Terimi ile "terminating lentils in water"böyle suda yonca olarak şeyi filizlenme benzer anlama geliyor. Asıl fark, mercimeklerin gerçekten filizlenmemesi, çekirdeklerinin çıkarılması nedeniyle çimlenmesidir.
Burada Wikipedia şunları söylüyor:
Kurutulmuş mercimek birkaç gün boyunca suda bırakılarak da filizlenebilir. Bu beslenme profillerini değiştirir.
yani bunun anlamı nedir? Ben her zaman dolar en iyi almak için arıyorum ama filizlenmiş fasulye tadı iyi yani mercimek ile çalışıyor. Yüksek protein içeriği nedeniyle mercimekleri severim. Filizlemede mercimeklere ne olduğundan emin değilim. Filizlenme daha küçük karbon zincirlerine bazı nişastaları kırıyorsa, protein içeriği açısından ne anlama geliyor? Kötü su atılırken filizlenmede bir miktar enerji kaybedilir. Peki besin değerleri nasıl değişir?
[Güncelleme]
Filizlenme kelimesi mercimek tartışmasında yanıltıcıdır. Mercimek çekirdeği çıkarılır, böylece süreç formu tamamen dönüştürdükleri yonca gibi filizlenme işlemlerinden oldukça farklıdır. Mercimeklerin dönüşümü, tohumların kıştan sonra olduğu gibi suya reaksiyona girmesi, bakterilerin uzun sıkıştırılmış protein zincirlerini, insanların parçalayacağı amino asitler gibi daha erişilebilir formlara ayırması ve parçalanma sürecinde insanlar için enerji tasarrufu yapmasıdır (ette benzer bir şey) Uzun protein zincirlerinin kısaldığı yerlerde ısıtma). Üretilen kokan şeyler, işlem nedeniyle bakteriyel önemsizdir. Arkadaşlarıma göre, alandaki uzmanlar, tat, fermantasyon, filizlenme ve protein yıkımını dikkate alan birçok soru çözülmedi.
Maalesef burada konuyla ilgili güncel araştırma makalelerine erişemiyorum , ancak "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"G Urbano (1995) tarafından umut verici bir makale var . Görünüşe göre bu problemin teknik jargonu germinated lentils. Çimlenme terimini, çekirdeğe sahip olmamak için sürecin benzersizliğini vurgulamak için kullanmıyorum. Peki ham mercimek ve sudaki çimlenmiş mercimek arasındaki beslenme profili nasıl farklıdır?