Seitan'ımı biraz daha sıkı hale nasıl getirebilirim?

Geçen gece ev yapımı seitan yapımı için elimi denedim ve oldukça iyiydi - tek şikayetim olmasını istediğim kadar sağlam değildi.

Bunlar benim takip ettiğim adımlar (hayati bir buğday glüteni kutusunun arkasındaki "Basic Seitan Recipie" talimatlarına dayanarak)

1. Vital buğday glüteni su ile karıştırılır, elastik oluncaya kadar 5 dakika yoğurulur.
2. 2.5 "kütük haline getirilmiş, 5 dakika bekletin.
3. Günlüğü 0.5 "parçalara bölün.
4. Orta ateşte ısıtılmış sebze suyu, seitan parçaları eklendi.
5. Suyu kaynatmak için getirdim.
6. Azaltılmış alev, ara sıra karıştırarak, Seitan 1 saat boyunca kaynamaya bırakın.

Peki, bunu geliştirmek ve sonuç olarak daha sert seitan parçaları almak için ne yapabilirim? İlk hamurda az su mu? Kaynama / kaynatma işleminden önce küçük parçalar kesin mi? Daha uzun kaynama süresi? Farklı sebze suyu türleri?

Kendimi sadece birkaç kez seitan yaptım, ve bir süre oldu, ama onu boşalttığın ve / veya biraz nemi sıktığın bir nokta yok mu? eğer öyleyse, belki bir tür basında genişletilmiş bir oturma yardımcı olacaktır. Yaptığım zamanlar, daha sonra sigara içen bir yere koydum, bu yüzden düşük ısıda yarı pişirmeden dolayı katıydı sanırım.

Bir kere kaynatıp seitan yapmaya çalıştım ve dokuyu sevmedim. Şimdi yapmamın yolu, teneke folyoya sarmak ve sonra buğulaması (yakın zamanda bunu yapmayı deneyeceğim bazı bez çantalar var). Tarifimi burada buldum ve genellikle herhangi bir seitan için benzer bir süreç izlerim.

Mikrodalga folyo kullanırım, sarım, bir ucunu pişirme kordonuyla bağlarım ve açık ucunda tutarım Sosiste yaptığınız gibi hamuru bastırırım. Bir kez basıldığında üst ucu da bağlayınız.

Fazladan bir folyo katmanı kullanıyorum, böylece su girmiyor (veya çok az).

Artık sadece normal bir kapta suda 1 saat veya düdüklü tencerede 30 dakika pişirin.

Sonuçta ortaya çıkan seitan kamburu, çorbada yapılandan çok daha tutarlı olacaktır.

Kilometre elbette değişebilir;)