Soğan ve kırmızı şarap ya da kırmızı şarap sirkesi üzerinde pişirmeyi öneren bir tarifi takip ederek bir sığır eti brisket pişirmek istiyorum. Dökme demir Hollandalı fırın kullanmak istiyorum, ancak şarap ve demir arasındaki etkileşimden endişeliyim. Domates okudum ve demir tavsiye edilmez, ama şarap veya sirke ne olacak?
Yanıtlar:
Sizi dökme demirden biber hakkındaki soruya cevabımla ilgili parçaları özetleyeceğim.
Tipik dökme demir 4.3'ten düşük bir pH değerinde aşınır ; saf beyaz sirke (% 5) pH'ı 2.4'tür ve şarap yaklaşık 3.2 ila 3.8'dir. Bunlardan herhangi birini dökme demirde kullanmayı planlıyorsanız, bunların çok seyreltildiğinden emin olmalısınız , aksi takdirde yemeğinizle birlikte oldukça ağır bir demir takviyesi almanın yanı sıra potunuzu da mahvedebilirsiniz.
Dökme demir, sınırda pH aralıklarında, yani domates suyu veya sosta hala biraz reaktiftir. Tipik pişirme süreleri için her 3 oz / 88 mL sıvı için yaklaşık 5 mg demir süzülür. Tipik insanın toksik hale gelmesi için birkaç günlük bir süre boyunca 45 mg'dan fazla alım yapması gerekir, bu nedenle dökme demirde seyreltik domates çözeltilerini pişirmek genellikle iyi ve hatta sağlıklı kabul edilir, ancak şarap ve sirke başka bir hikaye.
Dökme demir tencerenizi şarap veya sirke ile doldurmayın. Sos veya gaz giderme için bir sıçrama sorun yok, ancak önemli ölçüde bir miktarı seyreltilmemiş tavaya fırlatmak pişirme kaplarınızı ve sağlığınızı mahvedecektir.
PS Emaye dökme demirin (Le Creuset, vs.) daha az reaktif olduğuna dikkat edin ; özellikler markaya bağlıdır. Bu tip dökme demiriniz varsa, risk almadan önce ödevinizi yapmanızı öneririm.
Anladığım kadarıyla, dökme demirdeki tüm oldukça asidik sıvılardan, gıdaya istenmeyen miktarda demir sızması ve / veya yemeğin lezzetini veya rengini değiştirmesi endişesi duymak istemiyorsunuz. Sosun içine limon suyu sıkmak mı? Sorun değil. 30 dakika çok asidik bir sosla kızartın mı? İyi bir fikir değil. (Tabii ki Hollandalı fırınınız aslında beyaz iç yüzeyli emaye dökme demir değilse - bu durumda bunların hiçbiri geçerli değilse planınıza devam edin.)
Demirdeki asitle ilgili sorunun, gıdaya yaptığı şey ve tavaya yaptığı şey daha az olduğunu düşünüyorum. Tüm bu çabayı o güzel baharatı oluşturmak ve sürdürmek için harcadınız ve domates veya sirke gibi güçlü asitli bir şey bunu ortadan kaldıracaktır.
Sadece eklemek istedim - bu muhtemelen bira da içermelidir. Hızlı bir araştırma, ortak biraların pH'ının 4.0'ın altında olduğunu gösterdi.
Sığır eti, dökme demir, emaye olmayan Hollandalı fırımda bira turşusu ile başladım. Bir çeşit metal kokuyordu. Ben aradım ve bu yazı bulundu ve asitlik nedeniyle şarap ve domates söz diğerleri, ama bira bahsetmedi. Peki - şimdi ekleme !!
Okuduğum kadarıyla, emaye tencere, sığır bourguignon veya bordo (?) Gibi özel tarifler, ham dökme demirin şarapla olan kötü reaksiyonu nedeniyle yurt dışından getirildiğinde buraya moda geldi. İnsanlar sadece tencereden sızan baharatın değil, yemekte yaralanıp lezzeti mahvettiğini fark ettiler.