Bunu ilk prensiplerden düşünen bir muz:
- % 75 su
- % 20 karbonhidratlar (çoğunlukla şeker ve az miktarda nişasta)
- % 5'ten az kombine lif ve protein
- Eser miktarda yağ (genellikle sıfır olarak kabul edilir).
Guartozunun karşıtı kristalleşme etkisi üzerinde çalışır su aslında guartozunun bir miktar ekleyerek, böylece bileşen gereken bazı yarar. Zor kısmı hepsini dağıtıyor; Muzu aşırı işlemek istemezsiniz (kremsiğini kaybedersiniz), ancak sihrini çalışması için guar sakızını da nemlendirmeniz gerekir. Ayrıca, tipik bir muzdaki çok küçük nişasta içeriği ile bile zor olabilecek aşırı kalınlaşmadan kaçınmanız gerekir.
Muzlar olgunlaştıkça daha fazla nişastayı şekere dönüştürürler, bu yüzden bunu, başlangıçta şeker ve sudan biraz daha fazla olan çok olgunlaşmış muzlarda denemek için daha fazla başarı elde edeceğinizden şüpheleniyorum.
Havayı birleştirmek ve bakımını yapmak, yapabileceğinizi sanmıyorum. Proteinler ve yağlar köpürmeye katılabilirler (yumurta akı birincisine örnek, ağır krema ikincisinin kanonik örneğidir), ama muzlarda bunlardan hiçbiri yoktur. Sadece kırbaçlanacak bir şey yoktur ve bu nedenle stabilize edilecek bir şey yoktur, bu yüzden ne ksantan sakızı ne de başka bir emülgatör / stabilizatör burada sizi çok iyi yapmaz.
Havayı gerçekten dahil etmek istiyorsanız, birden fazla içeriğe ihtiyacınız olacak. İçgüdüm, nispeten yüksek yağa sahip olan ve muz ile iyi eşleşen hindistan cevizi sütü demek olacaktır (ve tabii ki vegan / süt ürünü olmayan), ancak şimdi deneyimlerimden Hindistan cevizi sütünün yeterli yağa sahip olmadığını söyleyebilirim . Yağ oranını artırmak veya hindistancevizi yağı kullanmak için önce pişirmeyi deneyebilirsiniz, ancak nasıl tadacağından emin değilim.
Geleneksel dondurma yaklaşık% 60 sudur, bu da çoğu insanın en iyi sonuçları aldığı gibi guar sakızı miktarının (yaklaşık 1 çay kaşığı / qt) toplam suyun yaklaşık% 0.87 olduğu anlamına gelir. Küçük bir (100 g) muz için, 1/8 çay kaşığı guar sakızına çok yakın karşılık gelen yaklaşık 75 mL su.
Yani, bunu 1/8 çay kaşığı guar sakızı ile deneyeceğim, ksantan sakızı unutun. Muzu ilk kez dondurduktan sonra, karıştırıcıya ilk kez patlattıktan sonra eklemeyi deneyin.
Garanti yok, ama muhtemelen bir muzu denemede harcayabilirsiniz.
Güncelleme:
(A) Oldukça kolay görünüyordu ve (b) Her zaman daha fazla süt olmayan tatlı tarifleri kullanabileceğim için bunu kendim deneyeceğimi düşündüm. İki gün boyunca dondurulduktan sonra 2 muz için 1/4 çay kaşığı guar sakızı ile nasıl ortaya çıktı:
Buz kristali oluşumunun oldukça az olduğunu görebilirsiniz ve bazı kısımlar biraz sertleşmesine rağmen (düşük taşması olan sıradan ev yapımı dondurma gibi), sadece birkaç dakika içinde normal kıvama döndüler.
Tabii ki hala donmuş muz gibi tadı , bu yüzden bunu tekrar yapsaydım muhtemelen birkaç lezzet daha eklemeyi deneyeceğim. Ayrıca, doku iyi olmasına rağmen, rengin koyulaştığına ve bunun dondurucuda yeterince zaman geçtikten sonra siyaha döneceğinden şüphe duymuyorum - ve limon suyu hilesi gerçekten her şeyde iyi çalışmaz karıştırıldı.