Soda ekmeği neden ayran ister?

Denemek için bir soda ekmek tarifi arıyordum ve çoğunun ayran içerdiğini fark ettim. Ayran, kilerimin standart bir parçası değil. Soda ekmeğinin cazibesinin bir kısmı, birlikte atmanın hızlı olması, bu nedenle belirli bir bileşen için alışverişe çıkmak zorunda kalmanın kendiliğinden yönü bozuyor.

Ayran için çok sayıda ikame olduğunu biliyorum (normal sütte biraz limon suyu kullanmak genellikle kullandığım), ancak özellikle soda ekmeğinin standart bir parçası gibi görünen ayran hakkında ne olduğunu merak ediyorum. Sadece geleneksel mi? Yoksa özellikle göze çarpan bir lezzet / doku ekleyecek mi?

Eklemek için düzenlendi: Fonksiyonel amacının yükselmek için soda ile reaksiyona girmesi için bir asit sağlamak olduğunu biliyorum; sadece en uygun asit olduğu için mi?

baking bread buttermilk

— Allison
kaynak

Soda ekmeğinden emin değilim, ama tüm hamur mayası ekmeklerim ayran kullanılarak yapılır ve böyle bir fark yaratır, onu kullanmamayı hayal edemiyorum.

Yanıtlar:

Ayran, limon suyuyla hiç yaklaştırılmamış lezzetli bir tada sahiptir.

Sütlü limon veya sirkenin onu biraz hafifleteceği ve tarifin ihtiyaç duyduğu asidi sağlayacağı doğrudur, ancak lezzet belirgin şekilde eksik olacaktır.

Biraz ayran al. Ucuzdur ve normal sütten daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Yapılması da son derece kolaydır. Kilerinizin standart bir parçası yaparsanız, kendinizi hayattan daha fazla keyif alırsınız (veya en azından krepler).

— Sobachatina
kaynak

Ayrıca buzdolabında sonsuza kadar süren ve lezzetin% 99'unu alan kurutulmuş kültürlü ayran alabilirsiniz. Kötü gitmeden önce ayranınızı kullanmayacağınızı düşünüyorsanız kesinlikle tavsiye ederim.

— justkt

Bazı tipik ayran kullanıcıları nelerdir? Hepsini uzun bir raf ömrüyle bile kullanıp kullanamayacağımı bilmiyorum

— nixy

@ nixy - krep, hızlı ekmek, kek, patates püresi eki ve daha fazlası. Eğer pişirebilirseniz, hemen hemen ayran ile pişirebilirsiniz.

— justkt

@nixy: Özellikle Güney Amerika mutfağında (bisküvi, krep, mısır ekmeği) iyi bir tutum, süt gerektiren her şeyin muhtemelen ayran olması gerektiğidir. Ayran börek bile var! Dünyanın diğer tarafında, çeşitli Hint yemeklerinde iyi bir miktar kullanılır.

— Cascabel

@ justkt- toz form hakkında hatırlatma için teşekkürler. Bana bir süre önce bahsettiğini hatırlıyorum ama biraz almayı unuttum. Bunu şimdi düzeltirim.

— Sobachatina

Soda ekmeğinin soda bikarbonatını aktive etmek için bir aside ihtiyacı olduğunu anladığım kadarıyla (aksi takdirde ekmek kolayca yükselmeyecek). Ayran olmadan soda ekmeği yapmak mümkündür, ancak lezzet biraz farklı olacaktır ve tarif de işe yaramayabilir.

Yedek olarak olsa da sütün üzerine limon suyu eklemek konusunda kesinlikle haklısın, ben de öyle yapıyorum.

— nixy
kaynak