Foster Farms tavuk sous-vide orijinal plastikte pişirebilir miyim?

Sous-vide kullanarak orijinal plastik ambalajda (örn. Koruyucu çiftliklerden) ayrı ayrı sarılmış dondurulmuş tavuk göğsünü pişirmek güvenli midir?

Ayrıca, plastik sarılı tavuğu pişirebileceğim en yüksek sıcaklık nedir?

DÜZENLE

Sonunda Foster Farms'tan bir cevap aldım:

Zaman ayırdığınız için Foster Farms Tüketici İşleri Departmanımızla iletişime geçin. Tavuk ambalajda pişirmek için tasarlanmamıştır, güvenli değildir.

İçtenlikle,

Vickie Medeiros Tüketici İşleri Temsilcisi

chicken sous-vide chicken-breast

— dsg
kaynak

Siz veya başka biri bu soruyu güvenilir bir şekilde yanıtlamadan önce, ambalaj için tam olarak ne tür "plastik" kullanıldığını bilmeniz gerekir. Dondurucuda veya oda sıcaklığında güvenli gıda, tabii ki bildiğiniz gibi, daha yüksek sıcaklıkta gıda güvenli anlamına gelmez.

— Walter A. Aprile

Tabii, tüm büyüme hormonları ve antibiyotiklerin eklenmesi için kilitlenmesine yardımcı olacak ... um .. tazelik?

— Michael Natkin

@Michael: Aslında büyüme hormonu kullanmadığını iddia ediyorlar . Antibiyotikler, çok daha

— zayıflarlar

@aaronut - iyi, doğru, Özellikle Foster Çiftlikleri hakkında çok şey bilmiyorum, ama bir süre Yeme Hayvanları'nı ( amzn.to/hK0Dik ) okudum . Fabrika kümes hayvanları çiftlikleri birçok açıdan korkutucu yerlerdir.

— Michael Natkin

Acaba bu Foster millet sous vide xD savunucuları değil mi

— ina

Yanıtlar:

Tamamen emin olmanın tek yolu Foster Farms ile temasa geçip ambalajlarının nelerden yapıldığını ve tamamen hava geçirmez bir mühür olup olmadığını sormaktır. Diğer her şey spekülasyon.

Bununla birlikte, her ikisi de hazırlık sayfalarından spekülasyon yapılacak iki veri noktası vardır ve bu, yiyecekleri bu şekilde dağıtan herhangi bir şirket için daha geniş çapta uygulanabilir:

Tavuğu orijinal ambalajında dondurabilir miyim?

Evet, orijinal ambalaj iki aya kadar donma için iyidir. Daha uzun süre donma için, folyo, plastik sargı, dondurucu kağıt veya plastik torbalar içeren üst ambalajlar.

Genellikle vakumlu olarak kapatılmış bir şey bundan daha uzun sürer. Yukarıdaki, tamamen hava geçirmez olmadığını ve hatta az miktarda nemin geçmesine izin verebileceğini gösteriyor gibi görünmektedir.

Dondurulmuş tavuk veya hindi çözdürmek için en iyi yöntem nedir?

[...] Üreticinin talimatlarını izleyerek mikrodalga fırında buz çözebilirsiniz. Tavuğu orijinal ambalajından çıkarın ve buzunu çözmek için mikrodalga güvenli bir tabağa koyun.

(benimkini vurgula)

Bu açıkça mikrodalga güvenli olmadığını gösterir ve sous-vide için güvenli olan uygun vakum torbaları genellikle mikrodalgada da güvenlidir (cheapo FoodSaver ürünleri bile torbada kaynatın, buhar veya mikrodalga fırlatabileceğinizi iddia eder).

Ben doğru oldukça ağır eğilerek am Yani hiçbir - Ben orijinal ambalaj şirketi tarafından yapılan diğer çeşitli ifadeleri göz önüne alındığında, sous-vide için güvenli olduğunu düşünmüyorum. Ama yine de, kesin olarak bilmenin en iyi yolu onlarla doğrudan iletişime geçmektir.

— Aaronut
kaynak

Sous-vide tavuk 60ish C'de plastik eritmek değil mi?

— TFD

@TFD: Bu gerçekten plastiğe bağlı ve çoğu zaman tamamen erime değil, sadece yiyeceğe sızma vakası. Plastik sargı ve birçok plastik torba türü güvenlidir, ancak plastik açıkça güvenli olarak etiketlenmezse, genellikle bunu kabul etmezdim (özellikle mikrodalgada kullanmamalarını söyledikleri takdirde).

— Aaronut

@Aaronut Ben gıda içine "sızma" çoğunlukla eski bir eş hikayesi olduğunu düşündüm? Mikrodalga şeyler biraz yoğun, ama 60C su emin misiniz?

— TFD

@TFD: Çoğundan daha şüpheliyim ve dediğim gibi plastik kapların ve sargıların çoğu ısıya dayanıklı. Ancak bu, herhangi bir eski plastiği doğrudan bir ısı kaynağına ateşleyebileceğiniz anlamına gelmez . Plastiğin sorun olması için erimesi gerekmez; sapma sıcaklığı olarak adlandırılan çok daha düşük bir sıcaklıkta deforme olur ve birkaç plastik 60 ° C civarında sapma sıcaklıklarına sahiptir. Bu en azından contanın kaybolmasına ve muhtemelen lipofilik olduğu için sızıntıya neden olabilir. (Artı, 60 ° C varsayımınızdır, bu soruda hiçbir yerde belirtilmemiştir).

— Aaronut

@TFD: USDA'ya göre, minimum güvenli iç sıcaklık 165 ° F veya 74 ° C'dir. Şimdi insanlar sous-vide ile bazı özgürlükler alabilirler, çünkü sıcaklığı çok uzun süre sabit tutabilirler, ancak bu temelde gıda güvenliği ile ilgili bir sorudur ve bu yüzden soru risk ne kadar büyük değildir , ancak bir risk vardır , ve bana öyle geliyor ki. İnsanlar riskleri göz ardı etmekte özgürdür (kendim için yemek yaparken genellikle kendi mutfağımda yaptığım gibi), ancak onlara tavsiye etmemeliyiz .

— Aaronut

141C'deki daldırma sirkülatörünü kullanarak orijinal shrink ambalajlarında Costco'dan önceden hazırlanmış hindi göğsü ve domuz filetosunu pişirdim. Isı yalıtımı ile vakumla paketlenmiş "ağır" plastik sargıyla et satın aldığınızdan emin olun. Bu paketlerdeki hava geçirmez plastik conta 141F banyosundan çok daha yüksek bir sıcaklıkta ısı ile yapılır ve bu nedenle tüketim için güvenlidir, bu nedenle sous vide bir soruna neden olmamalıdır.

Et bittiğinde. Maillard reaksiyonundan lezzet için et üzerinde biraz "sızıntı" elde etmek için piliçlerin altına kısa bir süre daha atmak isteyeceksiniz. Hindi göğsü için, göğüs derisine ek otlar ve baharatlar (Bayan Dash) koydum ve hafif bir sararmak için her tarafta yaklaşık 8-12 dakika kızarttım.

— Adisak
kaynak

Hindi göğsü ve domuz filetosu çiğ mi? Eğer öyleyse, eti bir şekilde pişirmeden yüksek sıcaklıktaki bir ortamda etin etrafındaki plastiği nasıl "ısıyla mühürleyeceklerini" görmüyorum. @Aaronut, bu durumda uygulanacağını düşündüğüm liç ile ilgili bazı endişeleri tartışıyor.

— Dolan Antenucci