Yanıtlar:
İkisini de kullanmalısın. Bıçaklar, görmeyecek kadar küçük, kullanımdan itilen ve bıçağın donuk görünmesini sağlayan çok ince, yırtık bir kenara (çapak) sahiptir. Bir honlama çeliği bu çapağı düzeltir. Her gün yemek yapmadan önce çelikten bir çelik kullanırım.
Zaman içinde çapak yıpranır veya artık düzeltilemez. Bu noktada, aslında bıçağı metalden ayıran kalemtıraş kullanmanız gerekecektir. Bir metafor, bıçağınız halı olsaydı, honlama vakumlama gibi ve keskinleştirme buharla temizleme gibi olur.
Çıraklık eğitimine 15 yaşında başladığından bu yana aynı bıçağı kullanan 60 yaş üstü bir şefle çalıştım (abartı yok). Yıllar boyunca, keskinleştirme ve honlama yaparak en az 1 cm bıçak genişliğini yıpratmıştı ama yine de tamamen işlevseldi.
Kesinlikle. Bir zımparalama, hatta daha iyi bir bileme çeliği, küçük bir miktar malzemeyi temizler Yoksa bıçak ömür boyu sürecek.
Toplayıcı sadece bıçağı yeniden hizalar, malzemeyi çıkarmaz ve gerçek bir eğim oluşturur.
Sonunda, honer'ı kullanacaksınız ve netleştiriciyi kullandığınız zaman, hiçbir şey yapmayacak.
Yine de, elektrikli kalemtraşların genellikle kaba bileme diskine sahip olduğunu ve bunun çok fazla materyali kaldıracağını fark edin. Bunu az miktarda kullanmak istiyorsun.
Bunun dışında, birkaç haftada bir keskinleştirme yapabilirsiniz ve bıçaklarınızın yıllar ve yıllar sürmesi gerekir.
Maddenin kalbi olabilir
sabit bir açı uygulayan bir bileme cihazını aşırı kullanırsanız (bu, kılavuzlu herhangi bir şey anlamına gelir), "kenarın arkasında kalın" olarak sonlandırın. Çoğu bıçak, omurgaya doğru giderek daha kalın hale geldiğinden, primer eğimin ucundaki genişlik her kullanımda artar, bu da hala keskin olan ancak daha sert gıda maddelerini daha fazla kesmeyen bir bıçağa yol açar. Bu tamir edilebilir, ancak önemsiz bir çalışmadır (whetstone'larda 1 ila 2 saat harcayacağınızı varsayalım. Ve ne yaptığınızı bilmeniz gerekir.).
bıçak yüksekliğini kaybet. Şef bıçakları olarak başlayan şefin fileto bıçakları hakkında pek çok fıkra var.
Bazı kötü tavsiye edilen bileme cihazlarında başka bir sorun var:
72 yıldır bir süredir yapıyorum. Buff çekim Skinning. Geyik. Roos Sığırlar tavşanlara doğru gider.
Başlıca bıçaklarım, geçtiğimiz ay 40 yıl önce bu ülkeye gelerek aldığım b4. Üç hala tamam. Benim favorim. 15 cm'lik bir yardımcı program Onu taşın ana bıçağın kalınlığına düşürdüm. Domates bırak Domuz hilesi kolayca yapar. Fakat. Emekli olma zamanı. Ben güzel bir Şam Japon olanı ile değiştirdim. Standart tutamak Bu da ne. Benim yaşımda .. Kendimi şımart ...
Öyleyse hikayenin ahlaki.
EVET. En iyi kaliteyi bile \. Sonunda. Fakat çoğu bunu görecek kadar uzun yaşamayacaktır. Benimki bunu yapmak için 50 yıldan az sürmedi. ve birincil olanlar hala en az on kişi için iyi. Vuruşmaya devam et. Ekstra kenarın sırrı budur. Strop, strop, bıçak. 10 kez bir yan Beş dakika boyunca alternatif. İYİ deri kemer üzerine ... Yağlanmış. İyi eğlenceler