Kısa süre önce hediye olarak bir şişe sarımsak ve ot infüzyon zeytinyağı aldım. Üstünde bir mantar bulunan süslü bir şişeye geldi. Dün gece denedim ve müthiş.
Sarımsak infüzyon yağlarının tehlikelerini ve botulizm olasılığını duydum. Bu, mağazadan satın alınan bir yağla ilgili endişelenmem gereken bir şey mi? Alabileceğim herhangi bir önlem var mı?
Yanıtlar:
Burada kendi sarımsak yağınızı yapma konusunda çok benzer bir sorum vardı:
Botulizm, Sarımsak, Soğuk preslenmiş Zeytinyağı ve mason kavanozları
Petrol, botulizmden sorumlu bakteri ve sporların büyümesini destekleyen etkili bir anaerobik ortamdır.
Bununla birlikte, bu tür riskler ev konservesinde yaygındır. Konserve veya şişelenmiş ürünler üreten büyük fabrikalar kendilerini milyonlarca davaya karşı korumak isteyeceklerdir, bu yüzden yiyecekleri paketlemeden önce pastörize etmek (daha iyi bir kelime olmaması nedeniyle) için adımlar atacaklardır. Ticari olarak paketlenmiş demlenmiş yağlar, gıda güvenliğini garanti etmek için muhtemelen ısıtılmış, asitlenmiş veya filtrelenmiştir.
Öte yandan, bağlantılı bir soru yukarıdaki orada göstermektedir vardır orada insanlar değil , uygun tedbir konulması. Bu petrol iyi bir geçmişe sahip iyi bilinen bir şirketten geldiyse endişelenmezdim (ve endişelenirseniz her zaman onlarla iletişime geçebilirsiniz); ancak, daha önce hiç duymadığınız birinden geldiyse ve bu konuda güvenilir bir bilgi bulamazsanız - yani bu şeyleri evden yapan biri - o zaman biraz daha endişeli olabilirim.
Kaynağa güveniyorsanız, o zaman petrole güvenin. Aksi takdirde, kendiniz sterilize etmeyi deneyebilirsiniz; ya 121 ° C'ye (250 ° F) ısıtmanız ya da asit koşullarına maruz bırakmanız gerekir. Bunların hiçbiri gerçekten arzu edilmez; ısıtmak, ne tür bir yağ olduğuna bağlı olarak lezzeti kirletebilir veya hatta yağı yakabilir ve asit yolunu almak istiyorsanız, temel olarak turşu yapmanız gerekir. Ama işte oradasınız, güvenliğe güvenmiyorsanız, bunu yapabilirsiniz.