Bir maya başlatıcı, beslemeler arasında ne kadar süre dayanır?

Her gün Peter Reinhart'ın Esnaf Ekmekleri tarifinden bir maya başlatıcı kullanıyorum ve onunla birlikte yeniden inşa döngülerinden birkaçını geçtim. Benim için oldukça iyi çalışıyor ve her hafta ferahlatıyorum. Buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklanır.

Marş kurtarılamadan ve dışarı atılmadan önce yenilenmeden buzdolabında ne kadar süre bırakılabilir?

Andrew Whitley'in mükemmel kitabı Bread Matters'tan alıntı yapıldı

Buğday mayası

• 2 gün içinde kullanmayı planlıyorsanız, ortam sıcaklığında saklayın
• 2-14 gün boyunca buzdolabında saklayın. İsteğe bağlı olarak kullanmadan önce yenileyin.
• Daha uzun süre yenileyin ve dondurun. Çözüldükten sonra tekrar yenileyin.

Çavdar mayası

• 0-3 gün - ortam sıcaklığı
• 3-30 gün - buzdolabı, yenilemeye gerek yok
• Daha uzun - yenile sonra dondur. Çözüldükten sonra tekrar yenileyin.

Whitley "yapıcı ihmal" i anlatıyor. Birkaç aylık buzdolabında çavdar bir maya tutuyor, böylece öğrencilere 50 g ne kadar kolay alabileceğini ve 16 saat içinde ondan güzel bir maya üretebileceğini gösterebiliyor.

Harika bir kitap.

Altı ay veya daha uzun süre beslemeden oturdum ve hala hayatım var.

Ancak böyle eski bir ekmek için kullanmayın. Önce iyice yıkayın. Aksi takdirde bir spor çorapında kaka gibi tadacaktır.

Beslenmeden birkaç hafta sürmelidir. Yine de kullanmadan önce en az iki kez beslemelisiniz. Muhtemelen yapılacak en güvenli şey, marş motorundan biraz almak ve bir deney olarak kullanmaktır; beslemeden bir hafta boyunca bir bit tutun ve işe yarayıp yaramadığına bakın, diğeri de iki kişilik bir bit.

Sonbaharda, bir arkadaşımın bana verdiği bir marşla yaklaşık beş somun ekşi hamur ekmeği yaptım. Tatil boyunca, başlangıç ​​kullanmadan buzdolabında yaklaşık beş hafta oldu. Sonra, iki kez besledikten sonra, normale döndü ve standart ekşi hamur beyaz ekmek yaptım. Güzel yükseldi ve harika görünüyordu. Ancak, tadı harika değildi. Kötü değildi, ama özel bir şey değildi. Yakında başka bir somun yapacağım ve ne olacağını göreceğim. AL

Thejoykitchen.com'a göre, en az bir ay sürebilir. Şimdi buzdolabında 4 hafta boyunca yaptığım aşırı marş aldım, bir kısmını çıkardım, üstteki 'yutakta' karıştırdım, hafifçe çok kalın bir 'akşam yemeği' besledim ... (suya kalın un gibi) Ben karıştırmak ve hala son derece yollu çok kalın bir gözleme hamuru gibi görünmesini sağlayabilirsiniz) ve buzdolabına geri koyun. Hafifçe köpürdü, ancak kabı taşmak için yeterli değil.

Ayrıca, bazı aylarda bile, hala denemek için hala tamamen kurtarılabilir olduğunu okudum. Ne zaman ne yapacağımı doğrulamak için buzdolabındaki farklı kaplara kaydedilmiş başlangıçlarımı test edeceğim. Ayrıca marşınızı kurutabilirsiniz ve bunu yapmak için parşömen kağıdı sipariş ettim. Umarım yardımcı olur.