sert çatlak şeker çok yapışkan çıkıyor

Birkaç parça sert çatlak şeker yaptım, ama şimdiye kadar yaptığım her parti istediğimden daha yapışkan çıktı. çok yapışkan olarak, yani şekerler parşömen kağıdına yapışacak, onları o kadar sert saklıyorum ki ikisi ayrılmaz hale geliyor. bu dondurucuda bile olur.

Şimdiye kadar denedim

1. şekerin termometresinde sıcaklığın biraz daha yükselmesine izin vermek (310-320)
2. şekerler soğuduktan sonra pudra şekeri ekleyerek

deney olarak ama boşuna. insanlar ne önerebilir? karışıma ekleyebileceğim bir katkı maddesi var mı?

Başka bir termometre alın ve termometrenizin doğru şekilde kalibre edildiğini kontrol edin. Çin'den şeker termometrelerinin çoğu ± 20 C'dir.

Buna cevabım var ve yukarıda söylediği gibi, nemle ilgilidir. Ben satmak için şekerleme elma yapmak ve deneme ve hata ile bulduk 1. Kesinlikle 150c ısıtılır emin olmak zorunda, böylece karışım soğuk suya düştüğünde hemen katı olur ve 2. Onları dakikada selofan sarın yeterince soğuk, yani muhtemelen 5 dakika içinde pişirme. Hava ile temas halinde kalırlarsa çabuk yapışkan olurlar. Onları sarırsanız, cam gibi sert kalacaklar ve yapışkan değiller.

RBerteig'in yorumunu gelecek nesiller için bir cevap olarak çoğaltmak:

Nem sert şekerin düşmanıdır. Sert, yapışkan, goo'ya dönüşecek. Biraz kuru pirinç (veya daha iyisi, silika jel paketleri) ile birlikte hava geçirmez bir kapta birkaç parça sızdırmazlığı deneyeceğim ve daha iyi çalışıp çalışmadığını görün.

Pudra şekeri yerine, şekerleri küçük bir mısır nişastasıyla tozlamayı deneyin. Bu, yapışkanın kendisine dönmemesi avantajına sahiptir.

Tarifiniz sorun olabilir. Su ve tartar kremalı tüm şekerler, belirttiğiniz sorunu yaşama eğilimindedir. 2C şeker, 2 / 3C mısır şurubu, 3 / 4C su, lezzet / rengi arzu ediyorum

Sert şekeri asla dondurmayın veya dondurmayın, soba fanı gibi bir fan giderse kapatın veya soğutma şekerini yoldan çıkarın. Karıştırırken pişirmenin ilk aşamasında şekeri yavaşça eritmediğinden ve kaynama aşamasına girdikten sonra KARIŞTIRMADIĞINIZDAN emin olun. Isı ve kaynama başladıktan sonra eklediğim lezzet ve renk, çok düzgün bir şekilde dışarı doğru spiral sonra birkaç kez içeriye doğru.

Tartar kremi şekeri yumuşatır, mısır şurubu oda sıcaklığında çok kolay "yapışkan" olmasını önler. Pudra şekeri mısır şurubu versiyonunda gerekli olmadığını bulmamda yardımcı olsa da, nem ve sıcaklık muhtemelen bu konuda rol oynar.

Muhtemelen parşömen kağıdına yapışacak, ancak plastik bir kaseye atıldığında diğer parçalara yapışmam olmadı.

Eski iplik, biliyorum, ama cevap arayan herkes için - termometrenizin tencerenin altına değmediğinden emin olun. Bu, iyi kalibre edilmiş bir şeker termometresini bile atabilir.

Benimki buzdolabında eridi. Aynı versiyonu tartar kreması ile kullandım. Termometrem batırılmadan önce 300'ü kaydettim. Sanırım sorunum aynıydı. Onları mumlu kağıda koydum ve sıkıca sıkıştılar. Onları bir kaba koyup buzdolabına koydum ve eridi. Artık şeker vardı, bu yüzden yemeklik yağ püskürtülür silikon şeker kalıbı yağladı. Serin olduklarında onları tek tek plastik torbalara koydum ve elmaları hemen yanında sakladım ve şeker kalıbından olanlar mükemmel bir şekilde hala sert bir kaya gibi. Bu nasıl mümkün olabilir? Elmalar eridi, şeker kalıpları biraz erimedi.

Ben de bu problemle karşılaştım: Şekerli mısır şurubu karışımımdaki tüm suyu pişirmedim. Nihayet yerleşmeden önce birkaç saat oturmasına ve kaynamaya bıraktım. Bu çok zaman alıcıydı ama harika çıktı.