Yanıtlar:
Çoğu küçük fırın, ekmek için bir hamur kancası kullanarak yaklaşık 100 lb'ye kadar olan partileri işleyen küçük döner karıştırıcılar (bir erkek kadar yüksek bir Kenwood gibi) kullanır.
Gerçekten büyük fırınlarda, oluğun uzunluğu boyunca dönen bıçaklı oluk karıştırıcılar kullanılır. Tipik bir parti 600 lb civarındadır.
Ticari ekmek yapımı için gereken yüksek hacim göz önüne alındığında, küçük anne ve pop dükkanları dışında hala hamur yoğurmaktan şüpheliyim. Gördüğümden (35 yıl önce ...) birkaç bin kişiye hizmet veren küçük bir kasaba pastanesini ziyaret ettikten sonra, o zaman bile işi yapmak için bir makineye sahiptiler, tüm malzemelerin atıldığı büyük bir çelik fıçı ve metal bir kol ve bir motor kullanılarak karıştırılır.
Hâlâ elle özel hamurlar yaptılar (kurabiye, kek vb.), Ancak normal ekmekler için malzemeler mekanik olarak yapıldı.
Bir arkadaşımın fırıncısından bir gece ona yardım etmesini istedim, böylece ev ekmeğimi geliştirebildim. Çok fazla hamur hazırlarken ekmeği yoğurmak için makineler kullanıyorlar (bir seferde 25-30 kg un).
Gördüğüm makinelerin iki hızı var (hız I ve hız II) ve zamanlayıcıyı her ikisi için de ayarlayabilirsiniz (arkadaşım 5 dakika sonra II'ye 20 dakika koyar), böylece mikser otomatik olarak diğerine geçer.
Beyaz ekmek, döner bir karıştırıcı kullanılarak yoğrulurken, tam tahıl için, hamurun aşağıdan yukarıya yoğurmasını sağlayan iki "el" i olan bir makine kullanır (aynı börek ve kruvasanlar için kullanılır).