“Balık lezzetini” deniz ürünlerinden nasıl uzaklaştırırsınız?

Ablam gerçekten güçlü bir balık lezzetini sevmiyor ve çok seçici. Deniz ürünlerini balık lezzetini / tadını azaltacak şekilde hazırlamak için etkili bir yol var mı? "Deniz ürünleri" çok genişse, lütfen cevabınızı balık ve karides içerecek şekilde sınırlayın.

Teşekkürler!

Taze deniz ürünleri aşırı "balık" olmamalıdır. Daha güçlü bir "balık" koku ve lezzet alacak genellikle eski deniz ürünleri var.

Bununla birlikte, "daha az balık" sonucuna 3 yaklaşım vardır:

1. Balıkçılığı emer / azaltır : her zaman sütte bekletme gibi bir şey deneyebilirsiniz (daha sonra kız kardeşiniz sizinle yemek yemediğinde balıklı bir Beşamel için kullanmak için kaydedebilirsiniz). Daha sonra durulayın ve istediğiniz gibi pişirin. Bu balıkçılığın bir kısmını "emmeye" yardımcı olur ve onu daha hafif yapar.
2. Kılık balıkçılığı : Diğer açı, lezzetin yerine baharatlı sır veya sarımsak / limon aromalarıyla "örtmek" tir.
3. Hafif deniz ürünleri seçin: Denenmesi gereken diğer bir şey, daha hafif aromalı bir balık (örneğin ton balığı veya somon gibi bir şey yerine beyaz bir balık) seçmektir. Daha güçlü bir lezzete sahip olmaları nedeniyle yağlı balıklardan kaçının. Gerçekten taze bir şey seçmek de bu kategoriye giriyor.

Hint alt kıtasından gelen eski bir numara, iyice durulamak, hafifçe tuz ve toz zerdeçal ile tozlamak ve yarım saat veya daha fazla bırakmaktır. Pişirmeden önce durulayabilir veya açık bırakabilirsiniz - zerdeçal, çok arzu edilen umami tadının iyi bir kaynağıdır.

Balıkçılığın bir diğer göz önünde bulundurulan yağ kendisidir. Eşim balık lezzetinden hoşlanmıyor ve bu yüzden somon yediğinde (örneğin), pembe parçalardan hoşlanıyor, ancak griyi sevmiyor (genellikle yağın çoğunun bulunduğu cilde yakın). 'Balıkçılığın' çoğu bu yağdadır - belki de yağın hafif bir çürümesi, ama daha sıklıkla sadece yağın kendisi sevilmeyen şeydir (google "balık yağı hapları" ve her türlü yorumu göreceksiniz).

Bu nedenle, balıkları yağı dağıtmayacak şekilde pişiririm (böylece ızgara veya soteleme dışarıda - sebze suyunda iyi bir poach çalışır) ve daha sonra ona daha pembe, daha lezzetli parçaları kendim için saklıyorum ve küçük olanlar: gibi, biz ikimiz de kazanırız (daha iyi balık alırım, çocuklarım daha akıllı olur ve eşim balıkçılığından şikayet etmez!)

Bir "eski tuz" balık tadı "göbek eti" olduğunu söylemek vardı. Fileleme yaparken karnı tamamen kesmeyin. Sır gibi görünüyor.

10-30 dakika boyunca tuz ve şekerle su ile kaplanmış balık bekletin. Bir bardak su kullanırken yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker.

Suda beklettikten sonra balıkları durulayın, ardından aynı miktarda tuz ve şekeri ovalayın (kuru bir ovma gibi). İsterseniz biraz karabiber de ekleyebilirsiniz.

Yağ, balıktan çıkmaya başlayana kadar (30-60 dakika) balığı bir kapta bekletin. Yağı dökün ve biraz daha bekletin. Yağın çoğu balıktan çekilinceye kadar beklemeye ve yağı dökmeye devam edin.

Balıklardan çektiğiniz balık tutuculuğu miktarı, yağı ne kadar süre dışarıda tutmak istediğinize bağlıdır. Somon için bir iki saat sorun yok. Balıkçı deniz ürünleri için buzdolabında bir gecede sürebilir.

Yağı çıkardıktan sonra balıkları çok iyi durulayın. Bundan sonra pişirin veya sigara içirin.

Annem bana güçlü balık lezzet kaldırmak için tüm deniz ürünleri süt emmek öğretti. Gerçekten çalışıyor!

Sirkeyi tatlı suyla karıştırın, ardından balığı 5 dakika bekletin; marine etmeden önce durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bu yöntem% 50 balık kokusunu azaltabilecektir. Balık kokusunu% 100 çıkarmak istiyorsanız balık pişirmemelisiniz. Ben

Kanola yağında kızartılmış cajun baharat, tuz ve un karışımı kaplama bir cazibe gibi çalışır.

Lüfer veya ringa balığı gibi yağlı balıklar, pişirme işlemine domates ve limon veya sirke gibi asidik bileşenler ve / veya sosun tamamlanmasıyla dengelenebilir. Bunu dengeli bir sirkreti yapmak olarak düşünün.

Orijinal soruyu anlıyorum, en azından karideslere nasıl uygulanacağı ile ilgili. Endonezya'da (deniz ürünlerinin her zaman tekme atmaya devam ettiği) bir kelime var - ki bu tam olarak hoş olmayan bir 'deniz tabanı' veya 'sintine' kokusu ve bazı karideslerde mevcut tadı ifade ediyor. Özellikle bazı Avustralya karideslerinde yaş veya bilmediğim türler nedeniyle fark ettim. Önerilen süt çözeltisini denemedim, ancak bir gece tuzda bekletmek yardımcı olur. Balıklara gelince, elbette çok taze olduğunu varsayarsak, farklı balık türlerinin çok farklı kokusu ve tadı olabilir, bu yüzden hangisinin hangisi olduğunu bilmek önemlidir. İYİ bir balık tedarikçisi (genellikle Yr köşe fish'n'chips dükkanı) tavsiye edebilmelidir.

Kanlı kırmızı eti kesin ve atın. Kırmızı renkli etli bir ton balığı gibi balıklar için daha koyu kırmızı kısımları kesin ve atın. Sütün ıslatılması da işe yarar.