Ben ne zaman dün gece ızgara somon filets pişmiş Fileler bir süre ızgara olmuştu sonra, ben somon fileto sıralama mayonaise veya çiftlik giyinme benzeri görünüyordu beyaz liquidy madde yüzeyi boyunca salgılanan fark ettim. Nedir ve neden pişirme sırasında ortaya çıkıyor?
Yanıtlar:
O beyaz şeyler albümin, tavuk yumurtasının beyazını yapan protein. Albümin, somon kanının bir parçasıdır, bu da filefinizin taze olduğu anlamına gelir. DC'de Citronelle'den şef Michel Richard ile işbirliği yaparken Bruno Goussault tarafından başa çıkmak için bir hile geliştirildi: somon parçalarını buz gibi bir tuzlu suda ıslatın. New York Times gazetesinde makale hikayesini anlattı (ağırlıkça)% 10 salamura on dakika boyunca somon filetosu sırılsıklam önerir. Salamura yapmak için , her bardak buz gibi soğuk su için üç yemek kaşığı Koşer tuzu çözün ve istediğiniz kadar bardak yapın.
Gördüğünüz 'beyaz şeyler' pişirme işlemi sırasında yağın parçalanmasıdır.
Bunu görmenizin yaygın bir nedeni, somonu aşırı pişirmenizdir.
Somonunuzu iyi yapmak için pişiriyorsanız, bunu göreceksiniz. Daha iyi bir sunum için servis yapmadan önce hafifçe silin. Her ne kadar bu kararmış somon için zor olabilir.