Çeşitli yemeklere eklemek için umami lezzetinin bir kaynağını arıyorum. Ancak, vejetaryen olduğum için lezzet için iyi bir kaynak düşünemiyorum.
Worcestershire sosu ya da Nam Pla (balık sosu) kullanıyordum. Ama aynı damarda vejetaryen bir lezzet kaynağı düşünemiyorum.
Soya sosu denedim ve işe yarıyor, ancak yemeğe çok fazla tuzluluk veriyor.
Yanıtlar:
Umami Danışma Merkezi , doğal glutamat konsantrasyonlarıyla birlikte Umami açısından zengin gıdaların bir listesine sahiptir. Bağlantının kaybolması durumunda (konsantrasyon sayısı mg glutamat / 100g gıda) aşağıdaki listelerinin bazılarını kopyaladım (karşılaştırma için bazı etler dahil). Yukarıdaki bağlantıda, umami tadını en üst düzeye çıkarmak için yiyeceklerin nasıl hazırlanacağı hakkında da bazı bilgiler var.
Doğal bir kaynak aradığınızı belirtmezsiniz , bu nedenle Monosodyum Glutamatın (MSG) temelde konsantre bir umami dozundan başka bir şey olmadığını düşünün ( nispeten yüksek bir L-Glutamat seviyesi ile tanımlanır).
Bulmak çok zor değil, özellikle de yakınınızda büyük bir gıda deposu varsa. Ayrıca Accent baharat olarak pazarlanmaktadır (MSG baskın içeriktir).
MSG, Marmite (güçlü maya ekstraktı) ve Parmesan kullanma önerileri çok iyidir. Gıda benim içinse MSG ekleme eğilimindeyim, çünkü birçok insan doğada her yerde olmasına rağmen bir katkı maddesi olarak şikayet ediyor. Bazı yemeklerde, karışıma sadece küçük bir parça parmesan eklenmesi çok iyi çalışır.
Bu amaç için bazen "Mantar Ketçap" kullanıyorum , çünkü bu oldukça güçlü bir tuz arttırıcı.
parmesan peyniri, inanıyorum ki, gıda dünyasındaki en yüksek umami konsantrasyonudur. marmin ikinci en yüksek olabilir. Glutamat tozu (MSG) kullanmak da kolay görünüyor. ne kadar yüksek olduklarından emin değiller, ancak sıvı aminoların doğal olarak oluşan glutamatları da vardır ve genellikle bunun bir şişesini herhangi bir sağlık gıda deposunda veya takviyeli sağlık gıda bölümünde bulabilirsiniz.