Şeker termometreler ve et termometreler arasındaki farklar nelerdir?

Et termometrelerinin genellikle şeker kadar yüksek bir sıcaklık aralığının üstesinden gelmeyeceğini biliyorum, ancak yalnızca karamel ve şekerleme yapmayı planlıyorum (çok yumuşak top ve sıkı top) ve bu zaten sahip olduğum et termometresi aralığında .

Ayrıca et termometreleri genellikle "yumuşak top" yerine "orta kuyu" vb. Olarak etiketlenir. Gerekli olan temps erişimim olduğundan, bu bir sorun değil.

Ben kesinlikle şekerleme meselesi değilim, bu yüzden şekerim için bir et termometresi kullanamamanın sihirli bir nedeni var mı? Çok büyük bir hayır-hayır mı? Karamellerimi yok edecek cinler içeriyor mu?

Bence Doug ve yossarian'ın her ikisi de ana noktalara değindi, ama özetlemek gerekirse, şekerleme için bir et termometresi kullanmak istememenizin dört nedeni var:

1. menzil Bir et termometresi 140 F ila 220 F arasında veya bunun gibi et için bol olan bir şey olabilir. Şeker genellikle yaklaşık 75 derece (çikolata) ila 400+ derece (sert şekerleme) aralığına ihtiyaç duyar. Çoğu termometre üzerindeki ürün yelpazesi çoğu şeker için yeterli değildir.
2. doğruluk Çikolatayı temperlerken 88 F derece ideal bir çalışma sıcaklığıdır (bitter çikolata için). Bazı insanlar 91'i o kadar yüksek görüyorlar ki, yeniden başlamak hakkında düşünmek isteyebilirsiniz. Karamel yaptığınızda, 235 F ile 240 F arasındaki fark, harika çiğnenebilir karameller ile şeker aromalı bir kaya arasındaki fark olabilir. Bir derecedeki artışları bir bakışta okuyamıyorsanız, gerçek bir şeker termometresine ihtiyacınız vardır.
3. hız Et termometreleri, doğru bir sonuç elde etmek için genellikle 30 saniye ila bir dakika sürer. Şekerleme yaparken, sıcaklığın ne olduğunu söyleyebilmeniz gerekir. şimdi .
4. Bulaşma Yarı çiğ ette bulunan termometrenin çikolatama yakın bir yere gitmesini istemiyorum.

Hemen hemen okuyan, doğru olan ve yaklaşık 500 dereceye kadar çıkan bir dijital et termometresine sahibim. Neden kullanmamam gerektiğini kesinlikle göremiyorum.

Ve etle temasta olan bir termometreyi kullanmada hiçbir yeteneğim yok. Ondan sonra ucu temizlemezseniz, bir mutfakta bir yer kalmaz.

Et termometreniz doğru ve hassas ise, onu kullanarak iyi olacak. Bununla birlikte, bazı et termometreleri yavaş ve baziktir ve ayarlama yapmadan özellikle doğru değildir. Etle, bir dereceye kadar sıcaklıklara girdikten sonra, tam olarak aradığınız şey olmasa da, yenilebilir yiyeceklere sahip olacaksınız. Şekerle, birkaç derecelik bir fark, farklı türde bir şeker anlamına gelir ... yine de, yine de yenilebilir, ancak rosto üzerinde orta-nadir ve orta arasında olduğundan çok daha farklı.

Herhangi bir termometrenin hedefi, ölçmeniz gereken aralıkta doğru olmasını sağlamaktır. İstediğiniz aralık bu termometre üzerinde olduğu için, o aralıkta doğru olduğu anlamına gelmez. Güveniyorsan, tamam. En kötü durumda, bir miktar şeker suyu kaybedersiniz.

Aradığınız sıcaklık, et termometresinin belirtilen aralığındaysa, iyi olacaksınız. İkisi arasındaki fark tahmin ettiğiniz gibi, farklı sıcaklık aralıklarına odaklanmış durumda. Bir şeker termometresinin, orta dereceli bir biftekden çok daha sıcak olan erimiş şekeri doğru bir şekilde ölçebilmesi gerekecektir. Et termometresini 350F şekere koymak termometreyi kırabilir. Fakat onu 160F'lik fudge'a koymak iyi olurdu.

Ve aslında şekerini mahvedecek periler! Herkes cüce cin diye bir şeyin olmadığını bilir.

Şeker termometre

Şeker termometreleri, tahmin ettiğiniz gibi, pişirme sırasında çoğunlukla bir şeker çözeltisinin sıcaklığını ölçmek için kullanılır. Şeker ısıtılırken aşamalardan geçer ve bir şeker termometresi sıcaklığa bağlı olarak işlemin hangi aşamada olduğunu belirlemenize yardımcı olabilir.

Şeker hazırlarken, belirli bir sıcaklık aralığında kalmanız gerektiği iyi bilinmektedir. Bir şeker termometresi tam da bunu yapmanıza yardımcı olur, özellikle de bunu ilk defa yapıyorsanız. Tipik sıcaklık aralığı 220 derece F ila 360 derece F arasındadır. Kaliteli bir şeker termometresi, şekerin belirli aşamaları için yumuşak çatlak ve sert çatlak aşaması veya yumuşak top ve sert top aşamaları gibi farklı aralıklar ile birlikte gelir. Bu, bilimsel temelli bir hesaplamadır ve şeker hazırlarken dikkat etmeniz gereken bir şeydir, çünkü şekeri kolayca aşırı veya az ısıtabilirsiniz. Bu, bütün tarifin yok olmasına neden olur ve eforunuzu ve masraflarınızı boşa harcar.

Bir et termometresi, etin, özellikle kızartmalar ve bifteğin ve diğer pişmiş yiyeceklerin iç sıcaklığını ölçmek için kullanılan bir termometredir. Et veya ekmeğin "donelik" derecesi iç sıcaklıkla yakından ilişkilidir, böylece bir termometre okuması istendiğinde pişirildiğini gösterir. Yemek pişirirken, yemek daima pişirilmeli, böylece iç kısım yeterli sıcaklığa erişir, et durumunda, gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek patojenleri öldürmek için yeterlidir veya ekmek durumunda, termometrenin pişirme işleminin yapılmasına yardımcı olur. bu.