Huysuz Fransız ekmeği

Fransız ekmeğindeki kabuk asla restoranlarda olduğu gibi "huysuz" ortaya çıkmıyor, ne yanlış yapıyorum?

Ekmek üzerindeki bir kabuğu teşvik etmek için (yani 'huysuz' elde etmek), ekmek iki aşamada pişirilmelidir. İlk olarak, pişirme süresinin yaklaşık üçte biri boyunca buhar verilmeli (ve havalandırılmamalıdır). Ardından, buharı boşaltmalı ve kalan süreyi kurumaya bırakmalısınız. Huysuz ekmek yapmanın hilesi budur. Kabuğun tanıtımında da kritik sıcaklıktır. Kabuklu ekmekleri yüksek bir sıcaklıkta, en az 400 derecede pişirmelisiniz (huysuz tarzı ekmeklerimi pişirdiğim şey budur).

Ayrıca, huysuz ekmekler yağsız hamurlar olma eğilimindedir, yani yüksek yağ içeriği olmayan bir hamurdur.

Mrwienerdog tarafından verilen cevap doğrudur, ancak detaylar kısadır.

1. Fırını, içinde pizza taşı olan en az 500 F'ye ısıtın. Ayrıca içinde içine su dökülmesini kaldırabilecek kalın bir metal tava olmalıdır. Şekilli, prova ekmeği, mısır kabuğuyla cömertçe toz haline getirilmiş bir pizza kabuğuna veya unrimmed fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin.
2. Isı 1 c. su kaynamaya yakın.
3. Fırınınız ısıtıldığında fırını açın ve ekmeği taşa kaydırın (veya taşınız yoksa fırın tepsisini rafa yerleştirin). 1 c ekleyin. Fırında ısıttığınız metal tavaya su koyun.
4. 30 saniye sonra fırını açın. Fırının yanlarını buğunuz (cam bölmeden kaçınmaya dikkat ederek, sıcakken soğuk suyla temas ettiğinde kırılabilir). Bunu iki kez daha yapın. Ardından pişirme sıcaklığınızı belirtilen sıcaklığa düşürün.

Bu miktarda su, ekmeğinizi tüm pişirme süresi boyunca buharlaştırmadan kritik erken buharı teşvik etmek için doğru miktarda olmalıdır.

Aşağıda belirtildiği gibi, yüksek bir sıcaklık tutmanız ve pişirme süresinin bir kısmı için somunu buharlamanız gerekir.

Her ikisini de bir ev fırına almanın kolay bir yolu, kapalı bir dökme demir veya seramik tencere kullanmak ve fırında önceden ısıtmaktır. Dökme demirin kütlesi sabit bir sıcaklığı korur ve kapak, somunun kendi suyunda buharlaşmasına izin verir.

Bu yöntem hakkında daha fazla ayrıntı burada: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1

Bu ekmeği okulda yaptığımızda, bize fırında her 5-10 dakikada bir birkaç buz küpü fırının dibine atmamızı söylediler. Bunlar gaz fırınları, elektrik veya gaz arasında bir fark yaratıp yaratmadığından emin değiller. Ama bu yöntemle yaptığım ekmek fantastik çıktı!

30 "fırınım var ve benim için işe yarayan şey, alt rafa lav kayaları ve orta rafta taş olan küçük bir dökme demir tava yerleştirmekti. Fırını 500F'ye önceden ısıtın ve 1/4 ila 1/3 fincan kaynar Somunlarınızı taşa koyun, lav kayalarının üzerine suyu dökün, kapıyı kapatın, 425F'ye çevirin.İstediğiniz renk derecesine dikkat ederek yaklaşık 35 ila 45 dakika pişirin. Kabuğun karamelizasyonu olan somun, koyu kahverengi görünür ve parlar.İyi sızdırmazlığı olan bir fırınınız varsa fırını 1/2 yoldan ve tekrar 3/4 saatte havalandırmayı deneyin.