Bir dökme demir tavayı baharatlamak için patates kabuğu kullanmanın amacı nedir?

İlk dökme demir tava yeni geldi. Paket aşağıdaki baharat talimatlarını içerir.

1. Pas önleyici kaplamayı çıkarmak için çamaşır deterjanı (sabun veya bulaşık deterjanı değil) ile yıkayın.
2. Deterjanı çıkarmak için ılık suyla iyice yıkayın. Kuru tava.
3. Tavayı taze patates kabuklarıyla doldurun. Neredeyse yağla dolana kadar ayçiçek yağı veya tecavüz yağı dökün.
4. Tavayı soba üstündeki bir sonraki en yüksek ayarda patates kabuğu ve yağı ile bir saat bekletin.
5. Patates kabuklarını ve yağı atın, tavayı mutfak kağıdı ile kurulayın
6. Tavayı ince bir tabaka ayçiçeği veya tecavüz yağı ile kaplayın.

Sadece öğleden sonra patatesleri soymak ve sonra çoğunu atmak istemiyorum (bu kabuklar için gerekli patates miktarını yiyemiyorum), ama pan için olumlu amazon incelemeleri bile kokmadan önce uyarıyor baharat sırasında soyma üretir It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Benim için büyük bir fiyat, çünkü duman davlumbazım yok ve mini mutfak ile oturma odası / yatak odası arasında kapı yok. Baharat tavaları konusunda tavsiyede bulundum, biraz hile umudum ve kabul edilen cevabın patates kabuklarını içermediği bu soruyu buldum (aslında, hiçbir cevap bunlardan bahsetmiyor).

Şimdi onları kullanıp kullanmayacağımdan emin değilim. Bir yandan, yan etkilerle uğraşmak istemiyorum. Öte yandan, bir üreticinin ürünleri için en iyi olanı bilmesi gerekiyor. Patates kabukları ile kimyasal reaksiyonda zararsız hale gelecek bir pas önleyici kaplama kalıntısı ile zehirlenmek istemiyorum. Ayrıca, bağladığım soruda özetlenen baharatlama işlemini kullanamıyorum, çünkü tava fırınıma sığmıyor.

Sanırım amaçlarını bilip bilmediğime karar vermek daha kolay olurdu. Herhangi biriniz baharat tavaları için patates kabuğu kullanmayı biliyor ve bana neden ihtiyaç duyulduğunu söyleyebilir misiniz? Yoksa sadece el kitabında basılmış cahil üreticinin kentsel bir efsanesi mi (tava tanınmış bir marka değil, belki bazı donanım üreticileri ürün serilerine tava eklemenin kolay olacağına karar verdiler ve yeterli bilgi birikimi olmadan bunları yaptılar ).

Şahsen bunu hiç duymamıştım, ancak çevrimiçi bir araştırma yaptıktan sonra, baharatlamadan önce tavada patates kaynatmak için çağrılan başka bir talimat seti buldum :

Patates kabuklarını 15 dakika kaynattıktan sonra, tava altta gri görünümlü kumdan oluşan kötü bir bulamaç vardı Tava ısındığında, gözenekler açıldı ve nişastalı / su karışımı, ben olmadığım yağları ve kiri çekebildi. normal yıkamadan geçebilir. Nişasta / su karışımının neden bunu yaptığının arkasındaki bilimi tam olarak anlamıyorum, ancak deneyim beni bunu yapma ihtiyacına ikna etmek için yeterliydi. Aslında o işlemi her tavada iki kez yaptım.

Bunu araştırırken çok fazla sayıda web sayfası okudum ve tüm bağlantıları kaydetmedim, ancak birkaç şey fark ettim:

1. Direklerin bazıları dökme demir ve karbon çeliği arasında geçiş yapmaya devam etti; her ikisi de tipik olarak baharatlıdır, ancak farklı malzemelerdir, bu yüzden her ikisi için de tavsiye edilir mi, yoksa insanlar bir şeyleri karıştırıyor mu bilmiyorum. (Sadece bir karbon çelik ürünüm var, wok, ikinci elim var, bu yüzden ilk baharatını almıştım).

2. Direklerin bazıları 15 dakika kaynar patates, diğeri ise tavada (yağda) pişirilecek ilk şey olarak kızartılmış patateslerden bahsederken, bazıları yanana kadar pişirdiğini belirtti. Kaynar patatesler ayrıca paslanmaz çelik tavaların temizlenmesi için çalıştığını belirtti.

3. Bazı kabuklar özellikle belirtilir, diğerleri patatesin herhangi bir bölümünü kullanabileceğinizi söyler ... eğer ilgilenilen nişasta ise, ortanın aslında daha iyi olacağını düşünüyorum, ama kabukların atık olarak kabul edildiğini düşünüyorum, ve böylece daha az değerli bir eşya olarak kabul edilir; Sadece bir tane patates kullanmaya eğilimliydim, bir soyucu ile gönderildim, yemek yemeyeceksin patates israfını önlemeye çalışsaydın.

Hiç böyle bir şey duymadım. Birkaç dökme demir tava görmüş bir kişi olarak size patates pealine ihtiyacınız olmadığını söyleyebilirim. Sadece yağ ile kaplayın ve pişirin. İşte Google'da ilk yaptığım isabetlerden biri. Tüm yapmanız gereken bu.

Anladığım kadarıyla, YENİ tavalar üretim sonrası paslanmalarını önlemek için bir balmumu veya cila ile kaplanır. Haşlanmış patates kabuğu suyu bu tabakayı çıkarır. Onları kızartmanıza gerek yok, sadece tavada hafif kaynatın ve sonra yaklaşık 15 dakika sonra, tava yüzeylerini yıkamak için sıcak patates kabuğu suyunu kullanın. Daha sonra tavayı "çok sıcak suda" durulayın ve tavayı kurutun ve baharatlama protokolünüzü başlatın.

Bunu Americas Test Kitchen'dan kontrol edin. Sezon için talimat youtube içine 2/3 vardır. Orta ateşte aynı anda yağ, tuz ve patates kabuklarının kullanılmasını önerirler. Kabuklar kahverengileştikten sonra hepsini fırlatıp silin.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Ben aynıyım, çünkü patates derileriyle baharat yapmayı hiç duymadım. Yapışmayı önleyecek dökme demir olan omlet tavalarımda kullandığım bir işlem olarak, tabanı sofra tuzu ile kaplamam. Isıya getirin, sonra fazla duman oluşturmamak için sıcaklığı azaltın. Tuzu hareket ettirmeye devam edin ve kirlerin çıkarıldığı koyulaşmaya başladığını göreceksiniz. Yaklaşık 5 dakika tuzlayın, ısı eriyeceğinden ve azarlanırken tuzu ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Temizleyin, yağla karıştırın, ısınmaya getirin ve yağın emilmesi ve terbiye edilmesi için kabın içindeki tüm yüzeyi silin. Kaliteyi korumak için düzenli olarak işlem yapın.

Deneyimlerim kesinlikle dökme demir ile oldu (karbon çeliği değil - buradaki terimlerin karıştırılması gibi görünüyor). Ben de patates baharat yöntemi duymadım (yine, orada temizlemek için patates kullanarak bir karışımı ve / veya sezon burada).

Hiç kimsenin aslında patatesin (baharat için tavaya kimyasal reaksiyon) amacına ilişkin soruyu cevaplamadığını fark ettim ve patates ve / nişastanın sadece bir temizlik maddesi değil, bir baharat maddesi olduğundan şüpheleniyorum. Şahsen farklı sıcaklıklarda birçok yağ türünü denedim - en iyi bulduğum şey: tava 400 + dereceye kadar açık bir ızgara kullanmak (bu da herhangi bir balmumu veya nakliye kaplamasını yakacak) SONRA yağı (keten tohumu veya diğer yüksek duman noktası) ve 400+ (500 gibi) bir saat boyunca sezon bırakın. Yağı uygularken tavanın SICAK olduğuna ve baharatlama sırasında sigara içeceğine dikkat edin.

Elden önce nasıl uygulayacağınızı düşünün -% 100 beyaz pamuklu bir havlu kullanıyorum, yağa batırın, uzun maşalar kullanarak tavaya yayın. uzun şömine verir veya uzun fırın eldiveni giymek). Soğumaya bırakın ve parlak siyah 1. baharatınız olacak. Bu baharat, çok kısa bir süre için çok düşük bir sıcaklıkta baharatlama yaparken gerçekleşir - ironik olarak Lodge'un talimatları benim için iyi bir baharatla sonuçlanmadı. Daha sonra hindistan cevizi, fıstık, üzüm çekirdeği veya başka bir yüksek duman noktası yağı veya hayvan yağı (pastırma, tereyağı, biftek vb.) Kullanarak tava ile pişirin ve tava mevsimine devam edecektir. FYI asla zeytinyağı ile kızartmaz - bu en iyi pansumanlarda bir baz olarak kullanılır veya pişmiş gıda üzerine çırpılır. Terbiyeli dökme tavalarınızı pişirdikten sonra "yıkamanıza" gerek yok - pişirildikten hemen sonra silin.

Bu eski bir yazı, her satırı okumak istemiyor, ama ilk önce, kaplama balmumu, bu yüzden seni öldürmemeli, en azından benim tavadaydı. Çok sıcak musluk suyu ve kaba bir sünger kullandık. Başkalarının suyu kaynattığını ve tavaya döktüğünü okudum.

Evet tuz, yağ, iki tater derisi mutfaktan sigara içiyor. Biz bir saat sonra hiçbir kalıcı koku var, duman üflemek için bir fan almak zorunda kaldı.

Nedenini bilmiyorum ama yağ, tuz, patates derileri gerçekten işe yaradı, evet deriler “karbon” siyaha dönüyor. reaksiyon devam ediyor. Bir şey pişirmeyi simüle eder.

İyi çalıştı, diğerleri sonra karısı tarafından huzursuzlanıyor.

Benim tavsiyem de, küçük bir açık ızgara almak ve ilk baharat yapmak.

Karbon değil, ”Dökme demirdeki baharat, yağ polimerizasyonu ile oluşur, yağ polimerizasyonu bir kurutma yağı ile maksimuma çıkarılır ve keten tohumu yağı yenilebilir tek kurutma yağıdır. Bundan sonra, keten tohumu yağının baharat dökme demir için ideal yağ olacağını çıkardım. ”Kaynak http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment sayfalık-9 /