Makarnanın yapıldığını söylemenin en iyi yolu nedir (kaynarken)?

Spagetti, capellini ve diğer makarna türlerinin ne zaman yapıldığını anlatmanın birkaç farklı yolunu denedim, ancak daha spesifik başparmak kuralları olup olmadığını merak ediyorum. Düzenli spagetti ile, hala ortada beyaz olup olmadığını görmek için ikiye ısırmayı denedim, buzdolabına (kullanışlı olandan daha eğlenceli görünüyor) vb.A karşı fırlattım, ancak daha iyi ve daha güvenilir yollar var mı?

Ayrıca, sudan çıkardığınızda makarna ne kadar 'pişirir'? Yani bir al dente makarna istiyorsanız , bitirmeden önce biraz çıkarır mısınız? Eğer öyleyse, ne kadar?

Al dente pişirme çok kısa bir süre süren bir geçiş durumudur (kaynar suda bir dakika daha uzun süre makarnaları çok yumuşak, bir dakika daha kısa ve hala gevrek hale getirir). Bu nedenle, otantik İtalyan makarna paketleri, iyi bir al dente makarna yapmak için çok güvenilir olan kesin bir pişirme süresi belirtir . Daha yumuşak bir makarnayı tercih edebilecek diğer ülkelerin tadına uyum sağlamak için genellikle bir pişirme süresi aralığı (örn. "7 ila 10 dakika") verilir ve bu nedenle varlığı, İtalyan benzeri bir makarna markasının iyi bir göstergesi olabilir. Bu durumda, alt şekil al dente pişirmeyi gösterir.

Bu bilgiden yoksun, iyi bir pişirme süresi kesit boyutu, makarnanın uzunluğu ve şekli ile belirlenebilir: açıkçası, daha kalın ve çömelme formatları daha fazla zaman gerektirir. Farfalle gibi karmaşık şekiller daha zor olabilir, çünkü daha ince kenarlar zaten çok yumuşakken kalın bir çekirdek al dente pişirmesine ulaşabilir .

Genel bir kural olarak, yaygın makarna formatları için pişirme süreleri:

• Uzun ve çok ince (spaghettini, bavette): 6 dk
• Uzun ve ince (spagetti, linguin, bucatini): 8 dk
• Kısa ve kalın (maccheroni, rigatoni, düdük): 12 dk
• Küçük ve kalın (farfalle): 8 dk
• Küçük ve ince (makarna genellikle doğrudan et suyuna kaynatılır): 6 dakika

Bu pişirme süreleri sadece kuru durum-buğdaylı makarna için geçerlidir; diğer türler (taze yumurtalı makarna gibi) genellikle daha kısa pişirme süresine sahiptir.

Kaynar suyu süzdükten sonra makarna kendi ısısıyla pişirmeye devam eder; bu nedenle en kısa zamanda yenilmesi gerekiyor. Sadece bazı İtalyan bölgesel tarifleri için (genellikle kalın bir sebze suyuna kaynatılmış makarna, örneğin fasulye ile makarna, patatesli makarna), meyve sularının pıhtılaşmasını sağlamak için süzüldükten sonra 5 dakika kadar dinlendirmek isteyebilirsiniz.

Ayrıca, makarnanın kaynadıktan sonra ikinci bir pişirmeye tabi tutulması gereken tarifler için (örneğin, sebze, karides, mantar vb. İle bir tavada karıştırın.) Makarnayı, paketlemek.

Yana al dente "dişe" vasıtasıyla, hep o tadı ve görmek :)

Düşünme şeklim, doku ve pişmiş olma iki farklı şeydir. Isı, makarnayı oluşturan unu pişirir, ancak sudaki süre suyun emilmesini ve yumuşatılmasını sağlar. Gece boyunca bir bardak suya batırılmış kuru bir erişte yenilebilir bir dokuya ulaşabilir, ancak aslında pişmez.

Makarnanın sudan çıkarılması, çok uzun oturma dışında dokunun değişmesini önler ve dışarıdan tekrar kuruyabilir. Sıcakta çok uzun ve fazla pişirirdi. Su oldukça sabit bir sıcaklıkta kaynar (konum / rakım için), bu nedenle belirli bir erişte türü için zamanlamayı doğru aldıktan sonra, sonuçlar çok tekrarlanabilir.

Makarnayu bir güveçe eklerken bitmeden (par kaynatmadan) çıkarırım.

İtalyanlardan ipuçları:

Herhangi bir makarna ile, eğer ısırdığınızda hala beyaz bir "çekirdek" görebilirsiniz, bu yapılmadığı anlamına gelir. Beyaz çekirdek henüz hidratlanmamış makarna.

Makarnayı duvarlara atmak palyaçolar içindir. Yapma. Biz bilmiyoruz. Dağınık ve gerekli değil.

Makarna sıcak olduğu ve su olduğu sürece pişirmeye (nemlendirmeye) devam eder. Yani sulu bir sos içindeyse, sostan su alır. Ancak, örneğin, sadece tereyağı ile fırlatırsanız, pişirmeye devam etmez.

başka bir İtalyan'dan diğer ipuçları:

"Herhangi bir makarna türünde, eğer ısırdığınızda hala beyaz bir" çekirdek "görebilirsiniz, bu demek değildir. Beyaz çekirdek henüz hidratlanmamış makarna." bu genellikle doğru.

İlk olarak, ne tür makarnaya sahip olduğunuzu ayırt etmelisiniz. Ve esas olarak hangi un kullanıldı. Kullanılan ana

• a. makarnalık buğday unu (kuru makarna, orecchiette, irmik, kuskus, bir çeşit ekmek için kullanılır)
• b. yumuşak buğday unu (ve doğranmış daha ince, doğrama aracının ölçüsü olarak 00 un denir, tatlılar, kekler, taglierini, tagliatelle, mantı, agnolotti, lazanya, trenette [pesto ile) için kullanılır)
• c. gri renklerini gösteren karabuğday ununun (grano saraceno) üçte ikisi ile hazırlanan bir hamur ve buğday ununun üçte biri (pizzoccheri)
• d. diğer birçok farklı un, bölgeye özgü veya bazı özel preparatlar için spesifik olan, çoğu tatlı ve kek spesiyaliteleri (pasta di mandorle).

Pişirme, kullanılan un tipine, dokuya, amaç ve sonuçlara bağlıdır.

a. Makarnalık buğday unu ile yapılan kuru makarna, "al dente" pişirilmelidir.

(!) Uzun, dar bir tencereye, tencerenin 2 / 3'üne kadar bol suya ihtiyacınız var. Yüksek ateşte ve güçlü kaynatın. Bir kez koyduktan sonra makarnayı hızlıca çevirin çünkü aksi halde parçalar birbirine yapıştırılır. Yangın yüksek kalmalıdır, ancak su kaynamaya başladığında ateş biraz alçalır, böylece tencereden yem oluşturmaz, ancak kenara kadar güçlü kaynar kalır. Bu sırlardan biri.

"Al dente", tabak spagetti'niz sanki canlıymış gibi küçük yılanlar gibi hareket ettiğini görmek zorunda olduğunuz anlamına gelir. Ağızda ayrı hissetmek gerekir. Bu, "saat" zamanını kontrol ederek elde edilir. Tam andan hemen önce, bir parça spagetti'yi çatalla çıkarırsınız, tırnaklarıyla ikiye kesersiniz ve merkeze bakarsınız. Beyaz bir nokta görürseniz, pişmemiş un. Hemen hemen tekrar deneyeceksiniz ve beyaz nokta daha küçük olacak. Beyaz nokta yok olur olmaz, hızlı hareket etmelisiniz.

Makarnayı çok çabuk boşaltın, biraz soslu bir kaseye (önceden sıcak) koyun. Sosun geri kalanını ekleyin ve hızlıca karıştırın. Sıcak tabaklarda sıcakken hemen servis yapın. Zamanla bir yarış. Kalan ısı plakada kalmalı, ancak pişirmeyi artırmamalıdır.

b. Yumuşak makarna, çok tipik ve geleneksel, genellikle el yapımı, neredeyse her zaman bir veya iki taze yumurta ile yapılan bir kuzey ürünüdür. trerat buğday unu ile yapılan yumuşak makarnaların farklı bir pişirme yöntemine ihtiyacı vardır. Geçmiş ASLA "al dente" pişirilmemeli, yumuşak, ince ve narin olmalıdır.

Taglierini, tagliolini ve tagliatelle genellikle çorba için yapılır. Et suyunda pişmiş makarna her zaman ihale olmalı ve al dente (makarna ile bile iyi olmaz ihale) tutmak imkansız olacaktır.

Benzer şekilde, doldurulmuş makarna (mantı, agnolotti, mantı ve ayrıca lazanya), diğer bileşenlerle daha iyi karışması için gereken yumuşaklığı elde etmelidir. Pişirme daha uzun olmalı ve pişirme süresi daha az katı olmalıdır. Kaynamanın güçlü olması gerekmez, mantı oluklu bir kaşıkla çok nazikçe döndürülmelidir. Onları kırmamaya çalışarak yavaşça boşaltılmalıdırlar.

Geleneksel tarifte lazanya, ayrı ayrı pişirilir, al dente, tek tek ve kuru bir havlu üzerine kurulayın. Sonra fırın tepsisine koyup önceden pişirilmiş olan dolguyu değiştirdiler. Biraz süt veya beyaz sos ekliyoruz (besciamelle, ama az) çünkü fırında çok fazla kurumuyor ve parmesan au gratin serpin.

"Makarnayı duvarlara atmak palyaçolar içindir. Yapma. Yapmıyoruz." Katılıyorum. Son zamanlarda hangi filmi izledin?

Her zaman kendim tatsam da, bunun oldukça kusursuz olduğunu söylemenin bir yolu makarnadan bir parça çıkarmak ve bir bıçakla kesmek. Sonra kesim uçlarına bakın - eğer iç dışarıdan daha beyaz veya daha opak görünüyorsa, henüz yapılmadı. Mutlaka tümüyle aynı olmasını istemezsiniz, ancak hala kısmen kuruduğunda farklı görünecektir.

Bunun gerçekten ince makarnalarla (örneğin melek kılı) yapılması daha zordur çünkü merkezi net bir şekilde görmek zordur. Ancak daha kalın olanlar için oldukça iyi çalışır. Tüm bu şeyler gibi, uygulama da yoludur - makarnayı erken kontrol etmeye ve kesmeye başlayın ve ilerledikçe içerinin nasıl değiştiğini göreceksiniz. Zamanla, tercih ettiğiniz doneness için içeride nasıl görünmesini istediğinizi öğrenmeye başlayacaksınız.

Odanın etrafında makarna atma eğlenceli değil ..... ama şehriye iplikçik alıp tadı, o hala hafif bir ısırık ve ağzınızda o duygusal şehriye tadı var istiyorum.

Kullandığım bir numara:

1. Paketin üzerindeki saati oku
2. Bu süre 8 dakikadan azsa: makarnayı 2 dakika kaynatın, aksi takdirde 3 dakika kaynatın
3. Isıyı kapatın
4. Paket üzerinde kalmaya devam edin (hala sıcak suda) (2 veya 3 dakikayı çıkartmayın!)
5. Drenaj

Güzel şey o ocakta bir yer tasarrufu (3. adımda tava kaldırabilirsiniz) olmasıdır. Ayrıca asla aşırı pişiremezsiniz.

Yeterli deneyimden sonra, muhtemelen yapılıp yapılmadığını görmek için ona bakma yeteneğini geliştireceksiniz (aynı şekilde insanlar kesin ölçümleri ellerine dökmek için bir nack geliştirir). O zamana kadar bir parça makarna alıp tadımıyla ilgili yanlış bir şey yok (Dikkatli, Sıcak!).

Paket üzerinde önerilen pişirme süresini izlemeyi denediniz mi?

Barilla makarna kullanıyorum. Paket üzerinde önerilen pişirme sürelerinin aslında oldukça doğru olduğunu görüyorum. Bu yüzden sadece bir zamanlayıcı ayarladım.

Eskiden tadına baktım ve o buzdolabını denedim. Bana gelene kadar denemediğim tek şey talimatları takip etmekti.

Birkaç kabuk makarna alın ve bir tavaya bırakın. Makarna yapıldıkça, tavaya vuran kabuğun sesi sert / keskinden yumuşak hale gelir. Makarna kabuğunun düşmesinin keskin sesi sadece yumuşak bir thud ile değiştirildiğinde, bitti!

Spagetti ve sos söz konusu olduğunda titizim. Üç şey doğru olmalı.

1. Makarna erişteleri 'al-dente' olmalıdır.
2. Et sosu, metal bir kepçeyi dayanacak kadar kalın olmalıdır.
3. İkisi servis yapana kadar asla birlikte karıştırılmamalıdır.

İlk önceliğim: Makarna al-dente olmalı. Tat alma yöntemi uygun pişirme süresini belirleyen tek şeydir. Bir 'acemi'nin' duvara yapışmasını 'sağlamaya çalışmasına neden olacak biraz yapışkanlık, nihai, mükemmel test aracı ... ağız tarafından çok daha doğru bir şekilde belirlenebilir.

32 litrelik bir tencereyi ve 32 oz reçeteden daha fazla su kullanarak. Makarna paketi tavsiye ederdi ... kuru eriştelerinizi kaynar suya koyun ve donuğu belirleyene kadar kaynamaya bırakın.

Bkz. Jason P Sallinger 3 '16 Mart 17:50 (hazırlık talimatları)

Şimdi pişirme işlemini yavaşlatma zamanı ...

Erişteleri sıcak sudan bir kevgir ile çıkarın ve hala içten pişirilen makarnayı, bir veya iki kez karışacak kadar uzun süre soğuk suya daldırın. Hissetmek ve doneness ve sıcaklıktan memnun kaldığınızda, bir kevgir ile çıkarın ve bir kurabiye kağıdına bir veya iki temiz bulaşık havlu yerleştirin. Eriştelere servis zamanı gelene kadar, onları düşük bir ısınma sıcaklığında fırında tutun.

Et sosu ve kepçeyi diğer yemeklerle birlikte masanın üzerindeki büyük bir servis kabına koyun. Erişte servis yapın, fırından sıcak ve kuru boruları, her kişinin plakasına servis edin.

Masanın üzerine yerleştirin.

Mükemmel.

Mükemmel makarna (OP sadece ne zaman yapıldığını bilmek istediği için bazı adımlar atlandı)

• Kutudaki zamanı yoksay
• Makarnayı tencerenize koyduktan sonra kaynadığınız anda geri döndüğünüzden emin olun. Kaynatma / kaynama noktasını kaybetmediğinizden emin olmak için bir dakika içinde adım adım yapın. Nihayetinde, kaynatma kabının zar zor kabarmasını istiyorsunuz
• İlk 1-2 dakika içinde tencereye eğilim göstermeniz, kaynatma makinesini ayarlamanız ve ayrıca karıştırmanız gerekir. Kaynamaya başladıktan ve birkaç kez karıştırdıktan sonra (yapışmayı önlemek için), diğer mutfak görevlerine yönelebilirsiniz.
• Her dakika karıştırmaya dönün. Daha kalın makarna daha az dikkat gerektirir (karıştırmalar arasında daha fazla zaman). Karıştırdığınızda yaptığınız şey makarnanın gerginliğini hissetmektir. Ayrıca yukarı çekin ve bakın. Hala hissediyor veya sert görünüyorsa, tadına bakmanıza gerek yok
• Bir kez servis yapmak istediğiniz makarnaya bakmaya ve hissetmeye başladığında, şimdi tadı ve sık sık. Suyu düşük bir kaynamaya almanın iyi yanı, daha yavaş ve düzgün bir şekilde pişirmesidir. Makarnayı istediğiniz gibi tadıp, bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Bu, tortellini veya mantı gibi doldurulmuş makarna yapmadığınızı varsayar. Bir kevgir kullanmazdım. Bunun yerine, sudan çıkarmak için büyük bir sepet malzemesi kullanın.

Ne? Kimse denenmiş ve gerçek "Duvara at" testinden bahsetmiyor mu? Özetle, bir noodle'ı tencereden çıkarın ve duvara asın. Eğer yapışırsa, pişirilir.

Kesinlikle işe yarıyor. Muhtemelen biraz tadı olsa daha sıhhi.