Yanıtlar:
Ne kadar çok soğan pişirirseniz o kadar tatlı olur; ısı uçucuları ve karmaşık nişastaları parçalar ve şekere dönüştürür.
Soğan tamamen kahverengiyse, temel olarak karamelize edilir . Noktası terleme soğan dışarı çıkarmaktır bazı ancak, keskinlik bütün . Onları kahverengi (karamelize edilmiş) olana kadar pişirirseniz, o zaman çok tatlı olacaklar ve gerçekten o kükürtlü "soğan-y" lezzetlerinden hiçbirini tutmayacaklar.
Yani bu gerçekten lezzetleri ne kadar geliştirdiğinizle ilgili bir soru değil, hangi lezzetleri geliştirdiğinizle ilgili bir soru . Ne kadar çok tatlılık geliştirirseniz, kaybettiğiniz orijinal soğan aroması o kadar fazla olur.
Deneyimlerime göre, karamelize soğan nadiren bir "içerik" olarak kullanılır - daha çok garnitür veya garnitür, çünkü ana yemeğe gerçekten önemli bir lezzet vermeyeceklerdir.
Bu soğan yapmak aynı köklü lezzet değişikliklere uğrarlar yok, ama prensip aynıdır: Bunları için ter nem ve aroma dışarı çekmek olmadan bir Maillard veya Karamelleşmeye reaksiyonu başlatan .
Anahtar, terlemenin bir hazırlık adımı olmasıdır . Evet, bunları daha uzun süre kızartmak / sote etmek daha fazla lezzet (veya en azından belirli bir lezzet çeşidinden daha fazla) geliştirecektir, ancak bir süre tavada oturacakları için bunu çok erken yapmak istemezsiniz. uzun; hafifçe onları yumuşatma araçlarını terleme olmadan aromalar veya doğal gevrek dokulu tüm ortadan kaldırarak.
Bir tarifin hazırlanması sırasında genellikle kahverengi sebzeler yapmazsınız; bunu sadece pişirmeden kendiniz yemeyi planlıyorsanız yaparsınız. Onları kızarırsanız, pişirmeye devam ederseniz, onları lapaya dönüştürür ve muhtemelen yakarsınız ve bundan sonra düzeltmenin bir yolu yoktur.
[cooking-techniques]Etikete gelince , ondan kurtulmaya çalışıyoruz; buradaki soruların yarısından fazlasının genellikle pişirme teknikleri hakkında olduğunu düşündüğünüzde gerçekten çok kullanışlı değil.
Bu ilginç bir soru. Belirli bir tarif olmadan, her iki tekniğin diğerinden daha iyi olup olmadığını söylemek zor. Soğanların yarısını her zaman karamelize edebilir ve lezzetleri karşılaştırmak ve neyi tercih ettiğinizi görmek için bunları tarifin yarısı ile kullanabilirsiniz.
Karamelleştirmenin sunduğu farklı lezzeti isteyip istemediğinize karar vermek için kararınızı kullanmanız gerektiğini söylüyorum. Örneğin, soğan ana veya güçlü bir ikincil lezzet olacak mı yoksa daha eksiksiz bir tat yaratmak için orada mı?
Örnekler:
Peki ya zaman? Soğanları kızartmak yerine terlemek için muhtemelen kendinizi üçte bir yarıya kurtaracaksınız. Yapmayı amaçladığınız tek şey güçlü tatların bir kısmını çıkarmaksa, o zaman onları terleyin. Aksi takdirde, her ikisini de deneyin ve neyi daha çok sevdiğinizi görün.