"Gamey" aromasını nasıl çoğaltabilirim?

Küçükken amcamla geyik avlama anılarım var ... sadece avın heyecanı için değil (en çok eminim gibi), aynı zamanda ganimetler için: geyik eti. Görünüşe göre, ben et zevk çocuklar sadece biriydi (sanırım garip tatlar var?). Yakın zamana kadar zevk aldığım özel tadı tanımladım: gaminess.

Her neyse, yaşadığım yerdeki geyik eti satın almak inanılmaz derecede zor ve internetteki fiyatlar kabul edilemez. Bu, beni yediklerime ekleyebileceğim bir lezzet arıyor. Ne yazık ki, bu kolay olmadı.

Daha önce "sıvı duman" gördüm (hangi tadı tam olarak nasıl tarif gibi söylendi), ama buna yakın bir şey.

Nerede bir "sıvı oyun" veya benzeri bir sos bulabilirim? Bu lezzeti diğer baharatlarla çoğaltabilir miyim?

Pişirme açısından bakıldığında, herhangi bir imitasyon sosu veya turşusu asla geyik eti için gereken kaliteyi sunmayacaktır. Yakın büyük bir geyik çiftliği var ve fiyat hala saçma. Benim önerim, kemik üzerinde sizin için sığır eti yaşayacak iyi bir kasap bulmanız veya doğru sıcaklıkta tutmak için bir iklim kontrol alanınız varsa kendiniz yaşlandırabilmenizdir. Kemik üzerinde 30 günden fazla bir şey size özlem duyduğunuz oyun lezzetini vermeye başlayacaktır. Hiçbir şey geyikle eşleşmeyecektir, ancak yaşlı sığır eti veya gerçekten herhangi bir sığır türü (örneğin bufalo vb.) Size yaşlandıkça oyun oynaması sağlayacaktır. Restoranlar 180 güne kadar, sadece ağzınızda eriyeceğini hayal edebiliyordum ama lezzet yoğun olurdu.

Bir geyik avcısı olarak, deneyimin en sevdiğim kısmı kasaplık. Elimde bir bıçak bulundurmaktan ve büyük mahalleleri daha küçük kızartmalara, pirzola vb.

Bu, bilerek kasıtlı olarak kestiğim yer. Gaminess yağdan gelir. Geyik eti çok yalın, ancak özellikle kaburga bölümünde biraz yağ var. Çoğu insan bu nedenle kaburgalardan tam olarak kaçınır. Evet, içeri girip yağları kesebilirsiniz, ama çok titiz. Yağı kesin ve gaminess'i kesin.

Bu nedenle, gaminess eklemek istiyorsanız, sığır eti yağı değil geyik eti yağı ekleyin. Sığır eti sadece tadı daha iyi yapar. "Vahşi" tadı yapmak için "vahşi" yağ ekleyin.

Diğer vahşi yaratıklar için aynı, yağ kaldırmak ve gaminess kaldırmak. Yağı tutun ve peşinde olduğunuz o zor "vahşi" lezzeti koruyun.

Sığır eti, geyik eti ile aynı şekilde marine ederseniz, oldukça kabul edilebilir bir geyik eti yerine koyabilir. Örneğin, ardıç meyveleri geyik eti turşusu ile ilişkilendirdiğim bir lezzet, bu yüzden onları sığır eti üzerinde kullanmak bana "neredeyse orada" tadı getiriyor. Yine de asla aynı değildir; afedersiniz.

Geyik eti bulmanın neredeyse imkansız olduğunu da düşünüyorum. Avlanan birini bulabilirseniz, onlardan bir şeyler satın alabilirsiniz, sonunda bazı iş arkadaşlarına sorduktan sonra birini bulabildim. Yerel uygunluğunuza bağlı olarak bizon veya yaban domuzu gibi diğer gamey etlerini denemek yardımcı olabilir, ancak gerçekten geyik eti ile karşılaştırılmazlar.

Karaciğeri denedin mi? belirsiz bir şekilde benzer ve lezzetli bir metalik tadı vardır.

Marine etmeden kolay yol, bir kuzu bacağı kullanmak ve pastırma ile dantellemektir. Orta genişlikte bir bıçak bıçağını etin içine sokun ve kesik boyunca bir pastırma rasher geçirin. Daha büyük bacaklar için bunu 4 veya 5 kez veya daha fazla tekrarlayın. Soğan ve soyulmuş patates ve soyulmuş kabak ile çevrili normal şekilde kızartın. Eti karışık otlar ile serpin. Kuzu lezzeti geyik eti yakın olacaktır. Adrian

Temel olarak Burdon ile Toplumun cevabı konusunda hemfikirim; yaşlanma gerçekten önemlidir. Ancak daha az özel olarak yetiştirilmiş ve asılmış etler arasında hogget, koyun eti veya keçi aramak isteyebilirsiniz.

Ayrıca sığır etinin en lezzetli tadına bakabilirsiniz: Onglet veya Hanger Steak. Marine etmek çok iyi sürer ve ızgara veya tavada kızartıldığında çok lezzetli, açık dokulu bir et verir.