Doğum günüm yaklaşıyor ve Whole Foods'da bazı siyah yer mantarı gördük, bu yüzden bu oldukça pahalı içerikle yemek yapmanın zamanı geldiğini düşündük. Daha önce hiç yer mantarı ile pişirmedim ve bir akşam yemeği için 30 $ değerinde. Muhtemelen bir tarifte kullandığım en pahalı bileşen. Bu beni biraz sinirlendirmekten daha fazla yapıyor.
Onlarla yemek pişirirken yer mantarını nasıl tedavi etmeliyim? Kaçınılması gereken tuzaklar var mı?
Yanıtlar:
Tamam, her şeyden önce Çince veya Oregon değil, Fransız veya İtalyan yer mantarı aldığınızdan emin olun. Bazı insanlar ikincisini sever, ancak biraz farklıdırlar. Siyah yer mantarı iyi pişirilirken, beyaz yer mantarı genellikle sadece bir tabak üzerinde çiğ olarak kullanılır. Onları kullandığımda, onları gerçekten tadabileceğim bir durumda kullanmayı seviyorum. Birkaç klasik fikir, omlet, risotto veya krema soslu makarna. Hepsi yer mantarının lezzetini ve aromasını çok iyi taşır. Bazılarını çok ince doğrayın ve tabağa koyun ve ardından servis yapmadan hemen önce kalan kağıdı ince (mümkünse bir mandolin ile) dilimleyin.
Yer mantarı, zengin, nüanslı bir lezzet veren çok hassas bir bileşendir. Karmaşıklığı ortaya çıkarmak için onları her zaman diğer hassas tatlarla kullandım. Sadece hassas bir bileşen varsa 1-3 güçlü 'ön' lezzet içeren preparatlar kullanırım.
Yer mantarını omletlerde, krema soslarında iyi etki için kullandım ve bazı kavrulmuş etlerin veya balıkların üzerine traş ettim.
Ayrıca, geçici oldukları için, ince dilimlemek (tıraş) veya kıymak hayati önem taşır. Büyük parçalar lezzetli olacak, ancak truffle paranız için bu şekilde daha az 'patlama' elde edersiniz.
Genel olarak, yer mantarı uzun süreli pişirme ile iyi sonuç vermez. Onunla ilişkili hassas kokuyu kaybedersiniz.
Beyaz trüf asla pişmez. Sadece masa kenarýnda garnitür. Kokusu çok hassastır.
Genellikle sonunda ekler veya üstte tıraş olursunuz. Mandolin veya trüf dilimleyici kullanmanız gerekir, kalın dilimler ince parçalar kadar iyi değildir.
Restoranlarda genellikle trüfü koruruz veya trüf yağı yapmak için hurda kullanırız. Daha sonra bunları pişirme bileşenlerinin bir parçası olarak -ot risotto tabanı için bir trüf stoğu ve yemeği bitirmek için tereyağı olarak kullanıyoruz. Tıraşlı trüf yemeği yuvarlar. Karmaşıklığı ve derinliği bu şekilde elde edersiniz.