesi zor, ama sanırım ısı hemen hemen doğruydu.

— Matthew Scouten

22

Acı biberi karabiber yerine koyamazsınız. Tamamen farklılar, aynı botanik düzende bile değiller. Acı biber toz halinde bir şili. Karabiber minik drupe. Acı biberdeki ısı kapsaisin ve karabiberdeki biberlik piperinden gelir.

Daha yakın ikameler beyaz karabiber (ılımlı olarak!), Yeşil karabiber, kırmızı karabiber veya cennet taneleri olacaktır.

Tabii ki, yine de olabilir cayenne kullanmak, ancak yenibahar veya kimyon veya başka baharat ile yerine sanki tadı farklı olarak olurdu. Bunu cayenne ile değiştirirseniz, geçerli olan herhangi bir oran yoktur, tadı eklemeniz gerekir.

— Magnus Nordlander
kaynak

Bu da doğrudur ve sorduğumda bunun farkındaydım. Sıcak olan herhangi bir şeyin o Scoville ısı birimlerini listelemesi gerektiğini düşünüyorum, böylece insanlar ne aldıklarını bilebilirler.

— Matthew Scouten

Scoville ısı üniteleri yalnızca kapsaisinden gelen ısıyı ölçer. Karabiber kapsaisin içermez ve bu nedenle 0 scoville olur.

— Magnus Nordlander

Piperine için scoville (eşdeğer) sayılar vardır ....

— rackandboneman

0

Aynı değiller.

Yaşanan "ısı" miktarı da bir dizi faktöre bağlı olarak farklıdır.
Örneğin, biberi ne zaman eklediniz? Daha fazla ısı taşımak için kapta ne kadar yağ var (biber yağı düşünün). Servis sıcaklığı nedir Çanakta herhangi bir süt gurur var mı (ısıyı ayarlıyor)

Gerçekten tatmanız ve ayarlamanız gerekiyor.

— Şef
kaynak