Kuru nohutun ağırlığını pişmiş hacmine nasıl dönüştürebilirim?

Gece boyunca ıslatılmış 200 gr kuru nohut gerektiren bir tarifi takip ediyorum. İki tane 28 fl. oz. (796 ml) kutuya nohut, su ile doldurulur.

Bu iki şeyle karmaşık hale getirilir:

1. Bir ağırlık ölçümünü kolayca bir hacim ölçümüne dönüştüremezsiniz. (Nohutun yoğunluğu nedir?)
2. Tarif kuru nohutları ölçmemi istiyor ve nohut konservesi yaptım. (Ağırlığın ne kadarı sudur?)

Konserve nohutumun ne kadarını kullanmalıyım?

Tam bir dönüşüm yoktur, çünkü bu konu için çok farklı nohut çeşitleri veya herhangi bir fasulye türü vardır.

Su emme oranları ve miktarları, nasıl depolandıkları, ithalatta ısıl işlem gördükleri ve yılın hangi zamanında büyüdükleri dahil olmak üzere birçok şeyden etkilenir!

Genel olarak fasulyeler için kaba kuralım, hacmin 2.5 ± .5 katı ve bir gece bekletildikten sonra 2 ± .5 ağırlığında

Yerel nohutlarımızla 20 ° C'de 10 saat sonra ağırlığın 2.2 katı (tezgahta)

200g yaklaşık 440g batırılmış nohut olmalıdır. 1 fincan nohut 240g civarındadır, bu yüzden iki fincan ıslatılmış nohuttan utangaç olmalı

Bir düdüklü tencerede, 1 su bardağı doldurulmuş 290 gram kuru nohut pişirdim. Pişirildikten sonra süzülen ağırlık 616 gram veya kuru ağırlığın 2.12 katı idi. Hacim 3.75 fincan veya kurutulmuş hacim 3.75'tir.

Kuru bezelye veya fasulye konserve USDA kılavuzlar (ya da burada kuru bezelye / fasulye 12 ons konserve üründen 1 litre (32 akışkan onzu) üretir) başparmak kuralı verir. Bu, pişirilen 8 fl oz başına 3 oz kuru oranıdır. Bunlar özellikle belgede nohut söz yok, ama aynı oran, diğer yerlerde görünür burada örneğin.

Bu oranda, 200 gr kuru nohut 18,8 fl oz üretecektir. 28 fl oz pişmiş nohut konservesi yaklaşık 10,5 oz kuru nohutu temsil eder.

Bunların hepsi kendim yaptığım ölçümler:

1/2 su bardağı (100 g) : pişmemiş kuru nohut = 1 su bardağı (170 g) : pişmemiş ıslatılmış nohut.

Bu verilere dayanarak, pişmemiş kuru nohut yoğunluğunun 0.85 g / mL olduğunu ve pişmemiş ıslatılmış nohut için 0.72 g / mL olduğunu söyleyebilirim . Bu, 1 fincan = 236.588 mL, genellikle 250 mL değil varsayılmaktadır.

Pişmiş (ve ıslatılmış) nohut için ölçümlerim yok, bu daha da yüksek olmalı. Nohutlar 2 saat 1/2 bardak su ile ıslatıldı.

Yani, ilk sorunuz için, 200 g: pişmemiş ıslatılmış nohut = 278.339 mL (tekrar 1 bardak = 236.588 mL olduğu varsayılarak). Tarifin istediği 200 g'ı almak için 278.339 mL kullanmalısınız .

İkinci sorunuzla ilgili olarak, teneke kutular genellikle boşaltılmış ağırlığa sahiptir veya en azından ton balığı veya somon gibi konserve deniz ürünleri için. Yağ / su boşaltıldıktan sonraki ağırlık miktarıdır. Bununla birlikte, bazı fasulye sebzeler ile konserve edilir.

Yaklaşık bir kılavuz olarak, kuru ağırlığı fasulye ve nohutun ıslatılmış ve pişmiş ağırlığını elde etmek için 2.25 ile çarparım. Çoğu tarif ağırlıkta birkaç gram fark için affedicidir. Her zaman işe yarıyor ve baklagillerle çok pişiriyorum ve pişirdiğim yiyeceklerde ne olduğunu bilmek için kuru konserve kullanmayı tercih ediyorum. Suda bekletme hakkında bilgi için Besleyici Geleneklere göz atın

Hidratlı nohut = 1/2 kuru nohut. Eğer tarif 8 ons kuru nohut çağırırsa 16 ons hidratlı nohut kullanın. 10 g kuru ağırlığında küçük bir çalışma koştum ve sonra 10 g hidratlı olanları tarttım. Oran 2: 1 Kuru: Sulu. Umarım bu yardımcı olur