Yanıtlar:
Sığır eti biftek gibi davranın. Süper sıcak tava, tokatlayın, parmağınızla bastırmaya devam edin, çok sert hissettiğinde, aferin; genel olarak yaklaşık 5-6 dakika bir tarafı ancak kalınlığa bağlı olacaktır; parmak testi asla yalan söylemez. Pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendirin.
Aferin için gidecekseniz, bir braise düşünmek isteyebilirsiniz. Her iki taraftaki bifteği kızartın, biraz sıvı (kırmızı şarap, tavuk suyu) ve sebzeler (soğan, kereviz, havuç, mantar, sarımsak) ekleyin, ısıyı düşürün ve örtün. İhale ayrılıncaya kadar pişirin. Bir biftek yapmanın en iyi yolu mutlaka değildir, ama zaten bir işi zorlaştıracağınız için bir biftek yapmak için uğraşırsınız.
Yukarıdaki tam olarak bir reçete değil, bir tekniktir, sizin için işe yarayacak sayıda braise bulabilirsiniz.
Bu, gerçekten kalınlığın, pişirme sıcaklığının ve etin önce oda sıcaklığına kadar ılıtıldığına bağlıdır. Daha fazla ayrıntı verebilir misin?
Hassasiyet için cesaretlendirmek isteyebileceğiniz kuzu bacağı için aynı fikirdeyim; Ancak lezzet farklı bir konudur. Önceden hazırlamanızın çoğunu yapmanıza izin verirken, ihale etme bonusu olan bir teknik yararlı olabilir. Et porsiyonlarını, herhangi bir bitki veya turşuyla birlikte, mümkün olduğunca fazla hava sıkılmış bir fermuarlı torbaya koyun. Bir soğutucuyu / buzdolabını sıcak musluk suyuyla ve küçük bir kaynar su kabıyla doldurun. 140-160 derece F civarında bir şey elde edersiniz (tabii ki ne kadar sıcak olursa o kadar kaynar). Ziplocs daldırın ve soğutucuyu 12-24 saat kapatın. Etinizin ne kadar soğuk olduğuna ve soğutucunun boyutuna / türüne bağlı olarak, saatte yalnızca bir veya iki derece kaybedersiniz. Daha sonra poşetlerinden çıkarın, her iki tarafta birkaç dakika boyunca çok sıcak bir tencereye atın. Kısa pişirme, eti kurutmamanız anlamına gelir;
Ancak bunun iyi yapılması gerektiğini varsaymayın! Tatlar değişir - beş yaşındaki kızım her zaman nadiren sevmiş ve yine de çiğ et parçaları sokmaya çalışıyor; Büyük oğlum o kadar iyi seviyor ki pratikte kurudu.